---
slug: krem-sultanski-z-beza-wloska
title: "Krem sułtański z bezą włoską"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Krem sułtański z bezą włoską

Krem sułtański z bezą włoską to klasyczny polski deser rodem z dawnych cukierni, odświeżony o intensywny smak ciemnego kakao i opalaną bezę. Ubita śmietana dzieli się na dwie warstwy – białą z rodzynkami i czekoladową – które efektownie prezentują się w szklanych pucharkach. Opalona beza włoska i posiekane bakalie nadają deserowi elegancki, niemal restauracyjny charakter.

## Składniki

- 50 g rodzynki (Najlepiej namoczone w wodzie lub rumie przez co najmniej 30 minut przed użyciem.)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona (min. 2 h w lodówce), żeby się dobrze ubijała.)
- 50 g cukier puder
- 10 g kakao ciemne (Ciemne kakao (dutch-process) nada kremowi intensywniejszy kolor i smak.)
- 3 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; misa miksera musi być odtłuszczona.)
- 200 g cukier (Do syropu cukrowego na bezę włoską; użyj cukru drobno mielonego.)
- 100 ml woda
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Dodawany pod koniec ubijania bezy.)
- 30 g daktyle suszone (Do dekoracji i posypki; pokrój w drobną kostkę.) *(opcjonalnie)*
- 30 g figi suszone (Do dekoracji; pokrój w paski lub kostkę.) *(opcjonalnie)*
- 30 g ananas suszony (Słodki akcent do dekoracji; pokrój w małe kawałki.) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy laskowe (Grubo posiekane; mogą być lekko uprażone dla głębszego smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej wodą lub rumem i odstaw na 30 minut. Następnie odcedź płyn.
2. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę.
3. Podziel ubitą śmietanę na dwie równe części.
4. Do pierwszej części wmieszaj odcedzone rodzynki, do drugiej przesiej i wmieszaj kakao.
5. Do pucharków nałóż najpierw biały krem z rodzynkami, a na wierzch krem z kakao.
6. Białka przełóż do czystej misy miksera. Cukier z wodą umieść w garnku i podgrzewaj, mierząc temperaturę.
7. Gdy syrop osiągnie 118°C, zacznij ubijać białka; przy 120°C wlewaj syrop cienkim strumieniem do piany.
8. Ubijaj bezę przez ok. 10 minut, aż misa przestanie być ciepła i beza będzie błyszcząca i sztywna.
9. Pod koniec ubijania dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj przez chwilę.
10. Bezę przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj na wierzch każdego deseru.
11. Opal bezę palnikiem cukierniczym, a następnie udekoruj posiekanymi bakaliami i orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do miski, zalej je wodą (lub rumem dla głębszego smaku) tak, aby były przykryte. Odstaw na 30 minut, a potem odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynek sprawia, że są miękkie i soczyste, a nie twarde i suche w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz rumu, rodzynki nabiorą aromatycznego, głębszego smaku – wystarczy już mała ilość.

**Krok 2.** Śmietankę wlej do miski i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, dodając stopniowo cukier puder, aż powstanie gęsta, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietana utrzymuje kształt warstw w pucharkach i nie opada po złożeniu deseru.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 3.** Ubitą śmietanę podziel szpatułką na dwie w miarę równe części, przekładając połowę do drugiej miski.
- *Dlaczego:* Podział na dwie porcje pozwala uzyskać dwie różne smakowe warstwy kremu w deseru.
- *Pro tip:* Możesz zważyć śmietanę na wadze kuchennej, żeby obie porcje były dokładnie równe.

**Krok 4.** Do pierwszej miski wmieszaj delikatnie odcedzone rodzynki szpatułką. Do drugiej miski przesiej kakao przez sitko i ostrożnie wmieszaj je w śmietanę ruchami „od dołu do góry".
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao zapobiega grudkom, a mieszanie szpatułką (nie mikserem) nie niszczy struktury ubitej śmietany.
- *Pro tip:* Dodaj kakao w dwóch partiach – łatwiej je równomiernie połączyć ze śmietaną bez jej opadania.

**Krok 5.** Do każdego pucharku nałóż łyżką lub rękawem cukierniczym warstwę białego kremu z rodzynkami, a następnie warstwę kremu z kakao.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie tworzy efektowny wizualnie deser i pozwala poczuć oba smaki jednocześnie.
- *Pro tip:* Pucharki lekko schłódź w lodówce przed nakładaniem kremu – krem będzie ładniej przylegał do szkła.

