---
slug: kremowa-tarta-z-batatami
title: "Kremowa tarta z batatami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kremowa tarta z batatami

Kremowa tarta z batatami to wyjątkowe połączenie kruchego spodu, aksamitnego kremu ze słodkich ziemniaków z nutą pomarańczy oraz chrupiącej kopy orzechów pekan i włoskich w syropie klonowym. Bataty nadają nadzieniu piękny pomarańczowy kolor i naturalną słodycz, a schłodzenie tarty w lodówce sprawia, że krem idealnie tężeje. To deser stworzony na jesień – bogaty, aromatyczny i nieoczywisty.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 70 g cukier trzcinowy (do kruchego ciasta)
- 130 g masło zimne (masło musi być bardzo zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem)
- 2 szt żółtka jaj
- 300 g bataty ugotowane i zblendowane (ok. 450 g surowych batatów po obraniu i ugotowaniu da ok. 300 g puree)
- 100 g cukier brązowy (do kremu batatowego)
- 2 szt jajka (do kremu batatowego)
- 100 ml śmietanka 30%
- 1 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (np. Dr. Oetker; można zastąpić 1 łyżeczką startej skórki z pomarańczy)
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy (do kremu batatowego)
- 1 szczypta sól
- 70 g orzechy pekan
- 30 g orzechy włoskie
- 50 g cukier biały (do masy orzechowej)
- 50 ml syrop klonowy
- 1 szt jajko (do masy orzechowej)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Umieść mąkę, 70 g cukru trzcinowego, pokrojone zimne masło i 2 żółtka w misce i zagnieć na gładkie, plastyczne ciasto.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie i wylep nim formę do tarty (ok. 24–26 cm).
5. Ponakłuwaj spód widelcem i piecz 20–25 minut, aż się lekko zrumieni.
6. Wyjmij upieczony spód z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
7. Wymieszaj puree z batatów z brązowym cukrem, 2 jajkami, śmietanką, ekstraktem pomarańczowym, 2 łyżeczkami cukru trzcinowego i szczyptą soli.
8. Równomiernie rozłóż krem batatowy na wystudzonym spodzie tarty.
9. Posiekaj orzechy pekan i włoskie. Wymieszaj je z 50 g cukru, 50 ml syropu klonowego i 1 jajkiem.
10. Rozprowadź masę orzechową równomiernie na kremie batatowym.
11. Zapiekaj tartę przez 60 minut w 160°C, aż masa orzechowa stężeje i lekko się zrumieni.
12. Wyjmij tartę z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to zazwyczaj 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od razu po włożeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piekarniki domowe często wskazują kilka stopni za dużo lub za mało.

**Krok 2.** Wrzuć mąkę, cukier trzcinowy, zimne masło pokrojone w kostkę i 2 żółtka do miski, po czym szybko ugnieć dłońmi lub użyj malaksera, aż składniki połączą się w jednolite, nielepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde jak herbatnik.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepłe dłonie roztapiają masło, co może sprawić, że ciasto stanie się tłuste i straci kruchość.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, owiń go szczelnie folią spożywczą i połóż w lodówce na pół godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Na delikatnie oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto wałkiem na okrąg o średnicy ok. 30 cm (o ok. 4–5 cm szerszy niż forma), a następnie delikatnie przenieś je do formy, dociskając ciasto do boków.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno wystawać trochę ponad krawędź formy, by nie zjechało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Aby przenieść ciasto bez rozerwania, delikatnie zwiń je na wałku i odwiń nad formą.

**Krok 5.** Widelcem nakłuj równomiernie spód ciasta (ok. 20–25 nakłuć), a następnie piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, aż brzegi nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu spodu i tworzeniu się bąbli powietrznych pod ciastem.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć spód papierem do pieczenia i wsypać suchy ryż lub ceramiczne kulki do ślepego pieczenia, by spód był bardziej równy.

**Krok 6.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spód do całkowitego wystudzenia. Obróć pokrętło piekarnika na 160°C.
- *Dlaczego:* Gorący spód roztopiłby krem batatowy – musi być chłodny, zanim nałożysz nadzienie.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj ciasta z formy – nadzienie nakładasz bezpośrednio do formy na upieczony spód.

**Krok 7.** Do miski wrzuć 300 g puree z batatów, 100 g brązowego cukru, 2 jajka, 100 ml śmietanki, 1 łyżeczkę ekstraktu pomarańczowego, 2 łyżeczki cukru trzcinowego i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko trzepaczką lub łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje aksamitną konsystencję kremu bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli puree z batatów ma grudki, zmiksuj je raz jeszcze blenderem przed dodaniem pozostałych składników.

**Krok 8.** Przelej krem batatowy na wystudzony spód i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia ładne, jednolite pieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, by pozbyć się ewentualnych bąbli powietrznych w kremie.

**Krok 9.** Grubo posiekaj 70 g orzechów pekan i 30 g orzechów włoskich. W osobnej misce wymieszaj je z 50 g cukru, 50 ml syropu klonowego i 1 roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko i syrop klonowy wiążą orzechy, tworząc podczas pieczenia chrupiącą, karmelizowaną warstwę.
- *Pro tip:* Nie siekaj orzechów zbyt drobno – duże kawałki tworzą efektowniejszą i bardziej chrupiącą warstwę.

**Krok 10.** Rozłóż masę orzechową łyżką równomiernie na całej powierzchni kremu batatowego.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie sprawia, że każdy kawałek tarty ma tę samą ilość chrupiącej orzechowej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masa orzechowa jest zbyt gęsta, delikatnie dociśnij ją wilgotną dłonią lub grzbietem łyżki.

**Krok 11.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 160°C i zapiekaj przez 60 minut – nadzienie powinno być ścięte, a wierzch złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia delikatne, równomierne ścięcie kremu bez pękania lub przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli po 45 minutach orzechy zaczynają się za mocno rumienić, przykryj tartę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij tartę z piekarnika i zostaw ją w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny), a potem wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce jest kluczowe – krem batatowy w pełni tężeje dopiero po kilku godzinach i dopiero wtedy tarta daje się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować tartę dzień wcześniej i podać ją następnego dnia – smak się przegryzie i będzie jeszcze lepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 387 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 21.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak przygotować puree z batatów do tego przepisu?**

Obierz bataty, pokrój je w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i zblenduj dokładnie na gładkie puree. Możesz też upiec je w piekarniku w całości w 200°C przez 45 minut – puree z pieczonych batatów ma bogatszy smak.

**Czy mogę zrobić tartę bez ekstraktu pomarańczowego?**

Tak – ekstrakt możesz zastąpić 1 łyżeczką drobno startej skórki z organicznej pomarańczy. Możesz też całkowicie go pominąć, choć aromat cytrusowy ładnie przełamuje słodycz batatów.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Tartę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku, do 4 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ krem po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.

**Czy mogę użyć innych orzechów?**

Tak – orzechy pekan i włoskie możesz zastąpić np. migdałami, orzechami laskowymi lub mieszanką ulubionych. Pamiętaj, że orzechy pekan mają naturalnie słodkawy smak, który wyjątkowo pasuje do syropu klonowego.

**Skąd wiem, że tarta jest gotowa po pieczeniu?**

Krem batatowy powinien być ścięty na brzegach, ale lekko drżący w środku – podobnie jak sernik. Po wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce stężeje całkowicie. Masa orzechowa powinna mieć złocistobrązowy kolor.

**Czy można użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowy schłodzony spód do tarty ze sklepu jest dobrym zamiennikiem i skróci czas przygotowania. Upiecz go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zanim nałożysz krem.