---
slug: kremowka
title: "Kremówka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kremówka

Kremówka to klasyczne polskie ciasto z kruchego ciasta maślanego przełożonego aksamitnym kremem budyniowym i bitą śmietaną. Znana jako kremówka wadowicka, jest deserem o wyjątkowo delikatnej, warstwowej strukturze. Wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (do ciasta) (Przesiana; do ciasta kruchego)
- 5 łyżka cukier (do ciasta)
- 250 g masło zimne (do ciasta) (Pokrojone w małą kostkę, prosto z lodówki)
- 125 g śmietana 18% kwaśna (Gęsta, kwaśna; do ciasta)
- 750 ml mleko 3,2% (Do kremu; 500 ml zagotować, 250 ml wymieszać z żółtkami i mąkami)
- 50 g masło (do kremu) (Do kremu budyniowego)
- 100 g cukier puder (do kremu)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 3 szt żółtka jaj
- 3 łyżka mąka pszenna (do kremu) (Do zagęszczenia kremu)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu)
- 500 g śmietana 30% lub 36% do ubijania, zimna (Powinna być bardzo zimna; śmietana 36% nie wymaga żelatyny)
- 5 łyżka cukier puder (do bitej śmietany)
- 10 g żelatyna (Niekonieczna przy śmietanie 36% i wyższej; stabilizuje bitą śmietanę) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sok z cytryny lub woda (do żelatyny) (Do rozpuszczenia żelatyny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcierać palcami do uzyskania drobnych okruszków.
2. Dodać śmietanę i połączyć składniki w jednolitą kulę. Podzielić na 2 części, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce co najmniej 6 godzin.
3. Każdą część ciasta rozwałkować cienko na papierze do pieczenia na prostokąt ok. 30×40 cm, kilkakrotnie składając i wałkując.
4. Pierwszy blat przełożyć do formy, nakłuć widelcem. Oba blatyCiasta schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
5. Piekarnik nagrzać do 200°C. Piec pierwszy blat 15 minut, wyjąć, a na jego miejsce wstawić drugi blat i piec tak samo. Oba baty ostudzić.
6. W garnku zagotować 500 ml mleka z masłem, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.
7. Pozostałe 250 ml mleka wymieszać z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną na gładką masę.
8. Zmniejszyć ogień, wlewać masę z żółtkami do gotującego mleka ciągle mieszając. Podgrzewać, aż krem zgęstnieje.
9. Krem przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni) i odstawić do całkowitego ostudzenia.
10. Żelatynę zalać sokiem z cytryny lub wodą, odczekać 10 minut, a następnie podgrzać i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić.
11. Zimną śmietanę ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier puder. Dodać ostudzoną żelatynę i krótko zmiksować do połączenia.
12. Na pierwszy blat ciasta wyłożyć równomiernie ostudzony krem budyniowy, a na wierzch bitą śmietanę.
13. Przykryć drugim blatem ciasta, owinąć folią i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem posypać cukrem pudrem i pokroić na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 300 g mąki pszennej przez sito do dużej miski, dodaj 5 łyżek cukru i 250 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Palcami rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne, piaszczyste okruszki – tak jak przy przygotowaniu kruszonki.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane w mące tworzy warstwową, kruchą strukturę ciasta – podgrzane zbyt wcześnie sprawi, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli dłonie ci się nagrzewają, co chwilę włóż je pod zimną wodę i osusz – masło nie może się topić.

**Krok 2.** Dodaj 125 g śmietany 18% i szybko zagnieć składniki w jednolitą kulę – nie ugniataj zbyt długo. Podziel ciasto na dwie równe części, zawiń każdą w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować i ułatwia wałkowanie, a ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spokojnie poczeka w lodówce przez całą noc.

**Krok 3.** Wyjmij jeden kawałek ciasta z lodówki i połóż go na arkuszu papieru do pieczenia. Wałkuj cienko na prostokąt ok. 30×40 cm, kilkakrotnie składając ciasto na pół i znów je wałkując. Jeśli ciasto jest za twarde, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej i spróbuj ponownie.
- *Dlaczego:* Wielokrotne składanie i wałkowanie ciasta tworzy warstwy podobne do ciasta francuskiego, co po upieczeniu daje efektowne, delikatne płatki.
- *Pro tip:* Podsypuj delikatnie mąką, żeby ciasto się nie kleiło, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie suche.

**Krok 4.** Ostrożnie przenieś ciasto razem z papierem do formy, wyrównaj brzegi i nakłuj całą powierzchnię widelcem w wielu miejscach. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 30 minut. To samo zrób z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia, dzięki czemu blat pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto gęsto – im więcej nakłuć, tym blat będzie bardziej równy.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzałka góra-dół). Wstaw formę z pierwszym blatem i piecz 15 minut, aż będzie złocisty. Wyjmij upieczony blat z formy, wstaw drugi blat i piecz tak samo. Oba blatyCiasta ostudzić całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, by ciasto od razu zaczęło się piec i nabrało chrupkości, a nie wyschło.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spłaszczyć warstwy.

