---
slug: krem-z-borowik-w
title: "KREM Z BOROWIKÓW"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# KREM Z BOROWIKÓW

Krem z borowików to esencjonalna, intensywnie grzybowa zupa z namoczonych suszonych grzybów, warzywnego wywaru i tłustej śmietany. Zmiksowane ziemniaki nadają jej aksamitną konsystencję, a aromat borowików sprawia, że idealnie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i od święta. To smak, który wielu z nas kojarzy z domem i Bożym Narodzeniem.

## Składniki

- 100 g grzyby suszone (borowiki) (Najlepiej domowej roboty; sklepowe bywają gorzkie przez zbyt wysoką temperaturę suszenia – w razie potrzeby użyj mniejszej ilości.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (Paczka warzyw do zupy: marchew, pietruszka, seler, por, kapusta.)
- 2 szt cebula
- 250 ml śmietana tłusta 30% lub 36% (Słodka, tłusta śmietana wlewa się bezpośrednio do gorącej zupy bez ubijania.)
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 3 łyżka olej lub masło (Masło nada bogatszy smak, olej jest bardziej neutralny.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 l woda
- 1 kg ziemniaki (Obrane i ugotowane; służą do zagęszczenia zupy po zmiksowaniu.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i odświeżenia smaku przy podaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzątkiem (ok. 1 l) i odstaw na całą noc, aby nasiąkły i zmiękły.
2. Zagotuj 2 l wody, dodaj włoszczyznę, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie; gotuj na małym ogniu 45–60 minut.
3. Odłów warzywa i przyprawy z wywaru. Wlej do garnka namoczone grzyby wraz z wodą po moczeniu.
4. Gotuj wywar z grzybami na małym ogniu przez około 60 minut, aż grzyby będą miękkie.
5. Wyłów część grzybów z wywaru i pokrój je w drobną kostkę; odłóż na bok.
6. Obierz i ugotuj ziemniaki w osobnym garnku w małej ilości osolonej wody do miękkości.
7. Dodaj połowę ugotowanych ziemniaków i pozostałe grzyby do wywaru, a następnie całość zmiksuj blenderem na gładki krem.
8. Dopraw zupę solą i pieprzem, wlej śmietanę i mieszaj do połączenia – nie gotuj już po dodaniu śmietany.
9. Podaj krem z pozostałymi ziemniakami i pokrojonymi grzybami; udekoruj natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w głębokiej misce i zalej wrzącą wodą (około 1 litra). Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na całą noc lub minimum 8 godzin – grzyby muszą całkowicie zmięknąć i oddać swój aromat do wody.
- *Dlaczego:* Długie moczenie wydobywa pełnię smaku i aromatu z suszonych grzybów, a ciemna woda po moczeniu staje się bazą smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – to najcenniejsza część, która nada zupie głębię i intensywny grzybowy kolor.

**Krok 2.** Wlej do dużego garnka 2 litry świeżej wody i zagotuj. Dodaj całą włoszczyznę (pokrojoną w duże kawałki), cebulę (przekrojoną na pół), liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie warzyw wyciąga z nich słodycz i aromat, tworząc bogaty wywar, który stanowi fundament smaku kremu.
- *Pro tip:* Cebulę możesz wcześniej przypiec na suchej patelni – zetnie się z zewnątrz i doda wywarowi głębszego, lekko karmelowego smaku.

**Krok 3.** Za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka wyjmij z wywaru wszystkie warzywa i przyprawy korzenne. Następnie ostrożnie wlej do garnka grzyby wraz z całą wodą z moczenia.
- *Dlaczego:* Usunięcie warzyw i przypraw całych pozwala zachować czysty, grzybowy charakter zupy bez zbędnych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że zupa będzie klarowna, przelej wodę z moczenia przez gęste sitko lub gazę, by odcedzić ewentualny piasek z grzybów.

