---
slug: kremowe-risotto-z-groszkiem
title: "Kremowe risotto z groszkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kremowe risotto z groszkiem

Kremowe risotto z mrożonym groszkiem to aromatyczne danie o delikatnej konsystencji, przygotowane na bazie ryżu arborio i warzywnego bulionu. Dodatek parmezanu i masła nadaje mu bogaty smak, a groszek wprowadza świeżość. Idealne jako główne danie na co dzień lub na przyjęcie.

## Składniki

- 250 g ryż do risotto typu arborio
- 200 g mrożony groszek
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt szalotka
- 50 g masło
- 100 g parmezan starty
- 200 ml białe wino
- 1000 ml woda
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę, posyp solą i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 2 minuty.
2. W 1 litrze wody rozpuść łyżeczkę soli i podgrzewaj do wrzenia.
3. Do ryżu dodawaj białe wino po 100 ml, mieszając, aż się wchłonie, potem dodawaj gorącą słoną wodę, gotując, aż ryż stanie się kremowy.
4. Zblanszuj mrożony groszek we wrzącej wodzie przez 2 minuty, następnie odcedź.
5. Po ugotowaniu ryżu wymieszaj go z rozpuszczoną kostką bulionu, blanszowanym groszkiem, pieprzem i połową parmezanu.
6. Podawaj risotto od razu, posypując pozostałym parmezanem, ewentualnie skrapiając oliwą i dodając pieprz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj drobno pokrojoną szalotkę, posyp szczyptą soli i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Następnie dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty, by się lekko zarumienił.
- *Dlaczego:* Smażenie szalotki i ryżu na początku nadaje danie głębi smaku i pomaga ryżowi lepiej wchłaniać płyn.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj szalotki – ma być miękka, nie brązowa, by nie gorzknęło.

**Krok 2.** W garnku rozpuść łyżeczkę soli w 1 litrze wody i podgrzewaj do lekkiego wrzenia, by mieć gotowy ciepły płyn do zalewania ryżu.
- *Dlaczego:* Ciepły płyn zapobiega ochłodzeniu ryżu podczas gotowania, co jest kluczowe dla kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Trzymaj wodę w garnku obok patelni, by móc ją dodawać gorącą – to sekret idealnego risotto.

**Krok 3.** Do ryżu dodawaj białe wino po 100 ml, mieszając ciągle, aż całkowicie się wchłonie. Następnie dodawaj gorącą słoną wodę po 100–150 ml, gotując i mieszając, aż ryż będzie miękki, ale al dente.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala ryżowi wydzielać skrobię, co nadaje risotto kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż niemal bez przerwy drewnianą łyżką, by nie przylepił się do patelni.

**Krok 4.** Wrzuć mrożony groszek do wrzącej wody i gotuj 2 minuty, aż stanie się miękki, ale nadal jędrny. Odcedź przez sito i odstaw.
- *Dlaczego:* Blanszowanie groszku usuwa zimno z mrożonki i poprawia jego smak i teksturę w danie.
- *Pro tip:* Nie gotuj groszku zbyt długo – ma pozostać soczysty, nie rozgotowany.

**Krok 5.** Gdy ryż jest gotowy, dodaj rozpuszczoną kostkę bulionu, odcedzony groszek, świeżo zmielony pieprz i połowę startego parmezanu. Delikatnie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na końcu zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i unika przegotowania groszku.
- *Pro tip:* Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki ciepłej wody i wymieszaj.

**Krok 6.** Natychmiast podaj risotto na ciepłych talerzach, posypując pozostałą porcją parmezanu. Ewentualnie skrop oliwą z oliwek i dodaj szczyptę świeżego pieprzu.
- *Dlaczego:* Risotto najlepiej smakuje od razu po ugotowaniu – z czasem gęstnieje i traci kremowość.
- *Pro tip:* Zawsze podawaj risotto w ciepłym naczyniu, by zachować temperaturę i konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić równą ilością ciepłego bulionu warzywnego lub wody z sokiem z cytryny (1 łyżka na 200 ml).

**Dlaczego moje risotto wyszło sucha?**

Risotto może być suche, jeśli dodano za mało płynu lub gotowano zbyt długo. Zawsze dodawaj ciepły płyn małymi porcjami i mieszaj, aż ryż wchłonie poprzednią porcję.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu, ale jeśli musisz, ugotuj je do 90%, schłodź szybko i podgrzej z odrobiną bulionu przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest gotowy?**

Gotowy ryż powinien być miękki, ale nadal lekko jędrny (al dente), a cała masa kremowa – nie wodnista ani nie sucha.

**Czy parmezan można zastąpić innym serem?**

Można użyć pecorino lub innego twardego sera, ale parmezan najlepiej nadaje się do risotto dzięki swojemu orzechowemu smakowi.