**Krok 6.** W średnim garnku zagotuj 500 ml (2 szklanki) mleka z 50 g masła, 100 g cukru pudru i 1 opakowaniem cukru wanilinowego. Mieszaj do rozpuszczenia masła.
- *Dlaczego:* Dodanie masła do mleka wzbogaca smak kremu i nadaje mu gładką, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by mleko nie przywarło i się nie przypaliło.

**Krok 7.** W misce wymieszaj dokładnie trzepaczką 250 ml (1 szklankę) zimnego mleka z 3 żółtkami, 4 łyżkami mąki ziemniaczanej i 3 łyżkami mąki pszennej – masa musi być zupełnie gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna i ziemniaczana razem tworzą idealną gęstość kremu; grudki w masie mogą spowodować, że krem wyjdzie nierówny.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, przecedź masę przez sitko przed dodaniem do mleka.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień pod gotującym mlekiem. Cienką strużką wlewaj masę z żółtkami do garnka, przez cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy „rysuje" ślad po trzepaczce – wtedy zdejmij go od razu z ognia."

**Krok 9.** Gorący krem przełóż do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu (nie na miseczce, ale dotykając kremu) i odczekaj do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się suchej skórki na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z kremem na większej misce wypełnionej lodem i zimną wodą.

**Krok 10.** Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej 3 łyżkami soku z cytryny lub wody i odczekaj 10 minut. Następnie podgrzej w małym rondelku lub w kąpieli wodnej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Przelej do kubka i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw napęczniała, a potem całkowicie rozpuszczona – inaczej nie ustabilizuje śmietany i pojawią się grudki.
- *Pro tip:* Nigdy nie dodawaj gorącej żelatyny do zimnej śmietany – zrobi się grudkowata; żelatyna musi być ostudzona, ale wciąż płynna.

**Krok 11.** Zimną śmietanę 30% lub 36% wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo dodając 5 łyżek cukru pudru. Gdy śmietana będzie sztywna, dodaj ostudzoną płynną żelatynę i miksuj przez chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i stabilniej; stopniowe dodawanie cukru pozwala kontrolować konsystencję.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz ubijać, wstaw miskę i mieszadła miksera do zamrażalnika na 15 minut – śmietana ubije się lepiej.

**Krok 12.** Na pierwszy, ostudzony blat ciasta (umieszczony w formie lub na desce) wyłóż równomiernie ostudzony krem budyniowy, a następnie rozsmaruj na nim bitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Oba składniki muszą być zimne – ciepły krem roztopi bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Rozsmarowuj krem długą, płaską łopatką, żeby warstwy były równomierne.

**Krok 13.** Przykryj kremówkę drugim blatem ciasta, delikatnie dociskając. Owiń całość folią aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem i pokrój na porcje ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i sprawia, że kremówka ładnie się kroi, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Wyjmij kremówkę z lodówki 20–30 minut przed podaniem – lekko ocieplona smakuje najlepiej, a ciasto jest mniej twarde.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 57 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać żelatyny do bitej śmietany?**

Żelatyna nie jest konieczna, jeśli używasz śmietany o zawartości tłuszczu 36% lub wyższej – taka śmietana utrzymuje kształt bez dodatkowych stabilizatorów. Przy śmietanie 30% żelatyna pomoże zapobiec opadaniu śmietany podczas przechowywania ciasta.

**Jak długo można przechowywać kremówkę?**

Kremówkę należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Warto wyjąć ją 20–30 minut przed podaniem, aby ciasto lekko zmiękło i nabrało odpowiedniej konsystencji.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce zawinięte w folię. Krem budyniowy również można zrobić z wyprzedzeniem i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce przez dobę.

**Dlaczego moje ciasto się kruszy przy wałkowaniu?**

Jeśli ciasto jest zbyt zimne, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem. Jeśli nadal się kruszy, ciasto mogło zostać zagryzione zbyt krótko – można dodać odrobinę śmietany i szybko zagnieść.

**Skąd pochodzi kremówka wadowicka i dlaczego jest tak znana?**

Kremówka wadowicka to tradycyjne ciasto z Wadowic, miasta urodzenia Jana Pawła II. Papież wielokrotnie wspominał to ciasto, co sprawiło, że kremówka zyskała ogólnopolską i międzynarodową sławę.

**Dlaczego krem budyniowy wychodzi grudkowaty?**

Grudki w kremie mogą powstać, gdy masa z żółtkami i mąką nie była dokładnie wymieszana przed dodaniem do gorącego mleka, lub gdy ogień był zbyt duży. Ważne jest, by mieszać intensywnie przez cały czas gotowania i używać małego ognia.