---
slug: kremowa-kostka-truskawkowa
title: "Kremowa kostka truskawkowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kremowa kostka truskawkowa

Kremowa kostka truskawkowa to efektowny letni deser bez pieczenia, łączący aksamitny krem budyniowo-maślany, puszysty krem stracciatella i świeże truskawki przełożone kakaowymi herbatnikami. Całość wieńczy lekki krem waniliowy posypany wiórkami kokosowymi. Deser najlepiej smakuje dobrze schłodzony, przygotowany dzień wcześniej.

## Składniki

- 650 g herbatniki kakaowe petit beurre (Około 6–7 paczek po 100 g; kakaowe, klasyczne petit beurre)
- 750 ml mleko (Pełne mleko (3,2%) — 2 szklanki do gotowania, 1 szklanka do mieszania z mąką)
- 150 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii)
- 3 łyżka mąka pszenna
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej — miękkie, łatwe do utarcia)
- 700 ml śmietanka kremówka 36% (500 ml do kremu stracciatella + 200 ml do kremu waniliowego; dobrze schłodzona)
- 80 g serek mascarpone (50 g do kremu stracciatella + 30 g do kremu waniliowego; schłodzony)
- 50 g czekolada gorzka lub deserowa (Drobno posiekana; do kremu stracciatella)
- 3 łyżka cukier puder (2 łyżki do kremu stracciatella + 1 łyżka do kremu waniliowego)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub pasta waniliowa (1 łyżeczka do kremu stracciatella + 1 łyżeczka do kremu waniliowego)
- 600 g truskawki (Świeże, umyte i pokrojone w plastry; część zachować do dekoracji)
- 3 łyżka wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu; można zastąpić startą czekoladą gorzką lub mleczną) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem i cukrem wanilinowym, mieszając.
2. Pozostałą szklankę mleka zmiksuj z mąką pszenną i skrobią na gładką, bezgrudkową masę.
3. Wlej mieszankę mączną do wrzącego mleka i gotuj, ciągle mieszając, kilka minut aż masa zgęstnieje jak budyń.
4. Zdejmij budyń z ognia, przykryj powierzchnię folią spożywczą (folia ma dotykać budyniu) i całkowicie wystudź.
5. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę, następnie dodawaj zimny budyń w trzech turach, ciągle miksując.
6. Do misy miksera włóż 500 ml śmietanki, 50 g mascarpone, 2 łyżki cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii; ubij na sztywno.
7. Do ubitego kremu stracciatella dodaj drobno posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj łyżką.
8. Do czystej misy miksera włóż 200 ml śmietanki, 30 g mascarpone, 1 łyżkę cukru pudru i 1 łyżeczkę wanilii; ubij na sztywno.
9. Formę 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zwisy ułatwiające wyjęcie deseru.
10. Na dnie formy ułóż pojedynczą warstwę kakaowych herbatników, szczelnie wypełniając całą powierzchnię.
11. Na herbatniki wyłóż cały krem budyniowo-maślany i wyrównaj szpatułką.
12. Przykryj drugą warstwą kakaowych herbatników, lekko dociskając.
13. Na herbatniki poukładaj plastry truskawek w równomiernej warstwie.
14. Na truskawki wyłóż krem stracciatella i delikatnie wyrównaj szpatułką.
15. Przykryj trzecią warstwą kakaowych herbatników.
16. Na wierzch wyłóż krem waniliowy, wyrównaj i posyp wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą.
17. Wstaw deser do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc, aż kremy stężeją, a herbatniki zmiękną.
18. Przed podaniem pokrój na kwadraty i udekoruj każdy kawałek połówką świeżej truskawki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 szklanki mleka do garnka, wsyp cukier i cukier wanilinowy, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem masy mącznej, by budyń był jednorodny.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem — mleko nie przypali się tak łatwo.

**Krok 2.** Do szklanki wlej pozostałe mleko, dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, a potem miksuj lub intensywnie mieszaj trzepaczką, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Bezgrudkowa masa mączna gwarantuje, że budyń będzie gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Możesz użyć słoika z zakrętką — wsyp składniki i mocno potrząśnij.

**Krok 3.** Wlej masę mączną cienką strużką do wrzącego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, i gotuj na małym ogniu kilka minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek podczas gotowania skrobi.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zostawi wyraźny ślad po przetarciu łyżką po dnie garnka.

**Krok 4.** Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i natychmiast połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu, dociskając ją tak, by nie było powietrza. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu twardego kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w zimnej wodzie z lodem.

**Krok 5.** Miękkie masło (powinno być w temperaturze pokojowej, łatwo da się wgnieść palcem) utrzyj mikserem na białą, puszystą masę przez 3–4 minuty. Następnie, nie wyłączając miksera, dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, w trzech porcjach.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu stopniowo zapobiega zwarzeniu się kremu — masło i budyń muszą być zbliżonej temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (będzie wyglądać grudkowato), podgrzej miskę ciepłą wodą od spodu i miksuj dalej.

**Krok 6.** Dobrze schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i ekstrakt waniliowy umieść w zimnej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, aż krem będzie sztywny i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest trwalszy.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw na 15 minut do lodówki przed ubijaniem.

**Krok 7.** Do ubitego kremu stracciatella wsyp drobno posiekaną czekoladę i wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką, ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu i nie powoduje opadnięcia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym bardziej elegancki efekt stracciatella uzyskasz.

