---
slug: krem-z-bialych-szparagow-z-wedzonym-czipsem
title: "Krem z białych szparagów z wędzonym czipsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Krem z białych szparagów z wędzonym czipsem

Krem z białych szparagów to aksamitna, delikatna zupa, której sekret tkwi w bulionie gotowanym z obierków. Podana z chrupiącymi, wędzonymi czipsami ziemniaczanymi staje się pełnym i eleganckim daniem.

## Składniki

- 1 pęczek białe szparagi (Około 500 g; wybieraj szparagi grube i sprężyste, bez ciemnych plam.)
- 0.5 łyżeczka syrop z agawy (Łagodzi goryczkę obierków szparagów podczas gotowania bulionu.)
- 1 pęczek świeży lubczyk (Jedna gałązka; dodaje głębi smaku bulionowi.)
- 1 l woda
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Część do podsmażenia bulionu, część do podsmażenia szparagów, reszta do podania.)
- 1 szt ziemniak (Do kremu – zagęszcza zupę naturalnie, bez śmietany.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta świeżo zmielona gałka muszkatołowa
- 1 szczypta czarny pieprz
- 2 szt ziemniaki (Do czipsów – krój w cienkie, równe talarki, najlepiej mandoliną.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka (Papryka słodka wędzona (pimentón); nadaje czipsom dymny aromat.)
- 1 łyżeczka syrop klonowy (Lekka słodycz karmelizuje czipsy w piekarniku.)
- 2 łyżka olej (Olej rzepakowy lub słonecznikowy do natarcia czipsów.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Szparagi obierz, odetnij zdrewniałe końcówki i zachowaj obierki oraz końcówki.
2. Na dnie dużego garnka rozgrzej oliwę, dodaj obierki i końcówki szparagów oraz syrop z agawy i podsmażaj 3–5 minut.
3. Wlej 1 litr wody, dodaj lubczyk i sól, gotuj bulion przez 30 minut na średnim ogniu.
4. W miseczce wymieszaj syrop klonowy, wędzoną paprykę, 2 łyżki oleju i szczyptę soli.
5. 2 ziemniaki obierz i pokrój w cienkie talarki, natrzyj każdy mieszanką z miseczki.
6. Ułóż talarki na blasze z papierem do pieczenia i piecz 10–12 minut, aż będą złociste.
7. Szparagi pokrój na mniejsze kawałki, 1 ziemniaka obierz i pokrój w drobną kostkę.
8. Na dnie drugiego garnka rozgrzej oliwę, dodaj ziemniaka i szparagi, podsmażaj 2–3 minuty.
9. Wlej przecedzony bulion szparagowy (¾–1 l) i gotuj całość 15–20 minut, aż ziemniak będzie miękki.
10. Zupę zblenduj na gładki krem, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
11. Podawaj z wędzonymi czipsami ziemniaczanymi i kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Szparagi obierz specjalną obieraczką od czubka ku dołowi, odetnij dolne, twarde końcówki (około 3–4 cm) i zachowaj zarówno obierki, jak i końcówki – będą podstawą bulionu.
- *Dlaczego:* Obierki i końcówki zawierają dużo smaku, który przejdzie do bulionu i zbuduje głębię kremu.
- *Pro tip:* Przechowuj obierki w misce z wodą, żeby nie ciemniały przed gotowaniem.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu, wrzuć obierki i końcówki szparagów, dodaj syrop z agawy i mieszając podsmażaj 3–5 minut, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aktywuje cukry i głębię smaku w obierках.
- *Pro tip:* Syrop z agawy równoważy naturalną goryczkę białych szparagów – nie pomijaj go.

**Krok 3.** Wlej 1 litr zimnej wody, dodaj gałązkę lubczyku i łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut – bulion powinien lekko bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa smak z obierków bez mętnienia bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz lubczyku, możesz użyć natki pietruszki, choć smak będzie delikatniejszy.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz syrop klonowy, wędzoną paprykę, 2 łyżki oleju i szczyptę soli – dokładnie wymieszaj łyżeczką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Marynata łączy tłuszcz, słodycz i przyprawę, dzięki czemu czipsy będą równomiernie pokryte.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, żeby każdy talarek był cienko i równo posmarowany.

