---
slug: krem-ze-szparagow
title: "Krem ze szparagów"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krem ze szparagów

Delikatny krem ze szparagów o aksamitnej konsystencji, podawany z pesto z rukoli i migdałów, smażonymi główkami szparagów, grzybami oraz chrupiącymi paluszkami z ciasta francuskiego. Idealny na elegancką kolację.

## Składniki

- 1 szt białe szparagi
- 1 szt biała część pora
- 1 szt cebula
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 szt chili
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka bazylia
- 1 gałązka rozmaryn
- 50 g masło klarowane
- 30 g rukola
- 30 g płatki migdałowe
- 1 szt liść laurowy
- 150 g borowiki
- 0 szt czarny pieprz (do smaku)
- 40 ml oliwa z oliwek
- 200 ml śmietana 30 % *(opcjonalnie)*
- 1 szt rosół z kury knorr (rozpuszczony w 1 l wody)

## Przygotowanie

1. Praż płatki migdałowe na suchej patelni, aż będą złociste. Zmiksuj z rukolą i 30 ml oliwy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Rozwałkuj ciasto francuskie, pokrój na paski 1,5–2 cm, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp przyprawami i zwij spiralnie. Piecz 10 minut w 200°C.
3. Obierz szparagi, odetnij główkami. Łodygi pokrój na kawałki 1 cm. Cebulę i por pokrój w kostkę i przesmaż z łodygami szparagów na masle.
4. Wlej przygotowany rosół, dodaj liść laurowy i pieprz. Gotuj, aż warzywa zmiękną, około 15 minut.
5. Usuń liść laurowy, zmiksuj warzywa na gładki krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
6. Przecinaj główkami szparagów na pół i smaż na rumiano na masle. Sól lekko.
7. Pokrój grzyby w drobną kostkę i podsmaż na masle aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Podawaj krem z grzybami, pesto, paluszkami i podsmażonymi główkami szparagów. Dopluj śmietaną, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na suchej patelni podsmaż płatki migdałowe, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i zbrązowieją. Ostudź, potem zmiksuj z rukolą i oliwą do konsystencji pasty.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wyciąga ich naturalne oleje i intensyfikuje smak, co poprawia jakość pesto.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – migdały szybko przypalają się, jeśli zostaną bez nadzoru.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni, pokrój na paski, posmaruj jajkiem, posyp przyprawami i zwijaj w spirale. Ułóż na blasze i piecz.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga przyprawom przyczepić się do ciasta, a spirale robią chrupiące paluszki bardziej estetyczne.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj piekarnika – przy 200°C ciasto ładnie się podniesie i nie spali.

**Krok 3.** Obierz szparagi od dołu, odetnij twardą część. Główki odłóż, łodygi pokrój. Cebulę i por pokrój w kostkę i smaż na złocisto z łodygami szparagów.
- *Dlaczego:* Łodygi są twardsze i lepiej nadają się do gotowania, a główkami dekorujesz danie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj warzyw – mają być miękkie, ale nie rozmoczonych, by krem miał intensywny smak.

**Krok 4.** Wlej gotowy rosół (1 litr), dodaj liść laurowy i ziarnisty pieprz. Gotuj warzywa na małym ogniu, aż będą łatwo miażdżone widelcem.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala warzywom wchłonąć aromaty zioł i rosołu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli teraz – rosół Knorr już zawiera sól, doprawisz później.

**Krok 5.** Wyjmij liść laurowy, a następnie użyj blendera ręcznego, by zmiksować zupę na gładki krem. Dopraw solą i świeżym pieprzem.
- *Dlaczego:* Liść laurowy nie nadaje się do jedzenia, a blender zapewnia jednolitą, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Miksuj od dna, poruszaj blenderem powoli, by uniknąć chlupania i plam.

**Krok 6.** Podłużnie przecinaj główkami szparagów na pół i smaż je na rumiano na maśle klarowanym, aż brzegi będą złote.
- *Dlaczego:* Smażenie podsyci smak i doda kremu eleganckiej tekstury i koloru.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szparagi są delikatne i łatwo przesolić.

**Krok 7.** Pokrój grzyby w drobną kostkę i smaż na maśle, aż wyparują soki i zaczną brązowić. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie, co wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo masła – grzyby same wydzielają wodę, która potem odparowuje.

**Krok 8.** Rozлей krem do misek, ułóż na wierzchu grzyby, łyżkę pesto, paluszki i podsmażone główkami szparagów. Dopluj śmietaną, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Warstwowe podanie podkreśla elegancję dania i pozwala cieszyć się różnymi teksturami.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – krem szybko stygnie, a paluszki tracą chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić krem ze szparagów z mrożonych warzyw?**

Tak, można użyć mrożonych szparagów. Gotują się szybciej, więc obserwuj, by nie były przewartane. Smak będzie nieco łagodniejszy niż ze świeżych.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przechowuj krem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie zgęstniał.

**Czy krem można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany i paluszków. Zamrażaj sam krem i pesto. Po rozmrożeniu podgrzej i dodaj świeże elementy.

**Jak zrobić danie wegańskie?**

Zastąp masło klarowane olejem, śmietanę – kokosową śmietaną, a ciasto francuskie – wegańską wersją. Upewnij się, że rosół jest bez składników zwierzęcych.

**Dlaczego szparagi mają mocny zapach moczówki?**

To naturalna reakcja metaboliczna po zjedzeniu szparagów – nie każdy to wyczuwa, a nie szkodzi zdrowiu.