**Krok 4.** Gotuj wywar z grzybami na małym ogniu przez około 60 minut. Grzyby powinny być całkowicie miękkie i bez oporu dać się przekroić nożem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że grzyby oddają do wywaru jeszcze więcej smaku i stają się odpowiednio miękkie do zmiksowania.
- *Pro tip:* Zbieraj pianę, która pojawia się na powierzchni wywaru – dzięki temu zupa będzie czystsza w smaku.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyłów kilka większych kawałków grzybów i połóż na desce. Pokrój je drobno w kostkę lub paseczki – posłużą jako wkładka do gotowej zupy.
- *Dlaczego:* Część grzybów jako wkładka sprawia, że zupa ma ciekawszą teksturę i wyraźniejszy „gryzalny" akcent.
- *Pro tip:* Wybieraj do wkładki najbardziej apetycznie wyglądające kawałki – będą widoczne w talerzu i zrobią dobre wrażenie.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj w osobnym garnku w lekko osolonej wodzie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i nie mąci wywaru grzybowego.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 7.** Dodaj połowę ugotowanych ziemniaków do garnka z wywarem grzybowym. Zanurz blender ręczny i miksuj całość przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiego, kremowego konsystencji.
- *Dlaczego:* Ziemniaki działają jak naturalny zagęstnik – skrobia w nich zawarta sprawia, że zupa staje się gęsta i aksamitna bez dodatku mąki.
- *Pro tip:* Miksuj powoli, trzymając blender nisko, by uniknąć chlapania gorącą zupą – możesz przykryć garnek ścierką podczas miksowania.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wlej śmietanę powoli, cały czas mieszając. Podgrzej zupę na małym ogniu, ale już nie gotuj – wystarczy, że będzie gorąca.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie po dodaniu śmietany może ją zwarzać i zmienić konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz śmietany z lodówki, zahartuj ją wlewając najpierw chochlę gorącej zupy do miseczki ze śmietaną i mieszając – potem wlej mieszankę do garnka.

**Krok 9.** Rozłóż na talerze pozostałe ziemniaki i pokrojone grzyby, nalej krem i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dodatek świeżej zieleniny przełamuje intensywny, ciemny kolor kremu i odświeża smak.
- *Pro tip:* Krem z borowików świetnie smakuje z grzanką z razowego chleba lub kroplą dobrej oliwy z oliwek na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych suszonych grzybów niż borowiki?**

Tak, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych sprawdzą się równie dobrze. Borowiki dają jednak najbardziej szlachetny i intensywny aromat, dlatego są pierwszym wyborem do tej zupy.

**Skąd wiem, że suszone grzyby ze sklepu będą gorzkie?**

Goryczka wynika najczęściej z suszenia grzybów w zbyt wysokiej temperaturze. Warto kupować grzyby od sprawdzonych dostawców lub spróbować małego kawałka przed użyciem. Jeśli grzyby są gorzkie, zmniejsz ich ilość i wydłuż moczenie.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, krem z borowików dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić go bez śmietany i dodać ją dopiero po podgrzaniu, aby uniknąć zwarzenia i zmiany konsystencji.

**Czym mogę zastąpić śmietanę, jeśli chcę uniknąć nabiału?**

Można użyć śmietanki kokosowej lub mleka owsianego – zupa straci trochę klasycznego smaku, ale zachowa kremową konsystencję. Ziemniaki same w sobie wystarczająco zagęszczają zupę.

**Czy ziemniaki są konieczne, czy mogę je pominąć?**

Ziemniaki pełnią rolę naturalnego zagęstnika i nadają kremowi treściwości. Możesz je pominąć, ale zupa będzie rzadsza. Alternatywnie zagęść ją łyżką skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w zimnej wodzie.

**Z czym najlepiej podawać krem z borowików?**

Klasycznie podaje się go z domowym makaronem lub grzankami. Pasuje też świetnie z ciemnym pieczywem lub jako elegancka przystawka w małych filiżankach na świątecznym stole.