---
slug: kremowe-ciasto-na-roladzie-z-bananami
title: "Kremowe ciasto na roladzie z bananami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Kremowe ciasto na roladzie z bananami

Kremowe ciasto na roladzie z bananami to efektowny deser inspirowany karpatkà – biszkoptowa rolada posmarowana dżemem tworzy ścianki i dno tortownicy, wypełnionej aksamitnym kremem budyniowym, świeżymi bananami i bitą śmietaną. Wilgotne, pachnące bananami ciasto zachwyci każdego łasucha. Warto zaplanować je dzień wcześniej, by krem zdążył się dobrze schłodzić.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 90 g mąka pszenna (6 łyżek do biszkoptu + 7 łyżek do kremu budyniowego; łącznie ok. 90 g + 105 g)
- 6 łyżka drobny cukier do wypieków (do ubicia piany z białek)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.75 opakowanie dżem dowolny (ok. 225 g; do posmarowania biszkoptu przed zwinięciem rolady)
- 1 l mleko (pełnotłuste)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (1 opakowanie = 40 g)
- 105 g mąka pszenna (7 łyżek do kremu budyniowego; zagęszcza krem)
- 9 łyżka cukier (do kremu budyniowego)
- 200 g masło (w temperaturze pokojowej, do kremu maślanego)
- 5 szt banany małe (dojrzałe, ale twarde; do warstwy środkowej)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier puder (do bitej śmietany oraz do oprószenia ręcznika przed zwijaniem rolady)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Białka ubij na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, a następnie żółtka jedno po drugim – ciągle miksując.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na pianę i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
4. Przelej ciasto na blachę 44×30 cm wyłożoną papierem i piecz w 190°C przez 13–15 minut do suchego patyczka.
5. Rozłóż lniany ręcznik na blacie, oprósz cukrem pudrem, przełóż gorące ciasto papierem do góry, zdejmij papier i zwiń razem z ręcznikiem wzdłuż krótszego boku.
6. Odstaw zwinięte ciasto do całkowitego wystudzenia, następnie rozwiń, usuń ręcznik i posmaruj cienką warstwą dżemu.
7. Ściśle zwiń roladę z dżemem i pokrój ją na 17–18 równych plastrów grubości ok. 1,3 cm.
8. Zagotuj połowę mleka w garnku, a pozostałą połowę zblenduj z budyniem, cukrem i mąką do gładkości.
9. Wlej masę budyniową do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając, do zgęstnienia; gotuj 3 minuty od wrzenia, zdejmij z ognia.
10. Przykryj budyń folią spożywczą przylegającą do powierzchni i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
11. Utrzyj masło mikserem na jasną, puszystą masę, a następnie partiami dodawaj wystudzony budyń, cały czas ucierając.
12. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na gęsty krem bitej śmietany.
13. Przygotuj obręcz tortownicy 24 cm ustawioną na paterze; wyłóż dno i boki plastrami rolady.
14. Wyłóż połowę kremu budyniowego na dno, ułóż obrane banany w kółko, przykryj resztą kremu budyniowego.
15. Wyłóż bitą śmietanę na wierzch i wyrównaj; wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej – to ważne dla prawidłowej konsystencji ciasta i kremu.
- *Dlaczego:* Zimne jajka trudniej się ubijają i piana jest mniej stabilna, a zimne masło nie utrze się na puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz delikatnie ogrzać jajka, wkładając je na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Umieść białka w czystej, suchej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach, dodając cukier łyżka po łyżce dopiero gdy piana zaczyna twardnieć; na końcu dodaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, dzięki czemu biszkopt jest pulchny i nie opada.
- *Pro tip:* Nawet kropla żółtka lub tłuszczu w misie uniemożliwia ubicie białek – sprawdź, czy misa jest idealnie czysta.

**Krok 3.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko bezpośrednio na pianę i mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt wyrasta i jest lekki.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia mąki – kilkanaście sekund za długo i biszkopt wyjdzie twardy jak podeszwa.

**Krok 4.** Przelej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadź szpatułką i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika (bez termoobiegu) na 13–15 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie i ułatwia późniejsze zwijanie rolady.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem: po wbiciu w środek powinien wyjść suchy – to pewniejszy sposób niż poleganie na czasie.

**Krok 5.** Rozłóż lniany lub bawełniany ręcznik na blacie, oprósz go cukrem pudrem, a gorące ciasto przełóż na ręcznik stroną z papierem ku górze; zdejmij papier i natychmiast zwiń ciasto razem z ręcznikiem wzdłuż krótszego boku.
- *Dlaczego:* Zwijanie na gorąco 'uczy' biszkopt kształtu rolady – wystudzony popęka przy próbie zwinięcia.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – im szybciej zwijesz ciasto, tym mniejsze ryzyko pęknięcia.

