---
slug: krem-wka-z-mas-em-orzechowym
title: "Kremówka z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Kremówka z masłem orzechowym

Kremówka z masłem orzechowym to eleganckie ciasto bez pieczenia, łączące delikatny krem budyniowy z wanilią, bogaty krem orzechowy z amaretto i wyrazisty dżem z czarnej porzeczki. Warstwy krakersów nadają strukturę, a całość zachwyca kontrastem słodkości i lekko kwaskowatego owocu. Idealna dla fanów masła orzechowego i oryginalnych połączeń smakowych.

## Składniki

- 600 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, 3,2%)
- 1 szt laska wanilii (Wydrążyć ziarenka; strączek można parzyć razem z mlekiem)
- 6 szt żółtka jaj (Duże jaja, temperatura pokojowa)
- 100 g cukier
- 40 g mąka pszenna
- 40 g skrobia ziemniaczana (Nadaje kremowi gładkość i połysk)
- 125 g serek mascarpone (do kremu budyniowego) (Schłodzony w lodówce)
- 300 g masło orzechowe smooth (Bez kawałków orzeszków, gładkie)
- 450 g serek mascarpone (do kremu orzechowego) (Schłodzony w lodówce)
- 150 ml śmietanka kremówka 36% (Schłodzona, do ubicia)
- 100 g cukier puder
- 5 łyżka likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym)
- 3 opakowanie krakersy prostokątne (Rozmiar dopasowany do formy 23×35 cm lub 20×30 cm)
- 350 g dżem z czarnej porzeczki (Przełamuje słodycz kremu orzechowego)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 30 g czekolada gorzka (do ganache) (Roztopić w 30 ml śmietanki kremówki; przestudzić do zgęstnienia) *(opcjonalnie)*
- 30 ml śmietanka kremówka 36% (do ganache) (Do przygotowania czekoladowego ganache) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami i strączkiem wanilii, następnie natychmiast zdejmij z ognia.
2. Żółtka z cukrem utrzyj mikserem do białości. Dodaj mąkę i skrobię, miksuj do gładkiej pasty. Wlej 100 ml gorącego mleka i zmiksuj.
3. Zahartowaną pastę wlej do reszty gorącego mleka, wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, aż budyń zgęstnieje (~1 min od zagotowania).
4. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej. Nie mieszaj podczas studzenia.
5. Schłodzone mascarpone (125 g) ubij mikserem. Dodawaj wystudzony budyń partiami, ubijając do powstania gładkiego kremu budyniowego.
6. Masło orzechowe i mascarpone (450 g) umieść w misie miksera i zmiksuj do połączenia. Dodaj cukier puder i amaretto, miksuj do gładkości.
7. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj do kremu orzechowego szpatułką.
8. Formę 23×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż warstwę krakersów.
9. Na krakersy wyłóż równomiernie cały krem budyniowy, przykryj kolejną warstwą krakersów.
10. Krakersy posmaruj dżemem z czarnej porzeczki, następnie wyłóż krem orzechowy i przykryj ostatnią warstwą krakersów.
11. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
12. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Roztopioną czekoladę z ganache nabierz do łyżeczki i wykonaj esy floresy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnka, dodaj ziarenka wydrążone z laski wanilii oraz sam strączek. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć – zobaczysz pierwsze bąbelki. Natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Wanilia oddaje aromat do ciepłego mleka, a gwałtowne gotowanie niszczyłoby smak i mogłoby przypalić mleko.
- *Pro tip:* Strączek wanilii możesz zostawić w mleku do stygnięcia – im dłużej moczy, tym intensywniejszy aromat.

**Krok 2.** Umieść żółtka i cukier w misie miksera. Ubijaj trzepaczkami na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Wsyp mąkę i skrobię, miksuj jeszcze chwilę. Na końcu powoli wlej 100 ml gorącego mleka, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka (hartowanie) zapobiega ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką, a nie od razu – wtedy żółtka bezpiecznie się ogrzeją.

**Krok 3.** Przelej zahartowaną pastę do garnka z resztą gorącego mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Postaw na średnim ogniu i gotuj, nieustannie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Gdy zacznie bulgotać, gotuj jeszcze około 1 minuty.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki, a nie łyżki – lepiej rozbija grudki i daje gładki krem.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu tak, by folia go dotykała i nie było powietrza. Odstaw do całkowitego wystygnięcia – minimum 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega powstaniu twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnek w misce z zimną wodą, ale nie mieszaj budyniu w trakcie.

