---
slug: krem-z-bia-ych-warzyw
title: "KREM Z BIAŁYCH WARZYW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KREM Z BIAŁYCH WARZYW

Krem z białych warzyw to klasyczna polska zupa, która łączy delikatny smak kalafiora, ziemniaków, pietruszki i selera w jedwabistą, aksamitną całość. Mleko kokosowe nadaje jej lekko egzotycznego charakteru, a szeroka gama dodatków pozwala dopasować podanie do każdej okazji. To danie zna każdy Polak – a jednak warto przyrządzić je samemu, bo domowa wersja bije restauracyjną na głowę.

## Składniki

- 1 szt kalafior mały (Około 500–600 g; można użyć mrożonego kalafiora.)
- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Irga lub Bryza – dają gładszy krem.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt seler korzeniowy (Około 200–250 g po obraniu.)
- 2 szt cebula
- 1 łyżka masło lub masło roślinne (Masło roślinne czyni zupę wegańską.)
- 200 ml mleko kokosowe lub śmietana kokosowa (Śmietana kokosowa da bardziej kremową konsystencję; można zastąpić zwykłą śmietaną 30%.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz biały mielony (Biały pieprz jest łagodniejszy i nie psuje jasnego koloru kremu.)
- 1 szt opieczona bułka pokrojona w plastry (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 30 g parmezan w płatkach (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 50 g marynowane plasterki cukinii (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek smażony czosnek (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 20 g prażone płatki migdałów (Dodatek do podania – do wyboru; zawierają orzechy (alergen).) *(opcjonalnie)*
- 20 g pestki słonecznika (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 20 g pestki dyni (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 50 g ser feta (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 50 g pieczone winogrona (Dodatek do podania – do wyboru; pieczone ok. 15 min w 180°C.) *(opcjonalnie)*
- 50 g pieczone pomidorki koktajlowe (Dodatek do podania – do wyboru.) *(opcjonalnie)*
- 50 g różyczki kalafiora pieczone z pikantnymi przyprawami (Dodatek do podania – do wyboru; piec z papryką wędzoną i oliwą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę.
2. Rozgrzej garnek o grubym dnie, rozpuść łyżkę masła i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmięknie, ale nie zbrązowieje.
3. Podziel kalafiora na różyczki, obierz i pokrój w kostkę korzenie pietruszki, selera i ziemniaki.
4. Dodaj pokrojone warzywa do cebuli w garnku, posól i dopraw pieprzem białym.
5. Wlej tyle wody, aby zakryła warzywa (ok. 1,2–1,5 l), przykryj i gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
6. Zdejmij pokrywkę i zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem.
7. Wlej mleko kokosowe lub śmietanę kokosową, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem białym.
8. Rozlej krem na talerze i udekoruj wybranym dodatkiem; podawaj z opieczoną bułką posmarowaną masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój każdą na pół i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się szklistą i równomiernie smażą.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, schłodź ją wcześniej 15 minut w lodówce.

**Krok 2.** Wstaw garnek na palnik, ustaw średni ogień, dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści. Wsyp cebulę i mieszaj co minutę przez 5–7 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula uwalnia naturalne cukry, które budują słodkawy fundament smaku zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić, zmniejsz ogień lub dolej odrobinę wody – krem z białych warzyw powinien pozostać jasny.

**Krok 3.** Oddziel kalafiorowe różyczki ręcznie lub nożem. Obierz korzenie pietruszki, seler i ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia równomierne ugotowanie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Seler szybko ciemnieje po obraniu – jeśli nie wkładasz go od razu do garnka, skrop sokiem z cytryny.

**Krok 4.** Wsyp wszystkie pokrojone warzywa do garnka z cebulą, dodaj 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki białego pieprzu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala warzywom wchłonąć smak przypraw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Biały pieprz ma subtelniejszy smak niż czarny i nie psuje jasnego koloru kremu.

**Krok 5.** Wlej zimną wodę (ok. 1,2–1,5 litra), tak aby przykryła wszystkie warzywa z zapasem 2 cm. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem skraca czas i zatrzymuje aromaty w zupie.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – jeśli wchodzi bez oporu, zupa jest gotowa do miksowania.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia lub ustaw mały ogień. Zanurz blender ręczny w zupie i miksuj ruchem okrężnym przez 2–3 minuty, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Blenderowanie na gorąco jest szybkie i wygodne, ale trzeba uważać, by nie opryskać się gorącą zupą.
- *Pro tip:* Przytrzymuj pokrywkę lub ściereczkę kuchenną na wierzchu garnka, gdy zanurzasz blender – zapobiega to chlapaniu.

**Krok 7.** Wlej mleko kokosowe, zamieszaj łyżką, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe nadaje kremowi jedwabistą konsystencję i delikatnie egzotyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu warzywnego i zamieszaj.

**Krok 8.** Chochlą nabierz krem i wlej do głębokich talerzy. Na środku ułóż wybrany dodatek – np. prażone migdały, ser feta lub pieczone pomidorki. Podawaj z kromką opieczonej bułki.
- *Dlaczego:* Atrakcyjne podanie sprawia, że danie wygląda jak z restauracji i zachęca do jedzenia.
- *Pro tip:* Dekorację nakładaj tuż przed podaniem, żeby nie straciła chrupkości w gorącej zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego kalafiora zamiast świeżego?**

Tak, mrożony kalafior działa równie dobrze. Nie trzeba go rozmrażać – wystarczy dodać go do garnka prosto z zamrażarki i gotować tak samo jak świeży, ewentualnie wydłużając czas gotowania o kilka minut.

**Czym mogę zastąpić mleko kokosowe, jeśli go nie lubię?**

Możesz użyć zwykłej śmietany kremówki 30%, śmietanki do zup lub mleka roślinnego (np. owsianego). Każda z tych opcji nada kremowi inny charakter – śmietana będzie bardziej klasyczna, mleko owsiane lekko słodkawe.

**Jak przechowywać resztki kremu?**

Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dolewając odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, krem z białych warzyw jest delikatny w smaku i dobrze tolerowany przez dzieci. W wersji dla najmłodszych pomiń pieprz biały lub zastąp go delikatną nutką gałki muszkatołowej, a jako dodatek zaproponuj kilka grzanek zamiast ostrych przypraw.

**Jak zrobić, żeby krem był jak najgładszy?**

Kluczem jest długie miksowanie blenderem ręcznym lub przelanie zupy do blendera kielichowego. Po zmiksowaniu możesz przetrzeć krem przez drobne sito, by pozbyć się ewentualnych włókien selera – dzięki temu konsystencja będzie restauracyjna.

**Czy zupa jest wegetariańska lub wegańska?**

Zupa jest wegetariańska w każdej wersji. Aby była wegańska, użyj masła roślinnego zamiast zwykłego i wybierz mleko kokosowe lub inny napój roślinny, a do podania pomiń ser parmezan i fetę.