**Krok 8.** Tak samo jak krem stracciatella, ubij drugi krem waniliowy ze śmietanki, mascarpone, cukru pudru i wanilii do uzyskania sztywnej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Ten krem stanowi wierzchnią warstwę deseru i musi być wystarczająco sztywny, by dało się go ładnie wyrównać.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo — gdy krem zaczyna tracić połysk i wyglądać grudkowato, zatrzymaj mikser.

**Krok 9.** Formę o wymiarach ok. 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zwisy po bokach — będzie służył jak uchwyt przy wyjmowaniu gotowego deseru.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie całego deseru z formy bez jego uszkadzania.
- *Pro tip:* Jeśli papier się przesuwa, przymocuj go do formy małą ilością masła.

**Krok 10.** Na dno formy ułóż kakaowe herbatniki ciasno obok siebie, tworząc pierwszą warstwę — wypełnij całą powierzchnię, w razie potrzeby łamiąc herbatniki na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników zapewnia równe przeniesienie kremu i stabilność deseru.
- *Pro tip:* Herbatniki nie muszą być namoczone — zmiękną od wilgoci kremów podczas chłodzenia w lodówce.

**Krok 11.** Wyłóż cały krem budyniowo-maślany na warstwę herbatników i wyrównaj go szpatułką lub tylną stroną łyżki, dbając o równą grubość.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że deser będzie się ładnie kroił i prezentował.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie — krem będzie się łatwiej rozsmarowywać.

**Krok 12.** Połóż drugą warstwę kakaowych herbatników na krem budyniowy i delikatnie dociśnij dłonią lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie herbatników zapewnia stabilną podstawę pod kolejne warstwy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że herbatniki są ułożone równo — to ułatwi krojenie gotowego deseru.

**Krok 13.** Umyte i osuszone truskawki pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm i poukładaj na warstwie herbatników, pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie truskawek gwarantuje, że każdy kawałek deseru będzie zawierał owoce.
- *Pro tip:* Osusz truskawki ręcznikiem papierowym — nadmiar soku może rozrzedzić krem stracciatella.

**Krok 14.** Na truskawki wyłóż krem stracciatella i bardzo ostrożnie wyrównaj szpatułką, starając się nie przesuwać owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie zapobiega zmieszaniu owoców z kremem i zachowuje estetyczny wygląd warstw.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj szpatułkę ku brzegom — tak łatwiej uniknąć przesuwania truskawek.

**Krok 15.** Ułóż trzecią, ostatnią warstwę kakaowych herbatników na kremie stracciatella i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Trzecia warstwa herbatników stanowi stabilną podstawę dla wierzchniego kremu waniliowego.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie pasują idealnie, ułóż je w innym kierunku lub połam na potrzebne kawałki.

**Krok 16.** Na wierzch wyłóż krem waniliowy, wyrównaj szpatułką i posyp równomiernie wiórkami kokosowymi lub startą czekoladą.
- *Dlaczego:* Posypka nie tylko zdobi, ale też sygnalizuje smak wierzchniej warstwy i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Aby wiórki kokosowe się nie sypały, lekko wciśnij je w krem szpatułką.

**Krok 17.** Przykryj formę folią spożywczą lub szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremom stężeć, a herbatniki zmiękną od wilgoci — deser będzie łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Im dłużej deser stoi w lodówce, tym smaczniejszy i bardziej zwarty będzie przy krojeniu.

**Krok 18.** Przed podaniem wyjmij deser z lodówki, wyciągnij za papier z formy i ostrym nożem pokrój na równe kwadraty. Każdy kawałek udekoruj połówką świeżej truskawki.
- *Dlaczego:* Ostrym nożem unikniesz gniecenia warstw — deser będzie wyglądał efektownie na talerzu.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w ciepłej wodzie i osusz przed każdym cięciem — krojenie będzie czyste i precyzyjne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kremową kostkę truskawkową dzień wcześniej?**

Tak, a nawet zaleca się przygotowanie jej dzień wcześniej. Po całonocnym chłodzeniu kremy są dobrze stężałe, herbatniki miękkie, a deser doskonale się kroi.

**Czy herbatniki kakaowe petit beurre można zastąpić innymi?**

Tak, możesz użyć zwykłych herbatników petit beurre lub herbatników maślanych. Kakaowe nadają jednak ładny kontrast kolorystyczny i delikatny czekoladowy smak.

**Jak długo kostka truskawkowa zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce, szczelnie przykryta, jest najlepsza przez 2–3 dni. Po tym czasie truskawki mogą puścić sok i rozmiękczyć kremy.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Świeże truskawki są zdecydowanie lepsze — mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i mogą rozrzedzić kremy. Jeśli nie masz wyjścia, dobrze je odsącz i osusz przed użyciem.

**Krem budyniowy mi się zwarzył — co zrobić?**

Najczęstszą przyczyną warzenia się kremu jest zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem. Podgrzej miskę z kremem ciepłą wodą od spodu (lub krótko nad parą) i miksuj dalej — krem powinien się połączyć.

**Czy wiórki kokosowe można czymś zastąpić?**

Oczywiście — możesz użyć startej gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanych orzechów pistacjowych albo płatków migdałów. Każda z tych opcji pięknie wygląda i smakuje.