---
slug: krentenbollen-holenderskie-buleczki-z-rodzynkami
title: "KRENTENBOLLEN holenderskie bułeczki z rodzynkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# KRENTENBOLLEN holenderskie bułeczki z rodzynkami

Krentenbollen to tradycyjne holenderskie bułeczki drożdżowe, nadziane rodzynkami i aromatyzowane skórką cytryny oraz pomarańczy. Są miękkie, lekko słodkie i doskonałe na śniadanie lub podwieczorek z masłem i dżemem.

## Składniki

- 250 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane)
- 10 g drożdże świeże (Można zastąpić 3,5 g drożdży instant)
- 1 łyżka cukier (Do aktywacji drożdży)
- 400 g mąka pszenna (Typ 550 lub chlebowa; przesiana)
- 1 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej lub dokładnie umytej)
- 1 szt skórka starta z pomarańczy (Użyj pomarańczy niepryskanej lub dokładnie umytej)
- 50 g masło (W temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę)
- 200 g rodzynki (Można namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut, aby były bardziej soczyste)
- 1 szt jajko (Do glazury; roztrzepane z wodą i cukrem)
- 1 łyżka woda (Do glazury)
- 1 łyżeczka cukier do glazury (Do glazury; miesza się z jajkiem i wodą)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do misy miksera, dodaj pokruszone drożdże i cukier, podgrzej lub wymieszaj do rozpuszczenia drożdży.
2. Odstaw zaczyn na 15 minut, aż zacznie się pienić i będzie widać aktywność drożdży.
3. Dodaj mąkę, masło, skórkę z cytryny i pomarańczy, wymieszaj do połączenia składników w jednolite ciasto.
4. Dodaj rodzynki i wyrabiaj ciasto przez około 1 minutę, aż rodzynki równomiernie się wbudują.
5. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 12 równych części i ukształtuj okrągłe bułeczki.
7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Nagrzej piekarnik do 220°C, tryb góra-dół.
9. Delikatnie przyciśnij każdą bułkę dłonią, aby miała około 3 cm wysokości.
10. Połącz jajko, wodę i łyżeczkę cukru, posmaruj glazurą każdą bułkę i odstaw bez przykrycia na 15 minut.
11. Piecz bułeczki przez 15 minut w 220°C, aż będą złocistobrązowe. Podawaj z dżemem lub masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 g mleka do misy miksera lub dużej miski. Pokrusz 10 g świeżych drożdży bezpośrednio do mleka, dodaj łyżkę cukru i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Cukier i ciepłe mleko aktywują drożdże, które zaczynają produkować dwutlenek węgla potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć około 37°C – jeśli jest za gorące, zabije drożdże; sprawdź temperaturę nadgarstkiem.

**Krok 2.** Przykryj misę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut. Po tym czasie na powierzchni mleka powinny pojawić się bąbelki i piana – to znak, że drożdże żyją i działają.
- *Dlaczego:* Ten etap, zwany zaczynem, gwarantuje, że drożdże są aktywne zanim dodasz resztę składników.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie widać żadnych bąbelków, drożdże mogły być stare – lepiej zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami.

**Krok 3.** Dodaj do zaczynu 400 g przesianej mąki, 50 g miękkiego masła pokrojonego w kostkę oraz startą skórkę z całej cytryny i całej pomarańczy. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie przez około 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje bułeczkom elastyczną, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po rozciągnięciu nie rwie się od razu, lecz tworzy cienką, półprzezroczystą błonę.

**Krok 4.** Dodaj 200 g rodzynek i wmieszaj je w ciasto przez około 1 minutę. Możesz to zrobić mikserem lub ręcznie – złóż ciasto kilka razy, aby rodzynki równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Dodawanie rodzynek na końcu zapobiega ich rozgnieceniu podczas intensywnego wyrabiania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki były moczone i osuszone, wchłoną mniej wilgoci z ciasta i bułeczki będą bardziej soczyste.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na 2 godziny. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Długie wyrastanie nadaje bułeczkom puszystość i pozwala rozwinąć pełny, lekko maślany smak.
- *Pro tip:* Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączoną lampką (temperatura ok. 30°C) lub ciepły blat przy kaloryferze.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat. Podziel je nożem lub skrobką na 12 równych kawałków – możesz wcześniej zważyć całość i podzielić wagę przez 12. Każdy kawałek uformuj w kulkę, ciasno zwijając ciasto pod spód.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednorodne pieczenie, a ciasne zwijanie kulki tworzy napięcie powierzchni, dzięki czemu bułeczki ładnie wyrastają w górę.
- *Pro tip:* Trzymaj dłoń lekko wygiętą jak czaszka i poruszaj kółkowo po blacie – to najłatwiejsza technika formowania kulek.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na niej bułeczki w odstępach około 3–4 cm. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze lżejsze i puszystsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki wyrastają zbyt blisko siebie, po upieczeniu mogą się zlepić – zachowaj wystarczające odstępy.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 220°C, tryb góra-dół (bez termoobiegu). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia szybki wzrost temperatury wewnątrz bułeczek, co daje ładną, rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, nagrzej go razem z piekarnikiem – bułeczki z dołu będą lepiej upieczone.

**Krok 9.** Delikatnie przyciśnij każdą bułkę otwartą dłonią, aby spłaszczyć ją do około 3 cm wysokości.
- *Dlaczego:* Lekkie spłaszczenie daje bułeczkom charakterystyczny, nieco płaski kształt typowy dla krentenbollen.
- *Pro tip:* Nie dociskaj zbyt mocno – chodzi jedynie o nadanie kształtu, nie o odpowietrzenie całego ciasta.

**Krok 10.** W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką wody i łyżeczką cukru. Pędzelkiem do ciasta posmaruj dokładnie wierzch i boki każdej bułeczki. Zostaw bez przykrycia na 15 minut.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje bułeczkom piękny, złocisty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nakładaj glazurę cienką, równomierną warstwą – zbyt gruba może sprawić, że skórka będzie gumowata.

**Krok 11.** Wsadź blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz bułeczki przez 15 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce przez kilka minut przed podaniem. Serwuj z masłem i dżemem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z bułeczek i zapobiega wilgotnieniu spodu.
- *Pro tip:* Bułeczki są najlepsze jeszcze lekko ciepłe, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2 dni lub zamrozić tuż po ostudzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 44.1 g |
| Cukry | 13.4 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 10 g drożdży świeżych 3,5 g drożdży instant (ok. 1 łyżeczka). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub stare drożdże, które straciły aktywność. Upewnij się, że mleko ma około 37°C i zawsze sprawdzaj datę ważności drożdży.

**Czy rodzynki trzeba wcześniej moczyć?**

Nie jest to obowiązkowe, ale namoczenie rodzynek w ciepłej wodzie przez 15–20 minut sprawia, że są bardziej soczyste i nie wysychają podczas pieczenia. Przed dodaniem do ciasta należy je dobrze odsączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.

**Jak przechowywać krentenbollen?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Można je też zamrozić po całkowitym ostudzeniu i rozmrozić w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut.

**Czy przepis można przygotować bez miksera?**

Tak, ciasto można wyrobić ręcznie na stolnicy przez około 10–12 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Wymaga to nieco więcej wysiłku, ale efekt jest taki sam.

**Czy mogę dodać inne bakalie zamiast rodzynek?**

Oczywiście – żurawina suszona, morele w kawałkach lub kandyzowana skórka pomarańczowa świetnie pasują do tego ciasta. Możesz też połączyć kilka rodzajów bakalii, zachowując łączną wagę 200 g.