**Krok 5.** Wyjmij schłodzone mascarpone (125 g) z lodówki i umieść w misie miksera. Ubijaj przez chwilę, aż stanie się puszyte. Dodawaj wystudzony budyń – łyżka po łyżce – cały czas ubijając na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega zwarzeniu się kremu i gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zarówno mascarpone, jak i budyń muszą mieć podobną temperaturę – oba powinny być chłodne, ale nie lodowate.

**Krok 6.** Do czystej misy miksera włóż masło orzechowe i mascarpone (450 g). Miksuj na średnich obrotach do połączenia. Wsyp cukier puder i wlej amaretto, miksuj do uzyskania gładkiego, jednorodnego kremu.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe i mascarpone muszą być dobrze połączone, by krem nie rozwarstwiał się w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę śmietanki kremówki i zmiksuj.

**Krok 7.** W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę 36% na sztywną pianę (będzie gotowa, gdy na powierzchni zostają wyraźne ślady po trzepaczce). Dodaj ją do kremu orzechowego i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem „od dołu do góry".
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka napowietrza krem orzechowy, nadając mu lżejszą, delikatniejszą teksturę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka do ubijania śmietanki powinny być zimne – wstaw je wcześniej na 15 minut do lodówki.

**Krok 8.** Formę wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał poza brzegi (ułatwi wyciąganie ciasta). Ułóż krakersy szczelnie obok siebie na dnie formy, wypełniając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Krakersy tworzą chrupiącą bazę i wchłaniają wilgoć z kremów, zmieniając się w miękkie warstwy ciasta.
- *Pro tip:* Krakersy możesz lekko przyciąć nożem, by idealnie dopasować je do rogów formy.

**Krok 9.** Na warstwę krakersów wyłóż cały krem budyniowy i rozsmaruj go równomiernie szpatułką. Przykryj kolejną warstwą krakersów, dociskając je delikatnie.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie miał ten sam smak.
- *Pro tip:* Szpatułkę zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – krem będzie się łatwiej rozsmarowywał.

**Krok 10.** Na krakersy wyłóż dżem z czarnej porzeczki i rozsmaruj go dokładnie. Na dżem nałóż krem orzechowy i wyrównaj. Przykryj ostatnią warstwą krakersów.
- *Dlaczego:* Dżem porzeczkowy przełamuje słodycz kremów kwaskowatą nutą, balansując smak całego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 10 sekund w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 11.** Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Najlepiej przygotuj ciasto wieczór przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala krakersom namiękać w kremach, tworząc jednolitą, łatwą do krojenia strukturę.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto leży w lodówce, tym lepiej smakuje – optymalnie 8–12 godzin.

**Krok 12.** Przed podaniem oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem przez sitko. Roztop czekoladę ze śmietanką (ganache), ostudź do zgęstnienia i za pomocą łyżeczki lub rękawa cukierniczego wykonaj dekoracyjne wzory na wierzchu.
- *Dlaczego:* Dekoracja z cukru pudru i ganache nadaje ciastu elegancki wygląd i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Ganache nabierz do torebki strunowej, utnij mały rożek i wyciskaj cienką strużką – łatwiej zrobić równe esy floresy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier amaretto?**

Tak, likier jest opcjonalny. Możesz zastąpić go kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub po prostu go pominąć – krem orzechowy i tak będzie pyszny.

**Jak długo kremówka wytrzyma w lodówce?**

Kremówka z masłem orzechowym przechowywana w lodówce, szczelnie przykryta, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Z każdym dniem krakersy bardziej miękną i ciasto jest łatwiejsze do krojenia.

**Czy mogę zastąpić dżem z czarnej porzeczki innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem malinowy, wiśniowy lub żurawinowy – ważne, by był wyrazisty i lekko kwaskowy, żeby równoważył słodkość kremu orzechowego.

**Co zrobić, żeby krem budyniowy nie był grudkowaty?**

Kluczowe jest dodanie gorącego mleka do pasty jajecznej stopniowo (hartowanie) i ciągłe mieszanie podczas gotowania. Jeśli powstaną grudki, przelej gotowy budyń przez sitko.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia ze względu na mascarpone i śmietankę – po rozmrożeniu kremy mogą się rozwarstwiać i tracić konsystencję.

**Czy można użyć innego rodzaju krakersów?**

Tak, możesz użyć herbatników lub biszkoptów zamiast krakersów – zmienią smak i konsystencję warstw, ale ciasto nadal będzie smaczne. Krakersy słone nadają ciekawszy kontrast smakowy.