---
slug: krem-patissiere
title: "Krem patissiere"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Krem patissiere

Krem patissiere to klasyczny francuski krem waniliowy używany jako nadzienie do ciast i deserów. Przygotowywany na bazie mleka, jajek i mąki, charakteryzuje się gładką, aksamitną konsystencją. Idealny do wypełniania ptysii, éclairów i jako warstwa w tortach francuskich.

## Składniki

- 300 ml mleko 3,2%
- 60 g cukier
- 30 g masło
- 20 g mąka pszenna
- 10 g mąka ziemniaczana
- 3 szt żółtka jaj
- 1 szt laska wanilii (nasiona)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego dodaj mleko, cukier, masło, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, żółtka, nasiona wanilii i szczyptę soli.
2. Ustaw urządzenie na tryb gotowania 7 minut w temperaturze 90°C z miksowaniem.
3. Po zakończeniu gotowania mieszaj jeszcze przez 1-2 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i schłódź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego dodaj dokładnie odmierzone składniki: 300ml mleka 3,2%, 60g cukru, 30g masła, 20g mąki pszennej, 10g mąki ziemniaczanej, 3 żółtka, nasiona z 1 laski wanilii i szczyptę soli. Upewnij się, że żółtka są w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie wszystkich składników na początku zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz laski wanilii, możesz zastąpić ją 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego dodanego na końcu gotowania.

**Krok 2.** Ustaw urządzenie na tryb gotowania dokładnie 7 minut w temperaturze 90°C z ciągłym miksowaniem. Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Temperatura 90°C i ciągłe mieszanie zagwarantują, że jajka się nie zetną, a krem będzie gładki i bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki po 7 minutach, gotuj dodatkowo 1-2 minuty, ale nie przekraczaj 92°C.

**Krok 3.** Po zakończeniu cyklu gotowania mieszaj krem jeszcze przez 1-2 minuty na najniższej prędkości, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Sprawdź, czy krem powleka łyżkę.
- *Dlaczego:* Dodatkowe mieszanie eliminuje ostatnie grudki i nadaje kremowi jedwabistą teksturę.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu i pozostawiać ślad po przeciągnięciu palcem.

**Krok 4.** Przełóż krem do czystej miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio powierzchni kremu (zapobiega tworzeniu się skórki) i schłódź w lodówce minimum 2 godziny przed użyciem.
- *Dlaczego:* Bezpośredni kontakt folii z kremem zapobiega powstawaniu niepożądanej skórki na powierzchni.
- *Pro tip:* Przed użyciem przetrzep krem łyżką lub rózgą, aby przywrócić mu gładkość - podczas chłodzenia może lekko zgenieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 135 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną skrobią ziemniaczaną?**

Tak, skrobia ziemniaczana to to samo co mąka ziemniaczana. Możesz też użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**Dlaczego mój krem ma grudki?**

Grudki powstają najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę lub nierównomierne mieszanie. Upewnij się, że temperatura nie przekracza 90°C i ciągle mieszasz.

**Jak długo można przechowywać krem patissiere?**

W lodówce można przechowywać go do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem dobrze wymieszaj.

**Czy mogę zamrozić krem patissiere?**

Nie zaleca się zamrażania tego kremu, ponieważ po rozmrożeniu może się rozdzielić i stracić gładką konsystencję.

**Czym mogę zastąpić wanilię?**

Możesz użyć ekstraktu waniliowego (1 łyżeczka), cukru waniliowego (1 saszetka) lub aromatu rumowego czy migdałowego.

**Do czego najlepiej używać kremu patissiere?**

Idealny do nadziewania ptysii, éclairów, tartoletek, jako warstwa w tortach lub do dekorowania ciast francuskich.