---
slug: kremowa-zupa-z-topinamburu-z-oliwa-truflowa-i-chipsem-ziemniaczanym
title: "Kremowa zupa z topinamburu z oliwą truflową i chipsem ziemniaczanym"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Kremowa zupa z topinamburu z oliwą truflową i chipsem ziemniaczanym

Kremowa zupa z topinamburu to prostota i wyrafinowanie w jednym kotle. Delikatny smak warzyw podkreślony nutą oliwy truflowej sprawia, że danie idealnie wpisuje się wegetariańską kuchnię. Serwuj z chrupiącymi chipsem ziemniaczanym i świeżymi ziołami dla pełnego efektu.

## Składniki

- 500 g topinambur
- 400 g ziemniaki (1 sztuka odłożona na chipsy)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 200 g kalafior
- 1 szt cebula biała
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 250 ml mleko
- 30 g masło
- 15 ml oliwa truflowa
- 0 szt świeże zioła do dekoracji (do dekoracji, np. pietruszka lub natka pietruszki) *(opcjonalnie)*
- 30 ml tłuszcz do smażenia (olej roślinny lub masło)
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Topinambur i ziemniaki obierz, pokrój w mniejsze kawałki. Kalafior podziel na kępy.
2. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę. Dodaj warzywa, zalej litrem wody, dodaj mleko, przyprawy i gotuj.
3. Wrzuć kostkę bulionową, gotuj 25 minut, aż warzywa będą miękkie. Zmiksuj zupę na gładki krem.
4. Pozostały ziemniak pokrój w cienkie plasterki i usmaż na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku i posól.
5. Rozлей zupę do talerzy, skrop oliwą truflową, udekoruj ziołami i podawaj z chipsami ziemniaczanymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, topinambur i ziemniaki. Pokrój cebulę w drobną kostkę, topinambur i ziemniaki w kawałki ok. 2 cm. Kalafior podziel na małe kępy.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej i równomierniej się ugotują, co poprawi konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Topinambur szybko brązowieje – jeśli nie masz go od razu gotować, trzymaj w wodzie z sokiem cytrynowym.

**Krok 2.** Na dużym garnku rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj wszystkie warzywa, zalej 1 litrem gorącej wody, wlej mleko, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli podkreśla jej słodki smak i wzbogaca aromat całej zupy.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka, szczególnie jeśli jest anti-stick.

**Krok 3.** Dodaj kostkę bulionową, dobrze wymieszaj. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut. Po czasie wyłącz i odstaw na chwilę przed zmiksowaniem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że warzywa stają się miękkie i łatwo się zmiksują na jednolity krem.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem zdejmij liść laurowy – może wpłynąć na smak, jeśli zostanie zmiksowany.

**Krok 4.** Ziemniaka pokrój w plasterki grubości 2 mm. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż chipsy po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się wysuszą i zrumienią, co daje idealną chrupkość.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu plasterków naraz – mogą się przywierać i smażyć nierównomiernie.

**Krok 5.** Rozлей zupę do ciepłych talerzy. Skrop łyżką oliwy truflowej, posyp startymi ziołami i ułóż chipsy na wierzchu lub obok.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa ma intensywny smak, który lepiej odczuje się na końcu, gdy nie jest podgrzewana.
- *Pro tip:* Dodaj chipsy tuż przed podaniem, by nie uległy miękczeniu od pary z zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 5.6 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy topinambur trzeba obierać?**

Tak, najlepiej obierać go dokładnie, ponieważ skórka może być twarda i nieprzyjemna w konsystencji. Można też dokładnie wypłukać szczotką, ale obieranie gwarantuje lepszy efekt.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę z topinamburu można zamrozić na maks. 3 miesiące. Nie zaleca się zamrażania z dodatkiem mleka – lepiej zmrozić bez i dodać mleko po rozmrożeniu.

**Jak przechowywać ugotowaną zupę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, by nie przypaliła się na dnie.

**Czy można zrobić chipsy z innego warzywa?**

Tak, chipsy można zrobić z batata, pasternaku lub dyni. Każdy doda inny smak, ale ziemniak daje najlepszą chrupkość.

**Czy oliwę truflową można zastąpić?**

Można, ale stracisz charakterystyczny, ziemiasty aromat. W zamian użyj oliwy z oliwek lub sezamowej, ale dodaj ją również na zimno.