---
slug: krem-z-watrobki-z-zurawina
title: "krem z wątróbki z żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# krem z wątróbki z żurawiną

Delikatny krem z wątróbki drobiowej z dodatkiem żurawiny i jabłek. Masa ma kremową konsystencję i wyrazisty smak. Doskonale komponuje się z chlebem jako pasta lub dodatek do kanapek. Najlepszy smak osiąga po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 50 g cebula (w kawałkach)
- 100 g masło solone
- 270 g wątróbka drobiowa (oczyszczona, pokrojona w małe kawałki)
- 30 g jabłka (obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, bez gniazd)
- 10 g żurawina suszona
- 10 ml brandy
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 ml masło klarowane
- 8 g żurawina suszona (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę wrzucić do multicookera, ustawić na 6 sekund przy 6 obrotach na minutę do poszatkowania.
2. Do poszatkowanej cebulki dorzucić około 30g masła i razem podgrzewać.
3. Dodać wątróbkę, jabłka, żurawinę, brandy, sól i pieprz. Miksować do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Przełożyć do miseczki, wierzch zalać roztopionym masłem klarowanym i schłodzić w lodówce.
5. Przed podaniem udekorować żurawiną. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę pokrój w kawałki i umieść w multicookerze (lub posiekaj drobno nożem). Jeśli używasz multicookera, ustaw na 6 sekund przy 6 obrotach na minutę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula lepiej się rozpuści i nada kremowi delikatny smak bez wyraźnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz multicookera, posiekaj cebulę bardzo drobno - im mniejsze kawałki, tym delikatniejszy będzie krem.

**Krok 2.** Do posiekanej cebulki dodaj 30g masła i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż cebulka zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli w maśle wyzwala jej słodkie aromaty i usuwa ostrość, co wpływa na delikatny smak kremu.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zrumienienia cebuli - ma tylko zmięknieć i stać się przezroczysta.

**Krok 3.** Dodaj oczyszczoną wątróbkę pokrojoną w małe kawałki, jabłka w ćwiartkach, żurawinę, brandy, szczyptę soli i pieprzu. Miksuj lub blenduj przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Małe kawałki składników łatwiej się zmiksują, a brandy dodaje głębi smaku i pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gruba, dodaj po łyżce pozostałego masła podczas miksowania.

**Krok 4.** Przełóż gotowy krem do czystej miseczki lub słoiczka, wyrównaj powierzchnię łyżką i zalej roztopionym masłem klarowanym (15ml). Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Warstwa masła klarowanego chroni krem przed kontaktem z powietrzem i wydłuża jego trwałość, a chłodzenie pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Masło klarowane powinno być letnie, nie gorące - gorące masło może rozpuścić powierzchnię kremu.

**Krok 5.** Przed podaniem wyjmij z lodówki na 15 minut, usuń warstwę masła lub wymieszaj z kremem. Udekoruj suszoną żurawiną.
- *Dlaczego:* Lekko odgrzany krem łatwiej się smaruje, a dekoracja żurawiną podkreśla składniki i wygląd dania.
- *Pro tip:* Najlepszy smak krem osiąga po 24 godzinach w lodówce - składniki mają wtedy czas się przegryzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbkę drobiową innym rodzajem?**

Tak, można użyć wątróbki cielęcej lub wieprzowej, ale będzie miała intensywniejszy smak. Wątróbka drobiowa jest najdelikatniejsza.

**Jak długo można przechowywać krem w lodówce?**

Krem można przechowywać w lodówce do 5 dni pod warunkiem, że jest szczelnie przykryty lub zalany masłem klarowanym.

**Czy można zamrozić krem z wątróbki?**

Tak, krem można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu należy dokładnie wymieszać, gdyż może się rozwarstwić.

**Czym zastąpić brandy w przepisie?**

Brandy można zastąpić koniakiem, whisky lub całkowicie pominąć. Można też dodać łyżkę białego wina lub soku z cytryny.

**Dlaczego krem ma ziarnistą konsystencję?**

Ziarnista konsystencja oznacza za krótkie miksowanie. Należy miksować dłużej lub przecedzić przez drobne sitko.

**Z czym najlepiej podawać krem z wątróbki?**

Krem doskonale smakuje z pieczywem żytnim, grzankami, krakersami lub jako dodatek do kanapek. Można go też podawać z kiszonymi ogórkami.