---
slug: kremowy-sernik-z-ciasteczkami
title: "Kremowy sernik z ciasteczkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kremowy sernik z ciasteczkami

Kremowy sernik na zimno z aksamitną masą serową wzbogaconą białą czekoladą i kawałkami czekoladowych ciastek, osadzony na chrupiącym spodzie z ciastek digestive z masłem. Dość słodki, mocno serowy i wyjątkowo gładki – idealny dla tych, którzy kochają serniki, ale nie chcą włączać piekarnika. Całość wieńczy dekoracyjna polewa z gorzkiej czekolady.

## Składniki

- 350 g ciastka czekoladowe (np. digestive z czekoladą) (Pełnoziarniste ciastka digestive z czekoladą lub inne twarde ciastka czekoladowe; muszą być suche i kruche, by spód dobrze się związał.)
- 120 g masło (Roztopione i lekko przestudzone przed połączeniem z pokruszonymi ciastkami.)
- 360 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie lub zastąpiony serkiem kremowym typu Philadelphia – ważne, by masa była gładka i bez grudek.)
- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Im wyższa zawartość tłuszczu, tym kremowsza i stabilniejsza masa serowa.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżka cukier puder (Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż kryształki, dzięki czemu masa jest jedwabiście gładka.)
- 180 g biała czekolada (Roztopiona w kąpieli wodnej i lekko przestudzona przed dodaniem do masy serowej.)
- 150 g ciastka czekoladowe do masy (np. double chocolate chip cookies) (Połamane z grubsza, by w przekroju sernika były widoczne kawałki ciastek.)
- 9 g żelatyna w proszku (Odpowiada 3 łyżeczkom; należy namoczyć w 45 ml zimnej wody przez 10 minut przed podgrzaniem.)
- 45 ml woda zimna (do żelatyny)
- 50 g czekolada gorzka (Na polewę – roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofali, użyta do dekoracji paseczkami.)

## Przygotowanie

1. Włóż 350 g ciastek i roztopione masło do malaksera i zmiksuj na masę o konsystencji mokrego piasku.
2. Wyłóż formę (śr. 23 cm) papierem do pieczenia, wylepij dno i boki masą ciasteczkową, schłódź 20 minut w lodówce.
3. Zalej żelatynę 45 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, podgrzej mieszając do rozpuszczenia – nie gotuj.
4. Zmiksuj twaróg, śmietankę, ekstrakt z wanilii i cukier puder do gładkości, stopniowo wlewając przestudzoną białą czekoladę.
5. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj, następnie dwie kolejne łyżki i ponownie wymieszaj do braku grudek.
6. Wlej zaprawioną żelatynę do masy serowej, natychmiast zmiksuj, następnie wsyp połamane ciastka i wymieszaj.
7. Wylej masę serową na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc).
8. Przed podaniem udekoruj sernik paseczkami roztopionej gorzkiej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść 350 g ciastek czekoladowych w misie malaksera, dodaj 120 g roztopionego i lekko przestudzonego masła, a następnie zmiksuj całość do uzyskania równomiernie pokruszonych ciastek połączonych z masłem – masa powinna przypominać mokry piasek i dać się formować palcami. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i mocno uderzaj wałkiem lub tłuczkiem, aż dobrze się pokruszą, a następnie wsyp je do miski i wymieszaj z masłem łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie ciastek zapewnia zwarty i stabilny spód, który nie kruszy się podczas krojenia sernika.
- *Pro tip:* Przed użyciem sprawdź konsystencję – jeśli uciśnięta garść masy trzyma kształt, jest gotowa do wylepienia formy.

**Krok 2.** Wyłóż dno formy tortowej o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i zapnij obręcz (papier będzie wystawał poza krawędź – to ułatwi późniejsze wyjęcie sernika). Przełóż masę ciasteczkową do formy i palcami lub płaskim dnem szklanki równomiernie uciśnij ją na dnie oraz na bokach na wysokość około 3–4 cm. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło stężeje i spód utrzymuje swój kształt podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Boki wylepione ciastkami wzmacnia się łatwiej, gdy forma jest schłodzona przez kilka minut – masa jest wtedy mniej lepka.

