---
slug: kremowy-sernik-z-malinowa-fruzelina
title: "Kremowy sernik z malinową frużeliną"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kremowy sernik z malinową frużeliną

Kremowy sernik z malinową frużeliną to klasyka polskiej cukierni — delikatna masa serowa pokryta soczystym, fuksjowym żelem z mrożonych malin. Idealny na urodziny, święta lub jako specjalny deser w niedzielę.

## Składniki

- 1000 g twaróg sernikowy
- 4 szt jajka
- 230 g cukier
- 16 g cukier wanilinowy (1 opakowanie)
- 80 g proszek do budyniu waniliowego (2 opakowania po 40g)
- 10 g masło (do posmarowania)
- 230 g jogurt typu grecki
- 10 g cukier (do polewy)
- 300 g mrożone maliny
- 50 g cukier puder
- 20 g mąka ziemniaczana
- 45 ml woda
- 1 garść świeże maliny (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm.
2. Dno tortownicy posmaruj masłem.
3. Wyłóż dno papierem do pieczenia.
4. Papier powinien przylegać bez fałd – delikatnie przygnieć dłońmi.
5. Włącz piekarnik na 180°C (grzałka góra-dół).
6. W misce połącz proszek do budyniu, cukier i cukier wanilinowy.
7. Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy.
8. Rozmiksuj twaróg na gładką masę.
9. Dodaj jajka po jednym, mieszając na wolnych obrotach.
10. Dodaj suchą mieszankę w 3–4 porcjach, mieszając tylko do połączenia.
11. Masa serowa jest gotowa – nie przemiksowuj.
12. Przelej masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
13. Przykryj sernik folią aluminiową posmarowaną masłem.
14. Wstaw do rozgrzanego piekarnika.
15. Piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz do 120°C i piecz 90 minut.
16. Nie otwieraj piekarnika – ustaw przypominajkę.
17. Zajmij się innymi rzeczami – nie zaglądaj do sernika.
18. Po upieczeniu wyjmij sernik i od razu posmaruj polewą jogurtową.
19. Wróć do piekarnika i piecz jeszcze 15 minut.
20. W misce wymieszaj jogurt z cukrem.
21. Wymieszaj do gładkości – ewentualnie zmiksuj krótko.
22. Po pieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 5 minut.
23. Uchyl drzwiczki i studź sernik w piekarniku przez 1–1,5 godziny.
24. Wyjmij i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej.
25. Prawidłowe studzenie zapobiega pęknięciom.
26. Zdejmij obręcz, odklej papier i odstaw do lodówki na minimum kilka godzin.
27. Następnego dnia wyjmij sernik z lodówki i usuń dno tortownicy.
28. Przenieś sernik na paterę serwową.
29. Przełóż mrożone maliny do rondla i postaw na mały ogień.
30. Delikatnie podgrzewaj, nie mieszając zbyt często.
31. Dodaj cukier puder i mieszaj, aż maliny zaczną się gotować.
32. Rozpuść mąkę ziemniaczaną w wodzie i wlej do malin.
33. Mieszaj intensywnie, aż masa zgęstnieje w żel (ok. 30 sekund).
34. Natychmiast wyłóż gorącą frużelinę na wierzch sernika.
35. Odstaw na 20–30 minut, aby frużelina zesztywniała.
36. Udekoruj świeżymi malinami (opcjonalnie).
37. Przechowuj sernik w lodówce.
38. Kroj ostrym nożem, który co chwilę maczasz we wrzątku.
39. Po każdym cięciu wycieraj nóż ściereczką.
40. Serwuj i ciesz się pysznym deserem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 24 cm – to ważne, by łatwo wyjąć sernik po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Tortownica z odpinaną obręczą pozwala delikatnie wyjąć sernik bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest czysta i sucha przed użyciem.

**Krok 2.** Rozpuść odrobinę masła i delikatnie posmaruj dno tortownicy.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu papieru i ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców, by równomiernie rozprowadzić masło.

**Krok 3.** Wytnij koło papieru do pieczenia i ułóż je na dnie formy.
- *Dlaczego:* Papier chroni dno przed przypaleniem i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Przyłóż dno formy do papieru, by dokładnie wyznaczyć kształt.

