---
slug: kremowka-wg-edki
title: "Kremówka wg Edki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kremówka wg Edki

Kremówka wg Edki to klasyczne polskie ciasto biszkoptowe z puszystym kremem budyniowym na bazie masła i śmietankowego budyniu. Biszkopt jest lekki i wilgotny dzięki nasączeniu sokiem cytrynowym, a krem – aksamitny i intensywnie mleczny. Idealna na niedzielne popołudnie lub rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 4 szt białka jaj (Oddzielone od żółtek; do ubiania na pianę na biszkopt)
- 4 szt żółtka jaj (do biszkoptu) (Dodawane stopniowo do ubitej piany)
- 80 g cukier (do biszkoptu)
- 100 g mąka pszenna (do biszkoptu)
- 25 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu) (Nadaje biszkoptowi lekkości)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 l mleko 3,2% (Pół litra do gotowania, reszta do rozrobienia mąk i żółtek)
- 150 g cukier (do kremu)
- 100 g mąka pszenna (do kremu)
- 100 g mąka ziemniaczana (do kremu) (Zagęszcza krem budyniowy)
- 2 szt żółtka jaj (do kremu)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (Gotowy proszek budyniowy o smaku śmietankowym)
- 200 g masło (W temperaturze pokojowej do łatwego utarcia)
- 1 opakowanie aromat śmietankowy (Kilka kropli do kremu)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z jednej cytryny zmieszany z 1/3 szklanki wody do nasączenia biszkoptu)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowej kremówki przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Odmierz wszystkie składniki. Piekarnik nagrzej do 180°C. Oddziel białka od żółtek (4 jajka do biszkoptu).
2. Ubij białka na sztywną pianę przez ok. 3 minuty (mikser z motylkiem lub zwykłe końcówki do ubijania).
3. Stopniowo dodawaj cukier (80 g) i żółtka do piany, ciągle ubijając, aż masa będzie puszysta i jasna.
4. Przesiej mąkę pszenną (100 g), mąkę ziemniaczaną (25 g) i proszek do pieczenia, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj przez 30 sekund.
5. Wylej ciasto na formę 25x30 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 180°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
6. Wystudź biszkopt, a następnie przekrój go poziomo na 2 równe blaty.
7. Zagotuj 500 ml mleka z cukrem (150 g) w garnku, cały czas mieszając.
8. W misce wymieszaj pozostałe 500 ml mleka, mąkę pszenną (100 g), mąkę ziemniaczaną (100 g), 2 żółtka i proszek budyniowy na gładką masę.
9. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, ciągle mieszając, gotuj do zgęstnienia. Przykryj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Utrzyj masło (200 g, w temp. pokojowej) na puszystą, jasną masę przez ok. 40 sekund mikserem.
11. Dodaj kilka kropli aromatu śmietankowego, a następnie łyżka po łyżce dodawaj przestudzony budyń do masła, cały czas miksując przez ok. 6 minut.
12. Nasącz dolny blat biszkoptu sokiem z cytryny wymieszanym z 1/3 szklanki wody, rozsmaruj krem, połóż górny blat i schłódź w lodówce min. 2 godziny.
13. Przed podaniem posyp kremówkę cukrem pudrem i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem odmierz dokładnie wszystkie składniki i rozłóż je na blacie. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Oddziel białka od żółtek: rozbij jajko nad miską i przechylaj połówki skorupki, żeby białko spłynęło, a żółtko zostało.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem zapobiega błędom i pośpiechowi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do ubijania białek jest całkowicie sucha i odtłuszczona – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 2.** Umieść białka w czystej misce i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana, która nie opada przy przewróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje biszkoptowi puszystość i lekkość bez użycia dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Zacznij ubijać na niskich obrotach, a po minucie zwiększ prędkość – piana będzie bardziej stabilna.

**Krok 3.** Przy wciąż pracującym mikserze, stopniowo łyżka po łyżce dodawaj cukier (80 g), a następnie po kolei żółtka. Masa powinna być gęsta, jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru utrzymuje strukturę piany i sprawia, że masa jest dobrze napowietrzona.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żółtek wszystkich naraz – zbyt gwałtowne dodanie może opaść pianę.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przez sitko nad miską z masą. Delikatnie wmieszaj je szpatułką lub łyżką okrężnymi ruchami od dołu do góry przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie ciasta, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie w masie, nadmierne mieszanie sprawia, że biszkopt jest gumowy.

