---
slug: kremowka-z-kajmakiem
title: "Kremówka z kajmakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kremówka z kajmakiem

Kremówka z kajmakiem to eleganckie ciasto przekładane aksamitnym kremem śmietankowo-mascarpone, słodką masą kajmakową i chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Dwa złociste blaty ciasta francuskiego tworzą wyjątkowo delikatną i lekką strukturę. Idealne na niedzielne popołudnie przy kawie lub na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 640 g ciasto francuskie gotowe (na maśle) (2 płaty po ok. 320 g każdy; najlepiej robione na maśle dla lepszego smaku)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g serek mascarpone
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić łyżeczką pasty waniliowej lub 20 g cukru waniliowego)
- 3 łyżka cukier puder (Część do kremu, część do oprószenia wierzchu)
- 390 g masa kajmakowa (krówkowa) (1 puszka; podgrzać w kąpieli wodnej dla lepszej rozprowadzalności)
- 100 g orzeszki ziemne solone (Posiekane na mniejsze kawałki)

## Przygotowanie

1. Wyłóż 2 blaszki papierem do pieczenia, rozłóż na nich płaty ciasta francuskiego i nakłuj widelcem w wielu miejscach.
2. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, a następnie piecz w 200°C przez 20–30 minut, aż będzie złociste.
3. W trakcie pieczenia co jakiś czas nakłuwaj wybrzuszenia widelcem, aby blaty nie urosły zbyt wysoko.
4. Upieczone blaty przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
5. Formę ok. 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia i przytnij oba blaty nożem z piłką do jej wymiarów.
6. Włóż pierwszy blat do formy stroną nakłuwaną do góry.
7. Masę kajmakową podgrzej w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się bardziej płynna i łatwa do rozsmarowania.
8. Równomiernie rozsmaruj masę kajmakową na pierwszym blacie, działając sprawnie, zanim zgęstnieje.
9. Posiekaj orzeszki ziemne na mniejsze kawałki i posyp nimi masę kajmakową.
10. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z ziarenkami wanilii do uzyskania puszystej konsystencji.
11. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i krótko wymieszaj; nie ubijaj zbyt długo, by nie oddzieliło się masło.
12. Stopniowo dodawaj mascarpone do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj łyżką do jednolitego kremu.
13. Wyłóż krem śmietanowy równomiernie na warstwie kajmaku z orzeszkami.
14. Przykryj drugi blatem ciasta stroną nakłuwaną widelcem skierowaną w dół, ku kremowi.
15. Wstaw kremówkę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dwie płaskie blaszki do pieczenia papierem do pieczenia. Wyjmij płaty ciasta francuskiego z opakowania, rozłóż je na blaszkach i nakłuj gęsto widelcem w wielu miejscach na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta zapobiega tworzeniu się dużych, niekontrolowanych bąbli powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest jeszcze zimne, poczekaj 10–15 minut – ciasto w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół lub termoobieg 180°C). Gdy piekarnik będzie gotowy, wsuwaj jedną blaszkę naraz i piecz ciasto 20–30 minut, obserwując kolor – powinno być złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia właściwe rozwarstwienie ciasta francuskiego, które musi szybko i równomiernie się nagrzać.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę o 20°C i skróć czas pieczenia o kilka minut.

**Krok 3.** Co kilka minut zaglądaj do piekarnika; gdy widzisz, że ciasto wybrzusza się i tworzy duże pęcherze, otwórz piekarnik i nakłuj je widelcem, żeby powietrze mogło uchodzić.
- *Dlaczego:* Regularne nakłuwanie sprawia, że blat pozostaje płaski i nadaje się do przekładania kremem.
- *Pro tip:* Możesz też przycisnąć wierzch ciasta drugą blaszką przez pierwsze 10 minut pieczenia, żeby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu.

**Krok 4.** Upieczone blaty ciasta przenieś łopatką lub razem z papierem na metalową kratkę kuchenną i zostaw do zupełnego wystygnięcia – minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto skropliłoby krem i sprawiło, że ciasto byłoby mokre i niesmaczne.
- *Pro tip:* Kratka pozwala powietrzu cyrkulować pod spodem blatu, dzięki czemu ciasto szybciej i równomierniej stygnie.

**Krok 5.** Prostokątną formę (ok. 20×30 cm) wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał on poza krawędzie – ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta. Nożem z ząbkami (do chleba lub do ciasta) przytnij oba blaty dokładnie do wymiarów formy.
- *Dlaczego:* Dopasowany blat nie będzie się przesuwał i ciasto po pokrojeniu będzie miało równe, estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Używaj nożem z piłką i delikatnych ruchów do przodu i do tyłu – nie naciśnij na ciasto, bo je zgniecie.

**Krok 6.** Połóż pierwszy blat ciasta do wyłożonej formy. Jeśli ciasto pęknie przy przenoszeniu, ułóż kawałki możliwie szczelnie – pod kremem tego nie będzie widać.
- *Dlaczego:* Pierwszy blat tworzy stabilną podstawę dla wszystkich warstw kremówki.
- *Pro tip:* Ułóż blat stroną, która była na dole podczas pieczenia (gładszą) do góry – powierzchnia będzie bardziej równa.

