---
slug: kremowa-polenta-z-pieczarkami-twarozkiem-kozim-i-dressingiem-pietruszkowym
title: "Kremowa polenta z pieczarkami, twarożkiem kozim i dressingiem pietruszkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kremowa polenta z pieczarkami, twarożkiem kozim i dressingiem pietruszkowym

Kremowa polenta na bazie kaszy manny z twarożkiem kozim i parmezanem to idealna poduszka dla złocistych pieczarek brunatnych. Lśniący dressing pietruszkowy z czosnkiem i cytryną dopełnia całość świeżością i charakterem. Danie gotowe w 30 minut, a efekt robi wrażenie.

## Składniki

- 500 g pieczarki brunatne (Pokrojone w grube plasterki; pieczarki brunatne mają intensywniejszy smak niż białe)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia pieczarek)
- 1 łyżka masło (Dodaje głębi smaku podczas smażenia pieczarek)
- 85 g kasza manna (Odpowiednik ½ szklanki; zastępuje tradycyjną polentę z kukurydzy)
- 720 ml bulion warzywny (Można zastąpić osoloną wodą)
- 60 ml śmietanka kremówka 30% (Odpowiednik ¼ szklanki; nadaje kremowość polenty)
- 40 g parmezan (Starty; odpowiednik ⅓ szklanki)
- 1 łyżka twarożek kozi (Czubata łyżka; nadaje polenie lekko kwaskowaty, kremowy charakter)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana; do dresssingu pietruszkowego)
- 1 ząbek czosnek (Duży ząbek; do dresssingu; rozcierany z solą w moździerzu)
- 4.5 łyżka oliwa z oliwek (Do dresssingu pietruszkowego; 4–5 łyżek, ilość reguluje konsystencję sosu)
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; do dresssingu)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej dużą patelnię z 3 łyżkami oliwy i masłem, dodaj pieczarki i smaż 6–8 minut, mieszając, aż będą złociste. Dopraw solą i pieprzem.
2. Zagotuj bulion lub osoloną wodę, a następnie cały czas mieszając trzepaczką, wsyp strumieniem kaszę mannę.
3. Gotuj polentę ok. 5 minut, aż będzie kremowa; w razie potrzeby dolej wrzątku, aby uzyskać konsystencję zupy krem.
4. Dodaj do polenty kremówkę, parmezan i twarożek kozi, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
5. Utrzyj czosnek z solą w moździerzu, dodaj natkę pietruszki i stopniowo wlewaj oliwę, ucierając do uzyskania sosu.
6. Dopraw dressing sokiem z cytryny, solą i pieprzem; możesz też zmiksować wszystko pulsacyjnie w blenderze.
7. Rozlej polentę do misek, ułóż rumiane pieczarki i skrop dressingiem pietruszkowym. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej dużą patelnię na średnio-dużym ogniu. Dodaj 3 łyżki oliwy i łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wsyp pokrojone w grube plasterki pieczarki. Smaż 6–8 minut, mieszając co minutę, aż będą złociste. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i dość duża ilość tłuszczu sprawia, że pieczarki się zarumienią, a nie ugotują we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często na początku – zostaw pieczarki na chwilę, żeby ładnie się przyrumieniły od spodu.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 720 ml bulionu warzywnego lub osolonej wody. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i trzymaj trzepaczkę w drugiej ręce.
- *Dlaczego:* Gorący bulion sprawia, że kasza manna od razu zaczyna się gotować i tworzy gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – bulion potrafi szybko wykipieć, gdy przestanie się go pilnować.

**Krok 3.** Cały czas energicznie mieszając trzepaczką, wsypuj kaszę mannę cienkim, równym strumieniem. Zmniejsz ogień i gotuj ok. 5 minut, mieszając, aż masa będzie gładka i kremowa. Jeśli polenta jest za gęsta, dolej trochę wrzątku.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i przypalaniu się masy na dnie garnka.
- *Pro tip:* Konsystencja gotowej polenty powinna przypominać gęstą zupę krem – po zatrzymaniu łyżki powoli spada ze ścianek.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj kremówkę, starty parmezan i czubatą łyżkę twarożku koziego. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Kremówka i sery nadają polenie aksamitną teksturę i pełny smak – dodawaj je po zdjęciu z ognia, aby ser się nie zwarzył.
- *Pro tip:* Możesz dodać więcej twarożku koziego, jeśli lubisz wyraźniejszy, kwaskowaty smak.

**Krok 5.** Do moździerza włóż ząbek czosnku i szczyptę soli. Ucieraj tłuczkiem okrężnymi ruchami, aż czosnek zamieni się w gładką pastę. Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i utrzyj razem z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Sól działa jak ścierniwo i ułatwia rozcieranie czosnku na jednolitą pastę bez włókien.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, użyj blendera z ostrzem 'S' i miksuj pulsacyjnie, żeby dressing nie był zbyt gładki.

**Krok 6.** Do masy pietruszkowej z czosnkiem dodawaj oliwę łyżka po łyżce (4–5 łyżek), cały czas ucierając lub miksując, aż sos będzie lśniący i jednolity. Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pozwala kontrolować konsystencję i zapobiega rozwarstwieniu dresssingu.
- *Pro tip:* Dressing powinien być wyraźnie kwaskowaty – nie bój się dodać trochę więcej soku z cytryny.

**Krok 7.** Nakładaj kremową polentę do głębokich misek chochlą. Na wierzch układaj usmażone pieczarki, a następnie łyżką skrop całość zielonym dressingiem pietruszkowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Polenta szybko tężeje po ostygnięciu, dlatego ważne jest podawanie jej od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Dla elegancji skrop dressing delikatnie po spirali i dodaj kilka płatków parmezanu na wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej polenty kukurydzianej zamiast kaszy manny?**

Tak, możesz użyć drobnej polenty kukurydzianej – gotuj ją zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 20–30 minut. Kasza manna to szybszy zamiennik, który daje bardzo podobną, kremową teksturę.

**Czym zastąpić twarożek kozi, jeśli go nie lubię?**

Możesz użyć ricotty, twarożku śmietankowego (np. Philadelphia) lub większej ilości parmezanu. Smak będzie łagodniejszy, bez charakterystycznej kwaskowości kozy.

**Czy dressing pietruszkowy można przygotować wcześniej?**

Tak, dressing można zrobić kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku. Przed podaniem wyjmij go 15 minut wcześniej i zamieszaj, bo oliwa może się oddzielić.

**Jak uniknąć grudek w polenie?**

Kluczowe jest cienkie wsypywanie kaszy manny do wrzącego bulionu przy jednoczesnym ciągłym mieszaniu trzepaczką. Nigdy nie wsypuj kaszy na raz – zawsze rób to strumieniem.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, przepis jest w pełni wegetariański. Upewnij się jednak, że parmezan pochodzi z rennetem wegetariańskim, jeśli jest to ważne – tradycyjny parmezan DOP zawiera podpuszczkę zwierzęcą.

**Jak podgrzać resztki polenty następnego dnia?**

Polenta stężeje po schłodzeniu – dodaj do niej kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wróci do kremowej konsystencji. Możesz też podgrzać ją w mikrofalówce z przykryciem.