**Krok 6.** Gdy rolada całkowicie ostygnie, ostrożnie ją rozwiń, usuń ręcznik, posmaruj cienką warstwą dżemu i ściśle zwiń ponownie – tym razem bez ręcznika.
- *Dlaczego:* Dżem skleja ciasto i nadaje mu smak, a ścisłe zwinięcie pozwala na ładne, okrągłe plastry.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo dżemu – zbyt gruba warstwa sprawi, że plastry będą się rozpadać przy krojeniu.

**Krok 7.** Ostrym nożem pokrój roladę na 17–18 równych plastrów o grubości ok. 1,3 cm, krótkim, pewnym ruchem.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają jednolitą grubość ścianek i dna ciasta, co wpływa na estetykę i stabilność deseru.
- *Pro tip:* Schłodzenie rolady przez 15 minut w lodówce przed krojeniem sprawia, że plastry są wyraźniejsze i się nie rozpadają.

**Krok 8.** Wlej połowę mleka do garnka i zagotuj; pozostałą połowę mleka umieść w blenderze, dodaj proszek budyniowy, cukier i mąkę i zblenduj na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie budyniowym.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać masę rózgą – ważne, by nie było żadnych grudek mąki przed wlaniem do gorącego mleka.

**Krok 9.** Wlej masę budyniową cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas mieszając rózgą; gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa mocno zgęstnieje, po czym gotuj jeszcze 3 minuty od momentu wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 3 minuty po zagotowaniu eliminuje surowy smak mąki i zapewnia odpowiednią konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, docierając do rogów garnka – budyń z mąką łatwo się przypala na dnie.

**Krok 10.** Gorący budyń przełóż do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia bezpośrednio dotykała całej powierzchni budyniu; odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 2 godziny).
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego kożucha, który mógłby zbrylić krem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z budyniem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 11.** Utrzyj miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się jasne i puszyste; następnie dodawaj wystudzony budyń po 2–3 łyżki, cały czas ucierając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu kremu i zapewnia jedwabistą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą mieć zbliżoną temperaturę – zbyt zimny budyń sprawi, że krem się zwarzy.

**Krok 12.** Schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, stabilna bita śmietana.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i tworzy stabilny krem, który nie opada po nałożeniu.
- *Pro tip:* Schłódź też misę miksera w lodówce przez 15 minut przed ubiciem – śmietana ubije się łatwiej.

**Krok 13.** Ustaw obręcz tortownicy (24 cm) bezpośrednio na paterze lub talerzu do serwowania; wyłóż dno szczelnie plastrami rolady, a następnie ułóż plastry wzdłuż bocznej obręczy.
- *Dlaczego:* Montowanie ciasta bezpośrednio na paterze eliminuje ryzyko uszkodzenia delikatnej konstrukcji przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Plastry na bokach przytnij nożem tak, by dokładnie pasowały do siebie – szczelna ścianka utrzyma krem w środku.

**Krok 14.** Wyłóż połowę kremu budyniowego na dno z plastrów rolady i wyrównaj; obierz banany, ułóż je w kółko na kremie, przycinając w razie potrzeby, a następnie natychmiast przykryj pozostałym kremem budyniowym.
- *Dlaczego:* Szybkie przykrycie bananów kremem spowalnia ich utlenianie i zapobiega ciemnieniu owoców.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz skropić banany odrobiną soku z cytryny przed ułożeniem – zachowają jasny kolor.

**Krok 15.** Wyłóż bitą śmietanę na wierzch ciasta i wyrównaj szpatułką; wstaw deser do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem tężeje, warstwy się stabilizują i ciasto daje się pięknie kroić.
- *Pro tip:* Zdejmij obręcz tortownicy dopiero tuż przed podaniem – ciasto przez całą noc zachowa idealny kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć budyniu z cukrem zamiast bez cukru?**

Tak, ale wtedy zmniejsz ilość cukru dodawanego do kremu o połowę, żeby deser nie był zbyt słodki. Smak może być nieco intensywniejszy waniliowo.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo się trzyma?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 2–3 dni. Bita śmietana z czasem może lekko opadać, dlatego najlepsze jest w dniu podania lub dzień po.

**Co zrobić, jeśli biszkopt pęka przy zwijaniu?**

Biszkopt powinien być zwijany natychmiast po wyjęciu z piekarnika – gorący jest giętki i plastyczny. Jeśli mimo to pęka, przykryj pęknięcia kremem, a po zmontowaniu ciasta nie będą widoczne.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast bananów?**

Tak – świetnie sprawdzą się truskawki, maliny lub plastry brzoskwiń z puszki. Pamiętaj, by owoce z puszki dobrze odsączyć przed ułożeniem, żeby nie rozmokły kremu.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem budyniowy spokojnie można zrobić dzień przed montowaniem ciasta i trzymać go w lodówce pod folią. Przed użyciem należy go doprowadzić do temperatury pokojowej i chwilę utrzeć z masłem.

**Skąd wiedzieć, że biszkopt jest dopieczony?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek – powinien wyjść całkowicie suchy. Ciasto powinno być też lekko złote na wierzchu i odchodzić od brzegów blachy.