**Krok 3.** Wsyp 9 g (3 łyżeczki) żelatyny w proszku do małej miseczki, zalej 45 ml zimnej wody, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzewaj ją w rondelku na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia, lub podgrzej w mikrofali pulsacyjnie po 10 sekund. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi zostać całkowicie rozpuszczona, by równomiernie stężała masę serową – grudki żelatyny powodują nierównomierne żelowanie.
- *Pro tip:* Nigdy nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące i sernik nie stężeje.

**Krok 4.** Włóż 360 g twarogu (lub serka kremowego), 300 ml śmietanki kremówki, 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii i 2 łyżki cukru pudru do misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 2–3 minuty do całkowitego połączenia. Następnie, nie przerywając miksowania, powoli wlewaj 180 g roztopionej i lekko przestudzonej białej czekolady cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady zapobiega jej ścięciu się lub zbryleniu w kontakcie z zimniejszą masą serową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że biała czekolada jest przestudzona, ale wciąż płynna – zbyt gorąca może podgrzać masę serową i osłabić działanie żelatyny.

**Krok 5.** Do lekko ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj 1 łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj kolejne 2 łyżki masy serowej, ponownie wymieszaj i sprawdź, czy nie ma grudek – to ważny etap zwany hartowaniem żelatyny.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny polega na stopniowym wyrównywaniu temperatury obu mas, co zapobiega powstawaniu grudek i nieestetycznych nitek w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz grudki, delikatnie podgrzej miskę z żelatyną, trzymając ją nad garnkiem z gorącą wodą, i mieszaj do ich rozpuszczenia.

**Krok 6.** Wlej zahartowaną żelatynę do całej masy serowej i natychmiast zmiksuj przez 30 sekund do równomiernego połączenia. Wsyp 150 g z grubsza połamanych ciastek czekoladowych i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Szybkie zmiksowanie po dodaniu żelatyny jest kluczowe – jeśli masa zacznie stygnąć, żelatyna może zacząć żelować przed wylaniem do formy.
- *Pro tip:* Kawałki ciastek wmieszaj zaraz przed wylewaniem masy do formy, by zachowały swoją teksturę i nie zmięknęły zbytnio.

**Krok 7.** Wylej gotową masę serową na schłodzony spód w formie, rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką i delikatnie pukaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe schładzanie pozwala żelatynie całkowicie związać masę, dzięki czemu sernik ma idealną, kremową konsystencję i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Sernik najłatwiej wyjąć z formy, gdy przejdziesz nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tuż przed podaniem.

**Krok 8.** Roztop 50 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali (pulsacyjnie co 15 sekund, mieszając między pulsami). Przelej do małego woreczka, odetnij malutki róg i narysuj cienkie paseczki dekoracyjne na wierzchu sernika.
- *Dlaczego:* Dekoracja z gorzkiej czekolady dodaje kontrastowego smaku i przełamuje słodycz masy serowej z białą czekoladą.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej efektowną dekorację, nałóż paseczki czekolady w obu kierunkach (krzyżując je), tworząc wzór kratki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka Philadelphia zamiast twarogu?**

Tak, serek kremowy typu Philadelphia to doskonały zamiennik – daje jeszcze gładszą i bardziej kremową masę. Wystarczy zastąpić twaróg taką samą ilością serka (360 g).

**Jak sprawdzić, czy sernik dobrze stężał?**

Delikatnie porusz formą – masa serowa nie powinna się ruszać w środku ani falować. Jeśli wierzch jest matowy i nieruchomy, sernik jest gotowy. Dla pewności wstaw go na całą noc.

**Czy mogę zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru w proszku, który jest substancją roślinną – sprawdź proporcje na opakowaniu, gdyż agar ma zwykle większą siłę żelującą niż żelatyna. Pamiętaj, że agar wymaga zagotowania, więc dodaj go do masy inaczej niż żelatynę.

**Jakie ciastka sprawdzą się najlepiej w tym przepisie?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, kruche ciastka czekoladowe – digestive z czekoladą, Oreo (bez nadzienia lub z nim), double chocolate chip cookies albo inne ciastka kakaowe. Unikaj biszkoptów i miękkich ciastek, które rozpadają się i robią papkę.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa serowa może po rozmrożeniu zmienić konsystencję.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – sernik na zimno jest jednym z tych deserów, który smakuje lepiej po całonocnym chłodzeniu. Przygotowanie go dzień wcześniej to wręcz zalecane rozwiązanie, szczególnie gdy robisz go na przyjęcie.