---
slug: krem-z-rydzow
title: "Krem z rydzów"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Krem z rydzów

Krem z rydzów to aromatyczna, aksamitna zupa wykorzystująca wyborny smak leśnych grzybów. Rydze podsmaża się osobno, by podkreślić ich intensywny, owocowy zapach, a ziemniaki nadają gęstą konsystencję. Podaje się ją z posiekanym koperkiem i grzankami.

## Składniki

- 500 g grzyby rydze (oczyścić i pokroić w kostkę)
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 1 szt cebula
- 50 g masło
- 250 ml śmietana kremówka
- 400 g ziemniaki obrane (pokroić w kostkę)
- 2 gałązka świeża szałwia gałązka
- 1 gałązka rozmaryn
- 1000 ml woda
- 1 pęczek koperek (drobno posiekać)

## Przygotowanie

1. Rydze oczyść i pokrój w kostkę. Cebulę i zioła posiekaj, ziemniaki pokrój w kostkę.
2. W garnku rozgrzej masło, dodaj cebulę i podsmaż na złocisty kolor.
3. Dodaj rozmaryn, szałwię i ziemniaki, podsmaż kilka minut, zalej wodą i dodaj kostkę bulionu. Gotuj do miękkości ziemniaków.
4. Rydze przesmaż na patelni na masle, dodaj do zupy, gotuj kilka minut, potem wlej śmietanę.
5. Zupę zmiksuj blenderem i przetrzyj przez sito. Podawaj gorącą, posypaną koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rydze delikatnie oczyść papierem ściernym lub szmatką, odetnij brudne końce trzonków, pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Cebulę pokrój drobno, zioła posiekaj nożem, ziemniaki obierz i pokrój w jednakowe kostki.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie, a czyszczenie grzybów bez mycia zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Nie myj rydzi wodą – wchłaniane są i psują smak podczas smażenia.

**Krok 2.** Na średnim ogniu rozgrzej 50 g masła w grubościennej garnku, dodaj pokrojoną cebulę i smaż ok. 5 minut, aż zmięknie i zacznie brązowienieć.
- *Dlaczego:* Złociste podsmażenie cebuli wzbogaca smak całej zupy o karmelizowany posmak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – może spalić się i nadać gorzki smak.

**Krok 3.** Do cebuli dodaj zioła, ziemniaki, podsmaż 2 minuty, zalej litrem wody, wrzuć kostkę bulionu i gotuj na średnim ogniu 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Zioła i ziemniaki wchłaniają aromat bulionu, a długie gotowanie nadaje zupie gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by ziemniaki szybciej się ugotowały, ale zostaw szparę, by nie przewarek.

**Krok 4.** Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę masła i podsmaż rydze ok. 6–8 minut, aż zaczną brązowieć. Przełóż je do zupy, wymieszaj i gotuj 5 minut. Wlej śmietanę i delikatnie zagotuj.
- *Dlaczego:* Odrębne smażenie rydzi intensyfikuje ich grzybowy aromat, który nie ucieka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Śmietanę dodawaj na końcu, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Zupę odstaw od ognia, odczekaj minutę, potem zmiksuj blenderem pogrążeniowym. Dla gładkości przetrzyj przez drobne sito. Podgrzej ponownie, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Miksowanie daje aksamitną konsystencję, a przetrzeczenie przez sito usuwa grudki i skórki.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie – gorąca zupa może chlapać; przykryj garnek ściereczką pod blendery.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast rydzi użyć innych grzybów?**

Tak, można użyć borowików lub kurtek, ale rydze mają najbardziej charakterystyczny, owocowy smak. Inne grzyby dadzą inny profil aromatyczny.

**Jak przechowywać krem z rydzów?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem delikatnie wymieszaj – śmietana może się rozwarstwić.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupę bez śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego nie należy gotować śmietany długo?**

Długie gotowanie może spowodować ścięcie się śmietany. Dlatego dodaje się ją na końcu i tylko lekko podgrzewa.

**Jak zrobić wersję bez mleka?**

Zamiast śmietanki użyj kokosowej śmietany lub warzywnej pasty z orzechów. Smak będzie inny, ale nadal smaczny i kremowy.