---
slug: krem-katalonski
title: "Krem kataloński"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem kataloński

Krem kataloński to klasyczny hiszpański deser o aksamitnej konsystencji, aromatyzowany cynamonem, wanilią oraz skórką pomarańczy i cytryny. Przygotowuje się go na bazie mleka, żółtek i skrobi kukurydzianej, a zwieńczeniem jest chrupiąca, skarmelizowana skorupka cukrowa. Tradycyjnie podawany 19 marca w dzień świętego Józefa, smakuje doskonale przez całą zimę.

## Składniki

- 750 ml mleko 3,2% (Pełnotłuste mleko daje kremową, bogatą konsystencję; nie zastępuj odtłuszczonym.)
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Np. Dr. Oetker; można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego lub ziarenkami z laski wanilii.)
- 1 szt kora cynamonu (Całą korę usuwa się po zagotowaniu mleka, nadaje subtelny aromat.)
- 1 szt skórka pomarańczy (Obrana z całej pomarańczy, bez białej albedy, która jest gorzka.)
- 1 szt skórka cytryny (Obrana z całej cytryny, bez białej albedy.)
- 6 szt żółtka jaj (Najlepiej z jaj rozmiaru L w temperaturze pokojowej.)
- 150 g cukier biały (Do masy kremowej.)
- 35 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem; nie zastępuj mąką pszenną, aby deser pozostał bezglutenowy.)
- 50 g cukier biały do karmelizacji (Posypuje się nim schłodzony krem tuż przed podaniem i karmelizuje palnikiem.)

## Przygotowanie

1. Odlej 100 ml mleka do osobnego naczynia i odłóż na bok.
2. Pozostałe 650 ml mleka wlej do garnka, dodaj cukier z wanilią, korę cynamonu, skórkę pomarańczy i cytryny, zagotuj.
3. Po zagotowaniu usuń korę cynamonu oraz skórki cytrusów i odłóż mleko na chwilę z ognia.
4. W misce dokładnie wymieszaj żółtka z cukrem (150 g) do uzyskania jasnej, jednolitej masy.
5. Skrobię kukurydzianą wymieszaj z odlanym wcześniej zimnym mlekiem (100 ml) do gładkości bez grudek.
6. Gorące mleko przelewaj powoli, cienkim strumieniem do masy żółtkowo-cukrowej, cały czas mieszając trzepaczką.
7. Dodaj rozmieszoną skrobię z mlekiem do masy, wymieszaj i przelej całość z powrotem do garnka.
8. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje; uważaj, aby go nie przypalić.
9. Gorący krem rozłóż równomiernie do 6 kokilek, odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki minimum na 2 godziny.
10. Przed podaniem posyp każdą porcję cienką warstwą cukru i skarmelizuj palnikiem lub pod grillem piekarnika przez kilkanaście sekund.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 100 ml mleka i wlej je do małej szklanki lub miseczki – będzie potrzebne później do rozrobienia skrobi. Resztę mleka (650 ml) wlej do średniego garnka.
- *Dlaczego:* Zimne mleko pozwala dokładnie rozpuścić skrobię bez grudek, które powstają w kontakcie z gorącym płynem.
- *Pro tip:* Użyj miarki z podziałką, aby odmierzyć dokładnie 100 ml – precyzja ważna przy zagęszczaniu kremów.

**Krok 2.** Do garnka z mlekiem dodaj łyżeczkę cukru waniliowego, korę cynamonu oraz obrane skórki pomarańczy i cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć, po czym od razu zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka razem z przyprawami pozwala wydobyć z nich aromat, który przenika do kremu.
- *Pro tip:* Skórkę cytrusów obieraj warzywną obieraczką – unikasz w ten sposób białej gorzkiej albedy.

**Krok 3.** Użyj łyżki cedzakowej lub widelca, aby wyłowić i wyrzucić korę cynamonu oraz skórki pomarańczy i cytryny z gorącego mleka.
- *Dlaczego:* Skórki spełniły swoją rolę aromatyzującą i nie powinny pozostawać w kremie – mogłyby go zepsuć teksturę.
- *Pro tip:* Działaj szybko przy gorącym mleku – trzymaj naczynie uchwytami i używaj długiej łyżki.