**Krok 7.** Masę kajmakową przełóż do żaroodpornej miski i postaw ją nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj łyżką, aż masa stanie się płynna i jednolita.
- *Dlaczego:* Podgrzanie masy kajmakowej sprawia, że łatwiej się rozsmarowuje i równomiernie pokrywa blat bez wyrywania ciasta.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna wrzeć zbyt gwałtownie – łagodne ciepło wystarczy, by masę rozpuścić bez przypalenia.

**Krok 8.** Natychmiast przelej ciepłą masę kajmakową na pierwszy blat i szybko rozsmaruj ją szpatułką lub tylną stroną łyżki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Masa kajmakowa szybko gęstnieje po ostygnięciu, dlatego trzeba działać sprawnie, by warstwa była równa.
- *Pro tip:* Jeśli masa już zaczyna twardnieć, podgrzej ją chwilę nad kąpielą wodną i kontynuuj smarowanie.

**Krok 9.** Orzeszki ziemne grubo posiekaj nożem na desce do krojenia lub umieść je w woreczku i rozgnieć wałkiem. Posyp nimi równomiernie masę kajmakową.
- *Dlaczego:* Posiekane orzeszki dają przyjemną chrupkość i słony kontrast do słodkiego kajmaku.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz intensywniejszy smak orzechowy, możesz podprażyć orzeszki na suchej patelni przez 2–3 minuty przed siekaniem.

**Krok 10.** Do zimnej miski lub czaszy miksera wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka nożem – dodaj je do śmietany. Ubijaj mikserem na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna miska ubijają się znacznie szybciej i tworzą trwalszą pianę.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz schłodzić w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – to przyspieszy cały proces.

**Krok 11.** Gdy śmietana zaczyna gęstnieć i tworzyć ślady po miksera, dodaj cukier puder i ubijaj jeszcze przez chwilę – do momentu, gdy masa trzyma kształt. Zatrzymaj mikser, gdy tylko śmietana będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie powoduje, że tłuszcz oddziela się od serwatki i ze śmietany robi się masło.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co 15–20 sekund pod koniec ubijania – lepiej zatrzymać się za wcześnie niż za późno.

**Krok 12.** Dodawaj mascarpone do ubitej śmietany w 2–3 porcjach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, aż krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne zamiast miksera zapobiega rozrzedzeniu kremu i utrzymuje jego puszystość.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową – zimne może tworzyć grudki trudne do połączenia ze śmietaną.

**Krok 13.** Wyłóż cały krem śmietanowo-mascarpone na warstwę kajmaku z orzeszkami i rozsmaruj szpatułką tak, żeby była równa i sięgała do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że po przykryciu drugim blatem ciasto będzie stabilne i łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – rozgrzane ostrze znacznie ułatwia wygładzanie kremu.

**Krok 14.** Ostrożnie połóż drugi blat ciasta na kremie, stroną nakłuwaną widelcem skierowaną w dół ku kremowi (gładka strona na wierzchu).
- *Dlaczego:* Gładka strona na wierzchu wygląda estetyczniej i lepiej przyjmuje cukier puder do dekoracji.
- *Pro tip:* Jeśli blat się kruszy lub łamie, możesz go złożyć na pół, przenieść i ostrożnie rozłożyć na kremie.

**Krok 15.** Przykryj formę folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (najlepiej na całą noc). Tuż przed podaniem gęsto oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom połączyć się – ciasto po schłodzeniu kroi się znacznie lepiej.
- *Pro tip:* Krój kremówkę ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – kawałki będą czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 37.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta francuskiego z mrożonki?**

Tak, mrożone ciasto francuskie sprawdza się równie dobrze. Ważne, żeby je rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu – najlepiej przez noc w lodówce – i nie rozwijać, gdy jest jeszcze zbyt zimne, bo może pękać.

**Co zrobić, jeśli nie mam laski wanilii?**

Możesz użyć łyżeczki pasty waniliowej lub 20 g cukru waniliowego – efekt smakowy będzie bardzo zbliżony. Unikaj syntetycznego aromatu waniliowego, który daje mniej naturalny smak.

**Jak długo kremówka może stać w lodówce?**

Kremówka z kajmakiem zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce, szczelnie przykryta folią spożywczą. Z czasem blaty lekko nasiąkają kremem, co jedni lubią, inni wolą je tuż po schłodzeniu.

**Czy mogę zamienić orzeszki ziemne na inne orzechy?**

Oczywiście – orzechy nerkowca, orzechy laskowe czy migdały będą równie smaczne. Możesz też całkowicie pominąć orzechy, jeśli gotujesz dla alergików.

**Jak pokroić kremówkę, żeby się nie rozpadła?**

Używaj ostrego, długiego noża z ząbkami (do chleba) lub gładkiego noża zamoczonego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu. Dobrze schłodzone ciasto kroi się znacznie łatwiej.

**Czy masę kajmakową można zastąpić domowym kajmakiem?**

Tak – możesz gotować zamkniętą puszkę słodzonego mleka skondensowanego przez 2–3 godziny w wodzie. Zawsze pilnuj, żeby puszka była całkowicie zanurzona w wodzie, bo inaczej może pęknąć.