---
slug: kremowka-palce-lizac
title: "Kremówka „Palce Lizać”"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kremówka „Palce Lizać”

Kremówka „Palce Lizać" to klasyczne polskie ciasto z kruchego, maślanego spodu z warstwą aksamitnego kremu budyniowego. Kruche placki pieczony z mąki, masła i gęstej śmietany doskonale kontrastują z delikatnym, waniliowym kremem. To wypiek idealny na każdą okazję, który znika ze stołu w mgnieniu oka.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna (2 szklanki mąki; do ciasta kruchego)
- 250 g masło (Zimne, do posiekania z mąką; do ciasta kruchego)
- 125 ml śmietana wiejska gęsta (Można zastąpić kremówką 36%; im gęstsza, tym kruche ciasto; nie może być wodnista)
- 750 ml mleko 3,2% (3/4 litra do kremu; 500 ml do gotowania, 250 ml (1 szklanka) do rozprowadzenia składników)
- 50 g masło (Do kremu budyniowego)
- 200 g cukier (1 szklanka; do kremu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Duże opakowanie (ok. 16 g); do kremu)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Standardowe opakowanie 40 g)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu)
- 2 szt jaja (Całe jaja; do kremu)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta)

## Przygotowanie

1. Mąkę (280 g) i zimne masło (250 g) posiekaj na stolnicy nożem lub siekaczem do uzyskania okruchów.
2. Dodaj śmietanę i szybko zagnieć ciasto. Owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół). Schłodzone ciasto podziel na 2 równe części.
4. Rozwałkuj każdą część na prostokąt 25×40 cm i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Nakłuj placki widelcem w wielu miejscach, aby nie pęczniały podczas pieczenia.
6. Piecz każdy placek ok. 20 minut, aż będzie złocisty. Ostrożnie zdejmij z blachy – ciasto jest bardzo kruche.
7. W garnku zagotuj 500 ml mleka z masłem (50 g), cukrem i cukrem waniliowym.
8. W misce wymieszaj (250 ml) szklankę mleka z jajkami, proszkiem budyniowym, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.
9. Wlej masę jajeczną do wrzącego mleka cienką strużką, cały czas mieszając, gotuj do zgęstnienia i pojawienia się bąbli.
10. Gorący krem wylej równomiernie na jeden upieczony placek, a drugi placek ostrożnie przesuń na wierzch.
11. Pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
12. Pokrój ostrym nożem na porcje i podawaj. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną (280 g) wysyp na stolnicę, dodaj pokrojone w kawałki zimne masło (250 g) i siekaj nożem lub skrobakiem, aż powstanie masa przypominająca bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast wyrabiania dłońmi zapobiega roztapianiu masła, dzięki czemu ciasto będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę zimne – możesz je nawet na chwilę włożyć do zamrażalnika przed siekaniem.

**Krok 2.** Dodaj do okruchów śmietanę (125 ml) i szybko zagnieć ciasto dłońmi lub skrobakiem, tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i chłodzenie zapobiegają rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się kleić, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C z grzałką góra-dół. Wyjmij ciasto z lodówki i ostrym nożem podziel je na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od momentu wstawienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, warto sprawdzić, czy temperatura jest dokładna.

**Krok 4.** Na lekko omączonej stolnicy cienko rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt mniej więcej 25×40 cm. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia zdjęcie kruchego placka bez jego zniszczenia.
- *Pro tip:* Możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia, żeby łatwiej przenieść je na blachę.

**Krok 5.** Równomiernie nakłuj całą powierzchnię placka widelcem, robiąc nakłucia co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec podczas pieczenia, przez co placek pozostaje płaski i nie puchnie.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym równiejszy placek – nie bój się przesadzić.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż placek będzie złocistobrązowy. Po upieczeniu zostaw go na blasze przez 5 minut, a potem bardzo ostrożnie przesuń na kratkę.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest delikatne, gdy jest gorące, i łatwo się łamie – chwila odpoczynku na blasze pozwala mu lekko stwardnieć.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej łopatki lub deski do krojenia jako pomocy przy przesuwaniu placka.