**Krok 4.** Do miski wbij 6 żółtek (białka zachowaj do innych przepisów), dodaj 150 g cukru i rozcieraj trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasnożółta i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte żółtka z cukrem tworzą stabilną bazę, która nie zwarzuje się przy kontakcie z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** Do miseczki z odlanych 100 ml zimnego mleka wsyp 35 g skrobi kukurydzianej i wymieszaj łyżką lub małą trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Skrobia rozpuszczona w zimnym mleku tworzy równomierny zagęstnik bez grudek, które byłyby trudne do usunięcia.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, przepuść mieszaninę przez małe sitko przed dodaniem do kremu.

**Krok 6.** Trzymając miskę z żółtkami jedną ręką, drugą wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając trzepaczką. Nie wlewaj całego mleka naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe podnoszenie temperatury żółtek (hartowanie) zapobiega ich ścięciu i powstawaniu jajecznicy.
- *Pro tip:* Możesz poprosić kogoś o pomoc – jedna osoba miesza, druga wlewa mleko.

**Krok 7.** Do masy żółtkowo-mlecznej dodaj rozmieszoną skrobię z mlekiem i wymieszaj dokładnie. Całość przelej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Skrobia musi być równomiernie rozprowadzona przed podgrzewaniem, żeby krem zgęstniał równomiernie.
- *Pro tip:* Przelej masę przez sitko do garnka, jeśli chcesz mieć absolutnie jedwabistą konsystencję.

**Krok 8.** Ustaw garnek na średnim ogniu i mieszaj krem trzepaczką lub silikonową szpatułką bez przerwy. Krem zacznie gęstnieć po około 5–8 minutach – jest gotowy, gdy pokrywa łyżkę i nie spływa.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek na dnie garnka.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość, zanurzając łyżkę i przeciągając palcem po jej grzbiecie – linia powinna pozostać wyraźna.

**Krok 9.** Gotowy gorący krem rozlej chochlą do 6 żaroodpornych kokilek lub miseczek. Zostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 30 minut), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i nabierze odpowiedniej kremowej konsystencji gotowej do karmelizacji.
- *Pro tip:* Przykryj kokilki folią spożywczą, aby na powierzchni kremu nie tworzyła się skórka.

**Krok 10.** Tuż przed podaniem posyp każdą kokilkę równą cienką warstwą cukru (ok. 1–1,5 łyżeczki). Skarmelizuj palnikiem kuchennym, trzymając go w odległości 3–4 cm, ruchem okrężnym – aż cukier się roztopi i zbrązowieje. Alternatywnie ustaw kokilki pod grillem piekarnika na najwyższej pozycji na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Cienka, równa warstwa cukru karmelizuje się szybko i równomiernie, tworząc chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie karmelizuj zbyt wcześnie – zrób to bezpośrednio przed podaniem, bo skorupka mięknie w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietanki zamiast mleka?**

Tak, możesz zastąpić część mleka śmietanką 30%, co sprawi, że krem będzie bogatszy i bardziej treściwy. Zachowaj proporcje – np. 500 ml mleka i 250 ml śmietanki.

**Nie mam palnika – jak skarmelizować cukier?**

Wstaw kokilki tuż pod górną grzałkę piekarnika ustawionego na funkcję grill (maksymalna temperatura) na 1–2 minuty. Pilnuj uważnie, żeby cukier się nie spalił.

**Czy krem kataloński można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem bez skarmelizowanej skorupki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Cukier karmelizuj bezpośrednio przed podaniem, bo skorupka szybko traci chrupkość.

**Dlaczego mój krem wyszedł z grudkami?**

Grudki powstają, gdy gorące mleko dodano zbyt szybko do żółtek lub gdy krem nie był wystarczająco mieszany podczas podgrzewania. Możesz spróbować uratować krem, blendując go i przepuszczając przez sitko.

**Czym różni się krem kataloński od crème brûlée?**

Krem kataloński zagęszczany jest skrobią kukurydzianą i przygotowywany na mleku, natomiast crème brûlée bazuje na śmietance i żółtkach bez skrobi, a konsystencję uzyskuje się przez pieczenie w kąpieli wodnej. Krem kataloński jest nieco lżejszy.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, krem kataloński w tej wersji jest naturalnie bezglutenowy – skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że używasz skrobi z oznaczeniem bezglutenowym, jeśli deser przygotowujesz dla alergika.