---
slug: krem-katalonski-z-cynamonem
title: "Krem kataloński z cynamonem"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem kataloński z cynamonem

Krem kataloński to aksamitny deser budyniowy aromatyzowany cynamonem, wanilią i skórką pomarańczową, przykryty chrupiącą warstwą skarmelizowanego cukru. Przygotowuje się go bez piekarnika, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To idealna propozycja na elegancki weekendowy deser dla miłośników słodkości w stylu śródziemnomorskim.

## Składniki

- 500 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, 3,2%)
- 5 szt żółtka jaj (Jaja w temperaturze pokojowej)
- 70 g brązowy cukier (Do masy budyniowej)
- 4 łyżka cukier biały (Do karmelizowania na wierzchu kokilek)
- 10 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem bez mąki glutenowej)
- 1 szt laska wanilii bourbon (Np. Dr. Oetker; można zastąpić 1 łyżeczką pasty waniliowej)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Wybierz cynamon dobrej jakości dla intensywniejszego aromatu)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy lub dokładnie umytej)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy na drobnej tarce.
2. Natnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka łyżeczką.
3. Wlej mleko do garnka, dodaj ziarenka i laskę wanilii, cynamon i skórkę pomarańczową; podgrzewaj na małym ogniu do chwili wrzenia.
4. Żółtka utrzyj z brązowym cukrem na jasną, puszystą masę, następnie dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj.
5. Przecedź gorące mleko przez sitko i ponownie zagotuj.
6. Wlej cienkim strumieniem niewielką ilość gorącego mleka do masy jajecznej, ciągle mieszając, aby ją zahartować.
7. Przelej zahartowaną masę do garnka z resztą mleka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje.
8. Przelej gotowy krem do dzbanka, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzoną masę rozlej równo do 5 kokilek i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
10. Przed podaniem posyp każdą kokilkę warstwą białego cukru i skarmelizuj palnikiem kuchennym na złocisto-bursztynową skorupkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy na drobnej tarce, uważając, by nie trzeć białej części (albedo), która jest gorzka.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa nadaje kremowi świeży, cytrusowy aromat, który doskonale balansuje słodycz deseru.
- *Pro tip:* Przed tarkowaniem włóż pomarańczę na chwilę do zamrażarki – skórka zetrze się łatwiej i da więcej aromatu.

**Krok 2.** Połóż laskę wanilii na desce do krojenia, przytrzymaj ją i natnij wzdłuż ostrym nożem, a potem łyżeczką wyskrob czarne ziarenka ze środka.
- *Dlaczego:* Ziarenka wanilii zawierają najwięcej aromatu i nadają kremowi charakterystyczny, intensywny smak.
- *Pro tip:* Zużytą laskę wanilii wrzuć do słoika z cukrem – po tygodniu powstanie aromatyczny cukier wanilinowy.

**Krok 3.** Wlej mleko do garnka o grubym dnie, dodaj ziarenka i laskę wanilii, cynamon oraz skórkę pomarańczową. Podgrzewaj na małym ogniu, aż mleko zacznie lekko wrzeć – pojawią się bąbelki przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie pozwala aromatom w pełni przejść do mleka, tworząc intensywną bazę kremu.
- *Pro tip:* Nie gotuj mleka zbyt długo ani zbyt mocno – wystarczy moment wrzenia, by wydobyć aromaty.

**Krok 4.** Żółtka wbij do miski, wsyp brązowy cukier i ucieraj mikserem lub trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Roztarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie gładki i aksamitny.
- *Pro tip:* Skrobia kukurydziana zastępuje mąkę i daje kremowi delikatniejszą, jedwabistą teksturę.

**Krok 5.** Przelej mleko przez sitko do czystego garnka, usuwając laskę wanilii i skórkę. Ponownie zagotuj mleko na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa stałe składniki, które nie powinny trafić do kremu, zostawiając jedynie aromatyczny płyn.
- *Pro tip:* Garnki ze stali nierdzewnej lub emaliowane najlepiej nadają się do podgrzewania mleka, ponieważ nie przypalają.

**Krok 6.** Nabierz chochlą odrobinę gorącego mleka i wlewaj je cienkim strumieniem do miski z masą jajeczną, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Hartowanie powoli podnosi temperaturę żółtek, zapobiegając ich ścięciu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od dosłownie 2–3 łyżek mleka – im wolniej wlewasz na początku, tym bezpieczniej.

**Krok 7.** Wlej zahartowaną masę jajeczną z powrotem do garnka z resztą mleka. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż krem wyraźnie zgęstnieje (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek, a skrobia powoduje równomierne zgęstnienie kremu.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy oblewa łyżkę i kreska narysowana palcem na jej powierzchni nie zaciera się.

**Krok 8.** Gorący krem przelej do dzbanka lub innego naczynia. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię kremu (folia ma go dotykać) i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na kremie podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając dzbanek w misce z zimną wodą i kostkami lodu.

**Krok 9.** Wystudzoną masę rozlej równo do 5 ceramicznych kokilek lub małych żaroodpornych naczyń. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi stężeć i nabrać odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Ceramiczne kokilki lepiej trzymają temperaturę, dzięki czemu deser dłużej pozostaje zimny przy podaniu.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem posyp każdą kokilkę cienką, równą warstwą białego cukru (ok. 1 łyżeczka na porcję). Trzymaj palnik kuchenny ok. 5 cm nad powierzchnią i powoli zataczaj kołem, aż cukier stopi się i skarmelizuje na złocisto-bursztynową, chrupiącą skorupkę.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana warstwa cukru tworzy charakterystyczny, chrupiący kontrast wobec zimnego, aksamitnego kremu pod spodem.
- *Pro tip:* Karamelizuj tuż przed podaniem – po kilku minutach skorupka zacznie wchłaniać wilgoć z kremu i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krem kataloński bez palnika?**

Tak, możesz użyć funkcji grilla w piekarniku. Wstaw kokilki z cukrem pod bardzo gorący grill na 2–3 minuty, obserwując uważnie, by cukier się nie spalił. Efekt będzie podobny, choć mniej precyzyjny niż przy palniku.

**Jak długo krem kataloński może stać w lodówce?**

Bez warstwy karmelu krem wytrzyma w lodówce do 2–3 dni, przykryty folią spożywczą. Karmelizować cukier należy dopiero tuż przed podaniem, ponieważ skorupka szybko mięknie.

**Czy mogę użyć skrobi ziemniaczanej zamiast kukurydzianej?**

Tak, skrobia ziemniaczana może zastąpić kukurydzianą, jednak krem może być nieco bardziej kleisty w konsystencji. Skrobia kukurydziana daje gładszy i delikatniejszy efekt.

**Czy krem kataloński to to samo co crème brûlée?**

To podobne desery, ale krem kataloński (crema catalana) tradycyjnie aromatyzuje się cynamonem i skórką cytrusową, a bazą jest mleko. Crème brûlée pochodzi z Francji i używa śmietanki kremówki oraz czystej wanilii.

**Co zrobić, jeśli w kremie są grudki?**

Jeśli masa zetnie się w grudki, przelej ją przez drobne sitko i zblenduj blenderem ręcznym przez chwilę – krem odzyska gładką konsystencję. Aby uniknąć grudek, kluczowe jest powolne hartowanie żółtek i ciągłe mieszanie podczas gotowania.

**Czy mogę zastąpić laskę wanilii czymś innym?**

Tak, możesz użyć 1 łyżeczki pasty waniliowej lub 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Pasta waniliowa daje efekt zbliżony do laski, z widocznymi ziarenkami w kremie.