**Krok 7.** Do garnka wlej 500 ml mleka, dodaj masło (50 g), cukier i cukier waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż płyn zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Masło i cukier dodają kremowi bogactwa smaku i odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj, żeby cukier nie przywarł do dna garnka.

**Krok 8.** W głębokiej misce wymieszaj trzepaczką 250 ml zimnego mleka z 2 jajkami, proszkiem budyniowym, 2 łyżkami mąki pszennej i 1 łyżką mąki ziemniaczanej, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno przed dodaniem do gorącego mleka zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego, żeby masa była idealnie gładka.

**Krok 9.** Wlewaj masę jajeczną cienką strużką do wrzącego mleka w garnku, jednocześnie intensywnie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zaczną pojawiać się bąble (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i powstawaniu grudek, a bąble oznaczają, że skrobia jest dobrze ugotowana.
- *Pro tip:* Gdy krem zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień do minimum i mieszaj jeszcze intensywniej.

**Krok 10.** Gorący, gęsty krem wylej od razu na jeden z upieczonych placków, rozłóż równomiernie szpatułką lub łyżką. Następnie drugi placek ostrożnie przesuń na wierzch.
- *Dlaczego:* Gorący krem dobrze przywiera do ciasta i po ostudzeniu lepiej trzyma strukturę całego wypieku.
- *Pro tip:* Drugi placek najlepiej zsuń z deski lub kartonu – zmniejsza to ryzyko złamania kruchego ciasta.

**Krok 11.** Zostaw kremówkę do ostudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 1 godziny), a potem wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala kremowi całkowicie stężeć, przez co kremówkę można kroić bez rozlewania się nadzienia.
- *Pro tip:* Kremówka smakuje najlepiej następnego dnia, gdy ciasto lekko nasiąknie kremem.

**Krok 12.** Ostrym, długim nożem pokrój kremówkę na porcje. Nóż możesz zwilżyć wodą przed każdym cięciem, żeby ciął równo. Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni.
- *Dlaczego:* Wilgotny nóż sprawia, że krem nie przykleja się do ostrza i porcje wychodzą estetyczne.
- *Pro tip:* Rób pewne, jednorodne ruchy nożem zamiast piłowania – wtedy warstwy nie rozjeżdżają się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany UHT zamiast wiejskiej?**

Najlepszy efekt daje gęsta śmietana wiejska lub kremówka 36%. Śmietana UHT o niższej zawartości tłuszczu może sprawić, że ciasto będzie mniej kruche i bardziej miękkie.

**Jak ostrożnie przełożyć kruchy placek na krem bez łamania?**

Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia, upiecz i po ostudzeniu ostrożnie przesuń na krem razem z papierem, a następnie zdejmij papier. Możesz też użyć dużej deski jako podparcia.

**Czy krem można zrobić bez budyniu w proszku?**

Budyń nadaje kremowi charakterystyczny waniliowy smak i ułatwia jego zagęszczenie. Można go pominąć, zwiększając ilość mąki pszennej o łyżkę, ale smak będzie nieco inny.

**Dlaczego mój krem wyszedł grudkowaty?**

Grudki powstają, gdy masa jajeczna jest wlewana zbyt szybko do gorącego mleka lub nie jest mieszana wystarczająco intensywnie. Wlej ją cienką strużką, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.

**Jak długo można przechowywać kremówkę?**

Kremówkę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 3 dni, choć smakuje najlepiej w ciągu 1–2 dni od przygotowania.

**Czy mogę zamrozić kremówkę?**

Nie jest to zalecane, ponieważ krem budyniowy z jajkami po rozmrożeniu może rozwarstwiać się i tracić gładką konsystencję. Lepiej przygotować ją świeżo przed podaniem.