---
slug: krem-do-napoleonki
title: "Krem do napoleonki"
servings: 1
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["dessert", "filling", "baked_good"]
---

# Krem do napoleonki

Krem do napoleonki to klasyczny, kremowy nadzienie idealne do warstwowych ciastek. Gotuje się go szybko z mleka, żółtek i mąki, a smak podkreśla cukier waniliowy.

## Składniki

- 500 ml mleko 2%
- 25 g masło
- 2 szt żółtko jajka
- 100 g cukier
- 16 g cukier waniliowy
- 60 g mąka pszenna typ 500
- 35 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)

## Przygotowanie

1. 400 ml mleka z połową cukru i cukrem waniliowym zagotuj w garnku.
2. Żółtka utrzyj trzepaczką z resztą cukru.
3. W 100 ml mleka rozprowadź mąkę, dodaj żółtka z cukrem i wymieszaj.
4. Do gotującego mleka wlej mleko z mąką i żółtkami. Szybko mieszaj, aż powstanie konsystencja budyniu.
5. Masę ostudź, ale nie całkiem. Powinna być ciepła.
6. Dodaj do masy masło. Mieszaj, aż się rozpuści.
7. Masa jest gotowa do użycia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 400 ml mleka do garnka, dodaj połowę ilości cukru (50 g) i cały cukier waniliowy. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z cukrem rozpoczyna proces gotowania i rozpuszcza cukier.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiegnie przypaleniu mleka na dnie garnka.

**Krok 2.** W oddzielnym naczyniu dokładnie wymieszaj żółtka z pozostałymi 50 g cukru trzepaczką, aż masa stanie się lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzepienie żółtek z cukrem pomaga w lepszym zagęszczeniu kremu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki ręcznej lub elektrycznej, by osiągnąć gładką konsystencję.

**Krok 3.** Wymieszaj 60 g mąki pszennej i 35 g skrobi ziemniaczanej w 100 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek, potem dodaj żółtka z cukrem i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimne mleko z mąką zapobiega skomolkowaniu się mąki w gorącym mleku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i uzyskać gładki krem.

**Krok 4.** Wlej mieszaninę mleka z mąką i żółtkami do wrzącego mleka i mieszaj trzepaczką, aż krem zgęstnieje i przypomina gęsty budyń.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mieszaniny aktywuje skrobię, która zagęszcza krem.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle i intensywnie, by krem nie przywarł do dna i nie zgęstniał nierównomiernie.

**Krok 5.** Zdejmij krem z ognia i odstaw na kilka minut, by ostygł do ciepłej, ale nie gorącej temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący krem może roztopić masło zbyt szybko i rozwarstwić się.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone w kostki masło do ciepłego kremu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i wchłoni w krem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości i bogatszego smaku, a ciepło kremu pomaga mu się rozpuścić.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 7.** Gotowy krem odstaw do chłodzenia lub natychmiast wykorzystaj do nadziewania ciasta napoleonka.
- *Dlaczego:* Krem twardnieje podczas chłodzenia, dlatego najlepiej go użyć po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz od razu, przechowuj pod folią w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 110 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krem do napoleonki można przechowywać w lodówce?**

Tak, krem można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przykryj go folią, by nie wyschł i nie wchłonął innych zapachów.

**Dlaczego krem się skomolkował?**

Krem może się skomolkować, jeśli mąka nie była dobrze rozprowadzona lub dodano ją do zbyt gorącego mleka. Zawsze mieszaj zimną zawiesinę z mąką zanim wlejesz do garnka.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Tak, ale tylko mąką bezglutenową o właściwościach zagęszczających. Zwykła mąka ziemniaczana nie wystarczy – trzeba użyć mieszanki bezglutenowej.

**Czy krem można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tego kremu, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy krem ma odpowiednią konsystencję?**

Gotowy krem powinien być gładki i gęsty jak budyń. Gdy przestanie się rozlewać po łyżce, jest gotowy.

**Czy można zrobić krem bez cukru waniliowego?**

Tak, ale smak będzie mniej aromatyczny. Można zastąpić go 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego lub odrobiną proszku z łupiny wanilii.