**Krok 5.** Wyłóż formę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką. Wylej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły dostęp zimnego powietrza powoduje opadanie biszkoptu.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij biszkopt z formy i zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce. Następnie ostrym, długim nożem lub nicią kuchenną przekrój go poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Całkowite wystudzenie biszkoptu przed krojeniem zapobiega kruszeniu i ułatwia równe przekrojenie.
- *Pro tip:* Żeby przekroić biszkopt równo, zaznacz środek nożem dookoła całego obwodu, a potem prowadź nóż wzdłuż linii.

**Krok 7.** W garnku zagotuj 500 ml mleka razem z cukrem (150 g), mieszając, żeby cukier się rozpuścił. Pilnuj, żeby mleko nie wykipiało.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka z cukrem to baza budyniu – cukier musi się dobrze rozpuścić dla gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, żeby mleko nie przypaliło się przy mieszaniu.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj trzepaczką pozostałe 500 ml mleka, mąkę pszenną (100 g), mąkę ziemniaczaną (100 g), 2 żółtka i proszek budyniowy, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników na zimno zapobiega powstawaniu grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Jeśli masa ma grudki, przepuść ją przez sitko przed dodaniem do mleka.

**Krok 9.** Wlej przygotowaną mieszankę cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu do zgęstnienia, ok. 3–4 minuty. Przykryj folią kontaktową i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek i przypaleniu budyniu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Folia kontaktowa bezpośrednio na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się kożucha podczas studzenia.

**Krok 10.** Masło (200 g, miękkie, w temperaturze pokojowej) umieść w misce i utrzyj mikserem przez ok. 40 sekund na wysokich obrotach, aż będzie jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte masło łatwiej przyjmuje budyń i tworzy gładki, napowietrzony krem.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową (ok. 20°C) – zbyt zimne nie da się dobrze utrzeć i krem może się zwarzyć.

**Krok 11.** Do ubitego masła dodaj kilka kropli aromatu śmietankowego, a następnie łyżkami dodawaj przestudzony (nie zimny!) budyń, miksując przez cały czas. Miksuj razem ok. 6 minut na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła pozwala połączyć składniki w jednolity, kremowy krem bez zwarzenia.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (widać grudki masła), podgrzej miskę delikatnie nad parą wodną i zmiksuj ponownie.

**Krok 12.** Wymieszaj sok z jednej cytryny z 1/3 szklanki wody. Nasącz tym dolny blat biszkoptu pędzelkiem lub łyżką. Rozsmaruj równomiernie cały krem, przykryj górnym blatem i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny, a schłodzenie pozwala kremowi stężeć i ciasto dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Możesz nasączyć oba blaty – dolny bardziej, górny lekko, żeby ciasto było wilgotne, ale nie rozmoczone.

**Krok 13.** Przed podaniem posyp kremówkę obficie cukrem pudrem przez sitko i pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje ciastu elegancki wygląd i delikatną słodycz bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zamocz w ciepłej wodzie i osusz ręcznikiem – ciasto będzie się kroić gładko bez rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku budyniu niż śmietankowy?**

Tak, budyń waniliowy sprawdzi się równie dobrze. Śmietankowy nadaje kremowi bardziej mleczny, delikatny smak, ale waniliowy jest dobrym zamiennikiem.

**Dlaczego krem się zważył i ma grudki?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń był za zimny podczas dodawania do masła. Oba składniki powinny być w podobnej, pokojowej temperaturze. Jeśli krem się zważy, podgrzej miskę delikatnie nad parą i zmiksuj ponownie.

**Jak długo można przechowywać kremówkę?**

Kremówka przechowywana w lodówce, szczelnie przykryta, jest dobra przez 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo krem budyniowo-maślany zmienia strukturę po rozmrożeniu.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Krem najlepiej przygotować tego samego dnia co przekładanie.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Można użyć twardej margaryny do wypieków, jednak krem z masłem ma lepszy smak i bardziej stabilną strukturę. Unikaj margaryn miękkich – krem może być zbyt luźny.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek biszkoptu – jeśli wyjdzie suchy, bez mokrego ciasta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć środek – powinien sprężyście wracać do kształtu.