---
slug: krem-do-tortow-stracciatella
title: "Krem do tortow Stracciatella"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem do tortow Stracciatella

Krem stracciatella to delikatny krem o konsystencji budyniu z dodatkiem kawałków czekolady. Idealnie nadaje się jako nadzienie do tortów i ciast. Podstawą kremu jest gotowany budyń z mleka, mąki i cukru, wzbogacony bitą śmietaną i startą czekoladą.

## Składniki

- 150 g czekolada deserowa (startej)
- 250 g śmietana kremówka (do ubijania)
- 500 ml mleko
- 90 g mąka pszenna
- 80 g cukier biały

## Przygotowanie

1. W rondlu wymieszaj mleko, mąkę i cukier. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
2. Powstały budyń odstaw do ostygnięcia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni.
3. W czystym, suchym i schłodzonym naczyniu ubij śmietanę na sztywno.
4. Do wystudzonego budyniu delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
5. Dodaj startą czekoladę i delikatnie wymieszaj. Krem schłodź przed użyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim rondlu wymieszaj 500ml mleka, 90g mąki pszennej i 80g cukru białego. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypalaniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, przesiewając ją przez sitko, aby uniknąć grudek.

**Krok 2.** Gotowy budyń przelej do miski i przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni. Odstaw do pełnego ostygnięcia przez około 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia na powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć proces chłodzenia, stawiając miskę w większym naczyniu z zimną wodą i kostkami lodu.

**Krok 3.** W czystym, suchym i schłodzonym naczyniu miksera ubij 250g śmietany kremówki przez 2-3 minuty na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Schłodzone naczynie i śmietana lepiej się ubijają i dają stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem włóż naczynie i trzepaczki do lodówki na 15 minut.

**Krok 4.** Do wystudzonego budyniu stopniowo dodawaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry, aby nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę w 3 partiach, za każdym razem dokładnie, ale delikatnie mieszając.

**Krok 5.** Na tarce o dużych oczkach zetrzyj 150g czekolady deserowej bezpośrednio do kremu. Wymieszaj delikatnie i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut przed użyciem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje konsystencję kremu i ułatwia jego aplikację.
- *Pro tip:* Czekoladę możesz również pokroić nożem na drobne kawałki dla większej kontroli nad wielkością.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój budyń ma grudki?**

Grudki powstają przez zbyt szybkie gotowanie lub niedostateczne mieszanie. Gotuj na średnim ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką.

**Czy mogę zastąpić śmietanę kremówkę inną?**

Tak, możesz użyć śmietany 30% lub 36%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej się ubije.

**Jak długo można przechowywać krem?**

Krem należy przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast deserowej?**

Tak, ale czekolada mleczna jest słodsza, więc możesz zmniejszyć ilość cukru o 10-20g.

**Dlaczego moja śmietana się nie ubija?**

Śmietana, naczynie i trzepaczki muszą być dobrze schłodzone. Użyj śmietany o zawartości tłuszczu minimum 30%.

**Czy mogę zamrozić ten krem?**

Nie zalecam zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić i stracić puszystą konsystencję.