**Krok 6.** Białka wlej do czystej, odtłuszczonej misy miksera. W małym garnku wymieszaj cukier z wodą i ustaw na średnim ogniu. Włóż termometr cukierniczy do garnka.
- *Dlaczego:* Temperatura syropu jest kluczowa dla uzyskania prawidłowej struktury bezy włoskiej – za niski lub za wysoki syrop zepsuje pianę.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę miksera papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny – tłuszcz uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 7.** Gdy syrop osiągnie 118°C, włącz mikser i zacznij ubijać białka na wysokich obrotach. Kiedy termometr wskaże 120°C, zdejmij garnek z ognia i bardzo powoli wlewaj gorący syrop cienką stróżką do ubijających się białek, omijając końcówki miksera.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje białka i stabilizuje bezę, dzięki czemu jest gładka, błyszcząca i bezpieczna do spożycia.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop po ściance misy – unikniesz rozbryzgów i grudek skarmelizowanego cukru.

**Krok 8.** Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach przez ok. 10 minut, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i przestanie być ciepła w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie pozwala masie ostygnąć i ustabilizować się – beza nie powinna być używana, gdy jest jeszcze ciepła.
- *Pro tip:* Dotknij dna misy dłonią – gdy jest ledwo letnia, beza jest gotowa.

**Krok 9.** Zmniejsz obroty miksera i dodaj ekstrakt waniliowy, miksując jeszcze przez 30 sekund, aby równomiernie się połączył.
- *Dlaczego:* Wanilia aromatyzuje bezę i łagodzi ewentualną jajeczną nutę zapachu białek.
- *Pro tip:* Możesz też użyć pasty waniliowej – nada bezie delikatne beżowe zabarwienie i intensywniejszy aromat.

**Krok 10.** Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z dowolną tylką i wyszprycuj rozetki lub kopczyki na wierzch każdego pucharku z kremem.
- *Dlaczego:* Rękawy cukiernicze ułatwiają estetyczne i równomierne nakładanie bezy na deser.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj zwykłej torebki z uciętym rogiem – efekt jest podobny.

**Krok 11.** Trzymając palnik cukierniczy w odległości ok. 5 cm od bezy, ruchem okrężnym opal powierzchnię każdej porcji do złotego koloru. Udekoruj posiekanymi bakaliami i orzechami.
- *Dlaczego:* Opalanie karmelizuje zewnętrzną warstwę cukru w bezie, nadając jej chrupiącą skórkę i apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie zatrzymuj palnika w jednym miejscu zbyt długo – beza szybko się przypala; lepiej kilka krótkich ruchów niż jeden długi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten deser bez palnika cukierniczego?**

Tak, możesz pominąć etap opalania – beza będzie równie smaczna, tylko bez karmelizowanej skórki. Alternatywnie możesz na chwilę wstawić pucharki pod mocno rozgrzany grill w piekarniku, obserwując uważnie, żeby beza się nie spaliła.

**Jak długo można przechowywać krem sułtański?**

Złożone desery najlepiej zjeść w dniu przygotowania lub najpóźniej następnego dnia – beza po dobie traci chrupkość i zaczyna wilgotnieć. Kremy (bez bezy) można przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Czy termometr cukierniczy jest niezbędny do bezy włoskiej?**

Zdecydowanie ułatwia pracę i minimalizuje ryzyko błędu. Bez termometru możesz sprawdzić gotowość syropu testem kulki – kropla syropu wrzucona do zimnej wody powinna tworzyć miękką kulkę, co odpowiada ok. 118–120°C.

**Czy mogę użyć innych bakalii do dekoracji?**

Oczywiście – deser świetnie smakuje też z orzechami włoskimi, migdałami, suszonymi morelami czy żurawiną. Wybierz bakalie, które najbardziej lubisz.

**Czy zamiast śmietanki kremówki mogę użyć śmietanki roślinnej?**

Tak, roślinne zamienniki śmietanki (kokosowa, sojowa lub owsiana do ubijania) działają w tym przepisie, choć smak i konsystencja mogą się nieco różnić. Upewnij się, że produkt jest przeznaczony do ubijania.

**Dlaczego moja beza wyszła ziarnista albo zbyt rzadka?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt niska temperatura syropu (poniżej 118°C) lub tłuszcz w misie miksera. Upewnij się, że misa i końcówki są idealnie czyste i suche, a syrop osiągnął właściwą temperaturę przed wlaniem do białek.