---
slug: krem-lobio
title: "Krem lobio"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krem lobio

Krem lobio to wegańska zupa inspirowana gruzińską kuchnią, przygotowana z czerwonej fasoli duszonej z warzywami i gotowanej w soku z granatów, który nadaje jej lekko kwaskowatą, owocową głębię. Całość blenduje się na aksamitny krem i podaje posypaną prażonymi orzechami włoskimi i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 800 g czerwona fasola (z puszki) (2 puszki po ok. 400 g; można zastąpić 1 szklanką suchej fasoli namoczonej i ugotowanej do miękkości)
- 250 ml sok z granatów (Najlepiej 100% sok bez dodatku cukru)
- 375 ml woda (1,5 szklanki; można dodać więcej, jeśli krem jest zbyt gęsty)
- 1 szt czerwona papryka (Pokrojona w grubą kostkę)
- 100 g marchewka (Nieduża marchewka, pokrojona w cienkie talarki)
- 60 g pietruszka (korzeń) (Malutka sztuka, pokrojona w cienkie talarki)
- 1 szt cebula (Pokrojona w kostkę)
- 1.5 ząbek czosnek (1–2 ząbki, drobno posiekane)
- 1 łyżeczka słodka papryka (przyprawa)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka (przyprawa) (Można zmniejszyć ilość dla łagodniejszego smaku)
- 15 g świeża kolendra (Mała garść do gotowania; dodatkowa garść do podania)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia; np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 30 g orzechy włoskie (Ok. ¼ szklanki; uprażone na suchej patelni i posiekane – do podania)

## Przygotowanie

1. Na dnie dużego garnka rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj marchewkę, pietruszkę, paprykę, czosnek oraz słodką i ostrą paprykę w proszku. Wymieszaj i duś na małym ogniu 5 minut.
3. Odcedź i opłucz fasolę, dodaj ją do garnka razem ze świeżą kolendrą i dokładnie wymieszaj.
4. Gdy kolendra zwiędnie, wlej wodę i sok z granatów. Gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, mieszając co jakiś czas.
5. Zblenduj zupę na niezbyt gładki krem. Jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę wody. Dopraw solą i pieprzem.
6. Rozlej krem do miseczek, posyp prażonymi orzechami włoskimi i listkami świeżej kolendry. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu – po ok. 1 minucie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku buduje bazę smakową całego dania – uwalnia słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody – to zapobiegnie przyrumienieniu i zachowa soczystość.

**Krok 2.** Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę i paprykę, następnie czosnek i oba rodzaje papryki w proszku. Całość wymieszaj łyżką i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie warzyw z przyprawami pozwala przyprawom uwolnić aromat i nasączyć nim warzywa.
- *Pro tip:* Pokrój warzywa możliwie jednakowo, żeby równomiernie się ugotowały.

**Krok 3.** Otwórz puszki fasoli, przełóż fasolę na sitko, dokładnie opłucz zimną wodą i pozwól jej odcieknąć. Wrzuć do garnka razem ze świeżą kolendrą i wymieszaj z warzywami.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i tzw. oligosacharydy ze zalewy, przez co danie jest lżejsze dla żołądka.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj łodyżek kolendry – mają dużo smaku i można je gotować razem z fasolą.

**Krok 4.** Gdy kolendra zwiędnie (po ok. 1–2 minutach), wlej do garnka odmierzoną wodę i sok z granatów. Gotuj całość na małym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala smakom się przegryźć, a fasola jeszcze bardziej rozmięknie, co ułatwi miksowanie.
- *Pro tip:* Używaj soku z granatów bez dodatku cukru, żeby krem nie był zbyt słodki.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w zupie i zmiksuj do uzyskania kremowej, ale lekko grudkowatej konsystencji. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewaj wodę łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Pozostawienie drobnych kawałków nadaje kremowi ciekawą teksturę – typową dla tradycyjnego lobio.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie – gorąca zupa może chlapać; można zostawić garnek na chwilę do przestygnięcia.

**Krok 6.** Nałóż krem do miseczek i posyp każdą porcję uprażonymi orzechami włoskimi i kilkoma listkami kolendry. Orzechy praż wcześniej na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa z nich głęboki, orzechowy aromat i sprawia, że są chrupące – świetny kontrast dla kremowej zupy.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów podczas prażenia – palą się szybko; zdejmij je z patelni, gdy poczujesz intensywny zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, użyj 1 szklanki suchej czerwonej fasoli. Namocz ją przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotuj w świeżej wodzie do miękkości (ok. 45–60 minut). Odcedź i użyj jak fasoli z puszki.

**Czym mogę zastąpić sok z granatów?**

Możesz użyć soku z żurawiny lub mieszanki soku wiśniowego z odrobiną cytryny. Smak będzie nieco inny, ale nadal lekko kwaskowy i owocowy.

**Czy danie jest ostre?**

Przy podanej ilości ostrej papryki krem jest delikatnie pikantny. Możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pominąć, jeśli nie lubisz pikantnych potraw.

**Jak długo można przechowywać krem lobio?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku krem zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej i w razie potrzeby dolejte trochę wody.

**Czy muszę dodawać orzechy włoskie?**

Orzechy są ważnym elementem gruzińskiej kuchni i nadają daniu chrupkości oraz głębi smaku, ale można je pominąć lub zastąpić np. pestkami dyni dla wersji bez orzechów.

**Co podać do kremu lobio?**

Krem świetnie smakuje z chlebem z grilla lub pieczywem pita. Możesz też podać go z ryżem lub jako starter do większego posiłku.