**Krok 5.** Obierz 2 ziemniaki i pokrój je w talarki o grubości około 2–3 mm. Im cieńsze, tym chrupią szybciej – mandolina ułatwi pracę. Natrzyj każdy talarek przygotowaną mieszanką.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia jednolite upieczenie wszystkich czipsów.
- *Pro tip:* Osusz talarki ręcznikiem papierowym przed natarciem – usuwa skrobię i poprawia chrupkość.

**Krok 6.** Ułóż talarki w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 10–12 minut, aż czipsy będą złociste i miękkie w środku.
- *Dlaczego:* Jedna warstwa pozwala ciepłu równomiernie obiegać każdy czips i go przyrumieniać.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia obserwuj czipsy – mogą szybko przejść od złocistych do spalonych.

**Krok 7.** Obrane szparagi pokrój na kawałki długości około 2–3 cm. Obierz 1 ziemniaka i pokrój go w drobną kostkę (około 1 cm) – mniejsze kawałki szybciej się ugotują.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone składniki skracają czas gotowania i ułatwiają późniejsze blendowanie.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka ładnych główek szparagów do dekoracji – podsmażysz je osobno na oliwie.

**Krok 8.** W czystym garnku rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj kostkę ziemniaka i kawałki szparagów. Mieszając, podsmażaj 2–3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie wzmacnia słodki smak szparagów przed dodaniem płynu.
- *Pro tip:* Nie rumień ziemniaka – ma tylko lekko się zeszklić.

**Krok 9.** Przecedź bulion przez sitko bezpośrednio do garnka z szparagami i ziemniakiem. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż ziemniak będzie miękki po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa obierki i lubczyk, zostawiając czysty, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Dodaj tyle bulionu, ile potrzebujesz – mniej dla gęstszego kremu, więcej dla rzadszego.

**Krok 10.** Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę blenderem ręcznym lub przelej do kielichowego. Blenduj 1–2 minuty do uzyskania gładkiego, aksamitnego kremu. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie rozbija włókna szparagów i tworzy jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Blendując gorącą zupę w kielichowym, wypełniaj go maksymalnie do połowy i przykryj ściereczką.

**Krok 11.** Nalej krem do misek, połóż na wierzchu 2–3 wędzone czipsy ziemniaczane i skrop kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa dodaje połysku i finezji, a czipsy kontrast tekstury.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po ułożeniu czipsów – chłoną wilgoć i szybko miękną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zielonych szparagów zamiast białych?**

Tak, choć smak będzie bardziej wyrazisty i lekko ziołowy. Biały krem będzie wtedy zielony, ale równie smaczny. Czas gotowania pozostaje bez zmian.

**Czym zastąpić syrop z agawy i syrop klonowy?**

Syrop z agawy możesz zastąpić łyżeczką cukru lub miodu. Syrop klonowy w czipsach można zamienić na miód lub pominąć – czipsy będą mniej karmelizowane, ale nadal smaczne.

**Jak przechować gotową zupę?**

Krem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody. Czipsy przechowuj osobno w papierowej torebce.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, krem dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu zblenduj ponownie, jeśli się rozwarstwi. Czipsów nie zamrażaj.

**Jak zrobić, żeby czipsy były chrupkie, a nie miękkie?**

Osusz talarki przed natarciem, układaj je w jednej warstwie i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku (200°C, tryb góra-dół). Nie przykrywaj i nie układaj na siebie. Po upieczeniu ostudź na kratce.

**Czy przepis jest wegański?**

Tak, wszystkie składniki są roślinne. Przepis nie zawiera nabiału, jajek ani mięsa, więc jest w pełni wegański i bezglutenowy.