**Krok 4.** Przygnieć papier dłońmi, by nie przesuwał się podczas wylewania masy.
- *Dlaczego:* Stabilny papier zapewnia równą powierzchnię ciasta.
- *Pro tip:* Nie zakładaj papieru na boki – wystarczy tylko dno.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 180°C z grzaniem od góry i dołu.
- *Dlaczego:* Sernik potrzebuje równomiernego ogrzewania od początku.
- *Pro tip:* Pozwól piekarnikowi dobrze się rozgrzać przed włożeniem formy.

**Krok 6.** W małej misce wymieszaj proszek do budyniu, cukier i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie zapobiega grudkom w masie serowej.
- *Pro tip:* Użyj drobnoziarnistego cukru, by szybciej się rozpuścił.

**Krok 7.** Przełóż całą ilość twarogu do dużej miski.
- *Dlaczego:* Duża misa daje miejsce na mieszanie bez rozpryskiwania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że twaróg nie ma grudek – jeśli tak, przetrzyj przez sito.

**Krok 8.** Użyj miksera ręcznego na niskich obrotach, by rozprowadzić twaróg.
- *Dlaczego:* Niskie obroty nie napowietrzają masy zbytnio.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do uzyskania gładkości – nie przesadzaj.

**Krok 9.** Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając przed dodaniem kolejnego.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się mieszają.

**Krok 10.** Dodaj suchą mieszankę w 3–4 porcjach, mieszając tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie powoduje napowietrzenie i pękanie sernika.
- *Pro tip:* Mieszaj na najniższych obrotach i od razu przestań, gdy masa będzie gładka.

**Krok 11.** Gotową masę odłóż – nie mieszaj dłużej niż konieczne.
- *Dlaczego:* Im mniej mieszania, tym mniejsze ryzyko pęknięć.
- *Pro tip:* Przykryj folią, jeśli nie używasz od razu.

**Krok 12.** Wylej masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie taplaj – delikatnie rozprowadź masę.

**Krok 13.** Przykryj całość folią aluminiową, posmarowaną od wewnątrz masłem.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed wysychaniem i nadmiernym rumienieniem.
- *Pro tip:* Folia musi być ciasno dopasowana – niech nie dotyka masy.

**Krok 14.** Włóż formę do rozgrzanego piekarnika i zacznij pieczenie.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne wypiekanie od samego początku.
- *Pro tip:* Postaw formę w środku szuflady, by nie przypaliła się z jednej strony.

**Krok 15.** Piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz 90 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne wysokie tempo zapala skórkę, a niskie dokończy pieczenie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – użyj lampki wewnętrznej do obserwacji.

**Krok 16.** Nie otwieraj piekarnika – ustaw przypominajkę na telefonie lub zegarze.
- *Dlaczego:* Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie sernika.
- *Pro tip:* Zajmij się innym zadaniem, by nie pokusiło Cię zaglądanie.

**Krok 17.** Zajmij się innymi rzeczami – np. posprzątaj albo przygotuj dekorację.
- *Dlaczego:* Cierpliwość to klucz do udanego sernika.
- *Pro tip:* Przygotuj polewę jogurtową, by była gotowa po pieczeniu.

**Krok 18.** Po 110 minutach pieczenia wyjmij sernik i od razu posmaruj polewą jogurtową.
- *Dlaczego:* Polewa tworzy delikatną, aksamitną skórkę.
- *Pro tip:* Rob to szybko – piekarnik nadal jest włączony.

**Krok 19.** Wróć z sernikiem do piekarnika i piecz jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* To czas potrzebny na lekkie zaschnięcie polewy.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj temperatury – zostaw na 120°C.

**Krok 20.** W misce wymieszaj jogurt grecki z 10g cukru.
- *Dlaczego:* Cukier rozpuszcza się w jogurcie, słodząc polewę.
- *Pro tip:* Użyj gładkiego jogurtu bez grudek.

**Krok 21.** Wymieszaj do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji – ewentualnie zmiksuj.
- *Dlaczego:* Gładka polewa wygląda estetycznie i ładnie pokrywa sernik.
- *Pro tip:* Jeśli jogurt jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę wody.

**Krok 22.** Po pieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie wyciągaj sernika – zostaw go w środku na 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe ochładzanie zapobiega gwałtownemu opadnięciu.
- *Pro tip:* Zostaw drzwiczki zamknięte – to ważne!

**Krok 23.** Uchyl drzwiczki piekarnika i studź sernik przez 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapada się w środku.
- *Pro tip:* Wystarczy uchylić drzwiczki o 2–3 cm.

