---
slug: kremowy-zurek-z-pieczonych-ziemniakow-z-kozim-serem-i-chipsami-z-batatow
title: "Kremowy żurek z pieczonych ziemniaków z kozim serem i chipsami z batatów"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "soup"]
---

# Kremowy żurek z pieczonych ziemniaków z kozim serem i chipsami z batatów

Gęsta, kremowa wersja tradycyjnego żurku z dodatkiem pieczonych ziemniaków, koziego sera i chipsów z batatów. Idealna na wielkanocny stół lub jako elegancka przystawka w każdą porę roku.

## Składniki

- 250 ml zakwas na żurek
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 łyżka majeranek (suchy)
- 4 szt ziemniaki (średnie, do pieczenia)
- 2 szt bataty (średnie)
- 1 szt cebula (żółta)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 20 g grzyby suszone (leśne, np. borowik)
- 100 g ser kozi (miękkie, do kruszenia)
- 8 szt jajka przepiórcze (ugotowane na twardo)
- 1 łyżka chrzan starty (świeży lub z słoika)
- 100 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 1 pęczek natka pierwiosnka
- 30 ml olej (do smażenia i pieczenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby szklanką wrzącej wody, odłóż na 10 minut. Ziemniaki upiecz w piekarniku, obierz i pokrój w kostkę, wymieszaj z majerankiem.
2. Bataty pokrój w cienkie plasterki, ułóż na blasze i upiecz. Jajka przepiórcze ugotuj, ochłodź i pokrój na połówki.
3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek, dodaj namoczone grzyby, liść laurowy i ziele angielskie, wlej wywar z grzybów i zagotuj.
4. Wlej bulion warzytny, gotuj 10 minut, dodaj zakwas i pieczone ziemniaki. Dopraw chrzanem, zapraw śmietaną.
5. Rozлей żurek do talerzy, udekoruj chipsami z batata, kozim serem, połówkami jajek i natką pierwiosnka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby 250 ml wrzącej wody, przykryj i odstaw na 10 minut. Tymczasem ziemniaki posmaruj oliwą, posól i upiecz w piekarniku (180°C, 25–30 min). Po ochłodzeniu obierz i pokrój w kostkę 1 cm, wymieszaj z łyżką majeranku.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę i wzbogaca wywar o głęboki, leśny smak.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie wylewaj – będzie podstawą aromatu zupy.

**Krok 2.** Bataty obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2 mm). Wyłóż blaszę pergaminem, posmaruj oliwą, ułóż plastry, skrop oliwą, posól i popieprz. Piecz 8–10 minut w 180°C. Jajka gotuj 4 minuty, schłodź w zimnej wodzie, obierz i pokrój na połówki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki batata szybko chrupią, a krótki czas gotowania jajek zapewnia idealnie żółtko.
- *Pro tip:* Nie przepiecz chipsów – powinny być złociste, nie spalone.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż drobno pokrojoną cebulę i ząbki czosnku (2 minuty). Dodaj namoczone grzyby (wraz z wywarem), liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę, a grzyby wzbogacają smak zupy.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 4.** Do garnka wlej 1 litr wody i rozpuszczoną kostkę bulionu warzywnego. Gotuj 10 minut. Dodaj 250 ml zakwasu i zagotuj. Wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut. Dopraw łyżką startego chrzanu i 100 ml śmietany.
- *Dlaczego:* Zakwas nadaje charakterystyczny kwaśny smak, a chrzan dodaje pikantności.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj na końcu, by nie ścięła się od wysokiej temperatury.

**Krok 5.** Rozлей zupę do ciepłych talerzy. Na wierzch ułóż chipsy z batata, pokruszony ser kozi, połówki jajek przepiórczych i posyp posiekaną natką pierwiosnka.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają różnorodności tekstury i smaku, a świeża zioła podkreślają świeżość dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – chipsy szybko miękną w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować żurek bez zakwasu?**

Nie polecamy. Zakwas to serce żurku – nadaje mu charakterystyczny kwaśny smak. Można go kupić w sklepach z artykułami polskimi lub przygotować samodzielnie z żytem.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zalej do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Nie mroź – śmietana może się rozwarstwić.

**Czy chipsy z batata można przygotować wcześniej?**

Tak, ale przechowuj je w suchym, hermetycznym pojemniku. Dodaj tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.

**Czy żurek może być wegański?**

Tak, ale trzeba pominąć ser kozi, śmietanę i jajka. Zamiast śmietany użyj kokosowej, a ser zastąp tofu lub orzechowym kremem.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Zbyt dużo zakwasu lub długie gotowanie zwiększa kwasowość. Jeśli zupa jest za kwaśna, zrównoważ ją łyżeczką miodu lub śmietaną.