---
slug: krem-z-zielonych-szparagow
title: "Krem z zielonych szparagów"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krem z zielonych szparagów

Krem z zielonych szparagów to lekka, wiosenna zupa o aksamitnej konsystencji i świeżym smaku. Gotuje się ją błyskawicznie – szparagi, por i aromatyczna śmietanka tworzą idealne połączenie. Podana z serem feta i grzankami zachwyci nawet wymagających gości.

## Składniki

- 700 g zielone szparagi (Duży pęczek lub dwa małe; wybierz młode, cienkie szparagi o zwartych główkach.)
- 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy (Może być domowy rosół, bulion z kostki lub zwykła woda.)
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 1 łyżka masło klarowane
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Delikatna, łagodna oliwa extra virgin.)
- 20 cm por (Środkowy, biały odcinek pora; można zastąpić małą cebulą.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Spora szczypta; najlepiej świeżo tarta.)
- 1 pęczek świeże liście bazylii (Garść liści; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sok z cytryny lub limonki (Świeżo wyciśnięty; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 50 g ser feta lub kozi (Do podania; można też użyć gorgonzoli lub mascarpone.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt grzanki (Do podania na talerzu.) *(opcjonalnie)*
- 150 g cukinia (Ewentualny dodatek zagęszczający zupę; pokroić w kostkę.) *(opcjonalnie)*
- 50 g szpinak baby (Garść świeżych listków; dodać przed miksowaniem.) *(opcjonalnie)*
- 100 g ziemniaki (Starte na grubych oczkach; zagęszczają zupę i nadają kremowości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku (min. 2 l) rozgrzej masło klarowane i oliwę na średnim ogniu. Dodaj pokrojonego w cienkie krążki pora i smaż ok. 10 minut, aż lekko się zrumieni.
2. Szparagi umyj pod zimną wodą. Odłam zdrewniałe końce trzymając za oba końce – szparag pęknie sam w odpowiednim miejscu.
3. Szparagi pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa, główki zostaw całe. Kilka główek odłóż na bok jako dekorację.
4. Dodaj szparagi do garnka z porem, wlej bulion. Przykryj i gotuj 15–20 minut na małym ogniu, aż szparagi będą miękkie.
5. Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową, śmietankę kremówkę i sok z cytryny. Gotuj bez przykrywki 2 minuty.
6. Wyłącz ogień, dodaj garść listków bazylii i ewentualnie szpinak baby. Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem.
7. Sprawdź smak – w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej soku z cytryny. Podawaj z serem feta, grzankami i listkami bazylii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku (pojemność co najmniej 2 litry) rozgrzej łyżkę masła klarowanego i łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pora pokrojonego w cienkie krążki i smaż go, mieszając co jakiś czas, przez ok. 10 minut – aż zmięknie i delikatnie się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora na początku wydobywa jego słodycz i buduje głębszy smak całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pora, możesz użyć małej, drobno pokrojonej cebuli – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Szparagi dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, trzymając je za łodygi i unikając uszkodzenia główek. Następnie trzymaj każdy szparag oburącz – jedną ręką przy końcu, drugą w połowie – i zegnij: pęknie dokładnie tam, gdzie zaczyna się twarda, niejadalna część.
- *Dlaczego:* Zdrewniałe końce są włókniste i niesmaczne – ta metoda pozwala je usunąć szybko i bez marnowania jadalnej części.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj twardych końcówek – możesz z nich ugotować aromatyczny wywar i użyć go zamiast bulionu.

**Krok 3.** Każdy szparag pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa (ok. 3–4 cm). Delikatne główki zostaw w całości – wyglądają pięknie w zupie. Kilka główek odłóż na talerz, by później ugotować je osobno i użyć jako dekoracji.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się gotują i łatwiej je potem zmiksować na jednolity krem.
- *Pro tip:* Odłożone główki gotuj w osolonym wrzątku tylko 2–3 minuty – dłuższe gotowanie sprawi, że stracą piękny zielony kolor.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone szparagi do garnka z podsmażonym porem. Wlej 1 litr bulionu (warzywnego lub drobiowego). Przykryj garnek i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 15–20 minut, aż szparagi będą całkowicie miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu pozwala warzywom oddać smak do bulionu bez nadmiernego odparowania płynu.
- *Pro tip:* Chcesz gęstszą zupę? Dodaj na tym etapie ziemniaka startego na tarce lub garść pokrojonej cukinii.

**Krok 5.** Do gotującej się zupy dodaj: pół łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu, sporą szczyptę gałki muszkatołowej, 100 ml śmietanki kremówki oraz 2 łyżki soku z cytryny. Zamieszaj i gotuj bez przykrywki przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrywki pozwala zupie lekko odparować i skoncentrować smaki, a śmietanka nada jej aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj sok z cytryny stopniowo i próbuj po każdej łyżce – kwasowość powinna być ledwo wyczuwalna, nie dominująca.

**Krok 6.** Wyłącz ogień. Wrzuć do garnka garść świeżych listków bazylii (i ewentualnie szpinak baby). Zanurz blender ręczny w zupie i miksuj przez 1–2 minuty, aż zupa stanie się całkowicie gładka. Jeśli używasz blendera kielichowego, przelewaj zupę partiami i uważaj na gorącą parę.
- *Dlaczego:* Miksowanie po wyłączeniu ognia chroni świeże zioła przed utratą koloru i aromatu – bazylia powinna być zielona i żywa.
- *Pro tip:* Dla jeszcze jedwabistszej tekstury, po zmiksowaniu przecedź zupę przez drobne sitko.

**Krok 7.** Spróbuj gotowy krem i dopraw do smaku – dodaj więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny, jeśli chcesz. Rozlej zupę do misek i udekoruj odłożonymi główkami szparagów, pokruszonym serem feta lub kozim i listkami bazylii. Podaj z chrupiącymi grzankami.
- *Dlaczego:* Finalne doprawienie jest kluczowe – smak zupy zmienia się po zmiksowaniu, więc warto sprawdzić go jeszcze raz.
- *Pro tip:* Zupa świetnie smakuje też na zimno, podana jako chłodnik w upalny dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych szparagów?**

Tak, mrożone szparagi sprawdzą się, choć krem będzie nieco mniej intensywny w smaku. Nie trzeba ich rozmrażać – dodaj bezpośrednio do garnka, wydłużając czas gotowania o 5 minut.

**Jak przechowywać krem z szparagów?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić – przed podaniem podgrzej powoli na małym ogniu i delikatnie wymieszaj.

**Czy można pominąć śmietankę i zrobić wersję wegańską?**

Tak – śmietankę zastąp mlekiem kokosowym lub kremem z nerkowców. Pamiętaj, żeby użyć wtedy bulionu warzywnego zamiast drobiowego.

**Dlaczego moja zupa wyszła szara, a nie zielona?**

Szparagi straciły kolor z powodu zbyt długiego gotowania lub zbyt intensywnego wrzenia. Gotuj na małym ogniu, nie dłużej niż 20 minut, i miksuj od razu po wyłączeniu ognia.

**Czy mogę zrezygnować z blendera i zrobić zupę bez miksowania?**

Możesz, ale wtedy zupa nie będzie kremem – wyjdzie jako zupa warzywna. Bez miksowania tekstura jest gruboziarnista, a smaki nie łączą się tak dobrze.

**Czym zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć zwykłego masła lub całkowicie zastąpić je oliwą z oliwek. Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc mniej się przypala, ale zwykłe masło też się sprawdzi na średnim ogniu.