**Krok 24.** Wyjmij sernik i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie przed lodówką zapobiega kondensacji i wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj – niech powietrze swobodnie cyrkuluje.

**Krok 25.** Pamiętaj, że prawidłowe studzenie to klucz do gładkiego sernika.
- *Dlaczego:* Szybkie ochładzanie powoduje pęknięcia i zapadnięcie się środka.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – lepiej poczekać dłużej niż zepsuć efekt.

**Krok 26.** Zdejmij obręcz, odklej papier z boków i odstaw do lodówki na minimum kilka godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce utrwala strukturę i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić na całą noc – smakuje wtedy najlepiej.

**Krok 27.** Następnego dnia wyjmij sernik z lodówki i delikatnie usuń dno tortownicy.
- *Dlaczego:* Dno trzeba usunąć, by sernik mógł stać na paterze.
- *Pro tip:* Podważ delikatnie łyżką lub szpatułką.

**Krok 28.** Przenieś sernik na paterę serwową – możesz podłożyć pasek papieru pod brzegi.
- *Dlaczego:* Patera wygląda elegancko i ułatwia podawanie.
- *Pro tip:* Użyj patery z wystarczającą przestrzenią wokół sernika.

**Krok 29.** Przełóż mrożone maliny do rondla i postaw na mały ogień.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala zachować kształt malin.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – maliny wydzielą sok podczas gotowania.

**Krok 30.** Podgrzewaj maliny, mieszając rzadko – nie zgniataj ich.
- *Dlaczego:* Rzadkie mieszanie chroni maliny przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i delikatnie przesuwaj od dołu.

**Krok 31.** Dodaj cukier puder i mieszaj, aż maliny zaczną się delikatnie gotować.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w zagęszczeniu i podkreśla smak.
- *Pro tip:* Czekaj, aż maliny same zaczną pękać i bulgotać.

**Krok 32.** Rozpuść mąkę ziemniaczaną w 45 ml wody i wlej do malin.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie w wodzie zapobiega grudkom w frużelinie.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie od razu po wlewie.

**Krok 33.** Mieszaj bez przerwy, aż masa zgęstnieje w gładki, przezroczysty żel.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa szybko – wystarczy kilkanaście sekund.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 34.** Natychmiast wyłóż gorącą frużelinę na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Gorąca frużelina lepiej przylega i ładnie się rozlewa.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pozwól, by sama spłynęła ku brzegom.

**Krok 35.** Odstaw na 20–30 minut, by frużelina zesztywniała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala frużelinie stwardnieć i nie rozlewać się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj w lodówce – wystarczy temperatura pokojowa.

**Krok 36.** Udekoruj sernik świeżymi malinami, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Świeże maliny dodają koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Użyj tylko suchych malin – wilgoć może rozpuścić frużelinę.

**Krok 37.** Przechowuj sernik w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod miseczką.
- *Dlaczego:* Lodówka utrzymuje świeżość i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Wyjmij na godzinę przed podaniem – smakuje lepiej w cieple.

**Krok 38.** Kroj ostrym nożem, który co chwilę maczasz we wrzątku.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż gładko przetnie sernik bez kruszenia.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża i jednego płynnego ruchu.

**Krok 39.** Po każdym cięciu wycieraj nóż ściereczką do sucha.
- *Dlaczego:* Czysty nóż nie rozmazuje frużeliny i twarogu.
- *Pro tip:* Przygotuj ściereczkę obok miejsca krojenia.

**Krok 40.** Serwuj sernik i ciesz się uznaniem gości!
- *Dlaczego:* Piękny, kremowy sernik to zawsze hit na każdej imprezie.
- *Pro tip:* Zachęć gości do zdjęcia – będzie wyglądać niesamowicie!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Tak, ale masa może być mniej kremowa. Można zastąpić budyniem 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Zbyt wysoka temperatura, przemiksowanie masy lub nagłe otwarcie piekarnika. Piecz wolno i nie zaglądaj do środka.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, ale bez frużeliny. Zamrażaj samą masę serową, a frużelinę przygotuj świeżo przed podaniem.

**Jak kroić sernik, by był piękny?**

Użyj ostrego noża, który co chwilę maczasz we wrzątku i wycierasz. Kroj jednym płynnym ruchem.

**Czy frużelinę można zrobić z innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się borówki, jeżyny lub truskawki. Postępuj według tej samej metody.

**Ile czasu trzyma się sernik w lodówce?**

Do 5 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 3 dni.