---
slug: krem-z-pietruszki-z-kurkuma-i-totalnie-umamicznym-sosem-z-chrupiacego-chili
title: "Krem z pietruszki z kurkumą i totalnie umamicznym sosem z chrupiącego chili"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krem z pietruszki z kurkumą i totalnie umamicznym sosem z chrupiącego chili

Złocisty krem z korzenia pietruszki z mleczkiem kokosowym i kurkumą to zupa perfekcyjnie zbalansowana – łączy słodycz, kwasowość i ostrość. Uwieńcza ją totalnie umamiczny sos z chrupiącego chili, sosu sojowego i oleju sezamowego. Wystarczy jedna łyżka, żeby się zakochać.

## Składniki

- 500 g korzeń pietruszki (Obrany i pokrojony na równe kawałki, aby gotował się równomiernie.)
- 1 szt cebula (Mała, obrana i drobno poszatkowana.)
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony w plasterki – do zupy.)
- 1 szt papryczka chili (Pokrojona w plasterki; usuń nasiona, jeśli wolisz mniej ostrą zupę.)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 400 ml mleczko kokosowe (Jedna standardowa puszka 400 ml.)
- 400 ml woda (Odmierz puszką po mleczku kokosowym; dodaj więcej dla rzadszej konsystencji.)
- 1 łyżka sos rybny (Dodaje głębię umami; wegańska alternatywa: sos sojowy lub tamari.)
- 1 szt limonka (Potrzebny zarówno sok, jak i skórka – użyj limonki niepryskanej.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia warzyw na początku.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka miód (Do dosłodzenia zupy według smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1.5 łyżka sos sojowy (Do umamicznego sosu; można użyć tamari dla wersji bezglutenowej.)
- 1 łyżka chrupiące chili w oleju lao gan ma (Dostępne w sklepach azjatyckich i online; nadaje ostry, chrupiący charakter.)
- 1 łyżka olej sezamowy (Do sosu; użyj oleju sezamowego prażonego dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka imbir (Starty na drobnej tarce – do sosu.)
- 1 łyżeczka ocet ryżowy (Do sosu; nadaje lekką kwasowość.)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę – do sosu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej 3 łyżki oliwy w garnku na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę, 2 ząbki czosnku w plasterkach, chili i ½ łyżeczki soli.
3. Smaż 8–10 minut, aż cebula nabierze lekko karmelowego koloru.
4. Dodaj kurkumę i przesmaż przez 30 sekund, aż uwolnią się aromaty.
5. Dodaj korzeń pietruszki, mleczko kokosowe i wodę; zagotuj całość.
6. Gotuj na małym ogniu około 20 minut, aż pietruszka całkowicie zmięknie.
7. Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem.
8. Dodaj sos rybny, sok i skórkę z limonki; dopraw solą, pieprzem i miodem.
9. W misce wymieszaj wszystkie składniki sosu: sos sojowy, chrupiące chili, olej sezamowy, imbir, ocet ryżowy i czosnek.
10. Podawaj krem w miseczkach, dekorując kilkoma łyżeczkami sosu umami z chili.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 łyżki oliwy do garnka o grubym dnie i ustaw palnik na średni ogień. Poczekaj chwilę, aż tłuszcz się rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Rozgrzany tłuszcz zapewnia równomierne smażenie warzyw od samego początku.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek cebuli – jeśli skwierczy, oliwa jest gotowa.

**Krok 2.** Wsyp poszatkowaną cebulę, plastry czosnku i chili, a następnie posól ½ łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wilgoć z cebuli, przyspieszając jej mięknienie i karmelizację.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz cebulę, tym szybciej się zezłoci.

**Krok 3.** Mieszaj warzywa co 2 minuty i smaż łącznie 8–10 minut, aż cebula stanie się złocista i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie buduje głębię smaku i słodycz bazową całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wsyp kurkumę i stale mieszaj przez około 30 sekund na ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przyprawy uwalnia jej olejki eteryczne i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Kurkuma intensywnie barwi – uważaj na ubranie i jasne deski do krojenia.

**Krok 5.** Dodaj kawałki korzenia pietruszki, wlej całe mleczko kokosowe i 400 ml wody, a następnie zwiększ ogień do zagotowania.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe nadaje kremową konsystencję bez użycia nabiału.
- *Pro tip:* Odmierz wodę tą samą puszką po mleczku, to oszczędza naczynia.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia około 20 minut; sprawdzaj miękkość pietruszki wbijając w nią widelec.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa blendują się na jedwabisty krem bez grudek.
- *Pro tip:* Kawałki pokrojone na 2–3 cm ugotują się szybciej niż większe plastry.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, zanurz blender ręczny i blenduj zupę przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładki, jedwabisty krem.
- *Dlaczego:* Blendowanie po zdjęciu z ognia zmniejsza ryzyko pryskania gorącej cieczy.
- *Pro tip:* Zacznij blendować na niskich obrotach, a następnie zwiększaj – unikniesz chlapania.

**Krok 8.** Wlej sos rybny, dodaj sok i startą skórkę z limonki; spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną miodu.
- *Dlaczego:* Kwasowość limonki równoważy słodycz kokosa, a sos rybny dodaje głębi umami.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo i za każdym razem próbuj, żeby nie przesadzić z żadnym smakiem.

**Krok 9.** W małej misce połącz sos sojowy, chrupiące chili, olej sezamowy, starty imbir, ocet ryżowy i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu łączą się na zimno, dzięki czemu zachowują świeże aromaty.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z wyprzedzeniem – po 15 minutach smaki lepiej się przegryzą.

**Krok 10.** Nałóż krem do miseczek i nałóż na środek lub brzeg miseczki kilka łyżeczek sosu umami z chili.
- *Dlaczego:* Sos podany na wierzchu zachowuje chrupkość i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Zrób kilka esów floresów sosem łyżeczką, by prezentacja była restauracyjna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić sos rybny, jeśli jestem wegetarianinem?**

Użyj sosu sojowego lub tamari w tej samej ilości. Możesz też dodać odrobinę pasty miso rozmieszanej w łyżce wody – efekt umami będzie zbliżony.

**Czy mogę użyć pietruszki korzeniowej z mrożonki?**

Tak, mrożona pietruszka działa dobrze w kremach. Nie musisz jej wcześniej rozmrażać – wrzuć prosto do garnka i wydłuż gotowanie o 5 minut.

**Czym zastąpić chrupiące chili Lao Gan Ma?**

Możesz użyć innego chrupiącego chili w oleju dostępnego w sklepach azjatyckich. W ostateczności wymieszaj łyżkę oleju chili z płatkami chili i odrobiną czosnku smażonego na suchej patelni.

**Jak długo można przechowywać tę zupę?**

Krem bez sosu trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos przechowuj osobno i dodawaj tuż przed podaniem. Zupa dobrze znosi mrożenie do miesiąca.

**Zupa wyszła za gęsta – co zrobić?**

Dolewaj ciepłej wody lub bulionu warzywnego po trochu, mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji. Pamiętaj, by za każdym razem doprawić zupę po rozcieńczeniu.

**Czy skórka z limonki jest konieczna?**

Skórka to najbardziej aromatyczna część limonki i naprawdę robi różnicę – nadaje świeżości i cytrusowej głębi. Możesz ją pominąć, ale użyj wtedy trochę więcej soku.