---
slug: krewetki-z-fasolka
title: "Krewetki z fasolką"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Krewetki z fasolką

Krewetki z fasolką to klasyczna włoska przekąska – Gamberi e borlotti – łącząca soczyste krewetki z kremową fasolką w aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem i chilli. Danie jest gotowe w kilkanaście minut i idealnie smakuje z chrupiącym pieczywem do maczania.

## Składniki

- 12 szt krewetki surowe (szare), obrane z pancerzy (Mogą być z głowami dla intensywniejszego smaku; można zastąpić ugotowanymi różowymi krewetkami.)
- 240 ml fasolka borlotti ugotowana (Świeża, suszona ugotowana lub z puszki – wraz z częścią gęstej zalewy.)
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki do smażenia.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka papryczka chilli (Drobno posiekana; ilość dostosuj do tolerancji na ostrość.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Zawiera siarczyny (sulfites).)
- 3 łyżka passata pomidorowa (Można zastąpić pomidorami z puszki zblendowanymi.)
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana (Plus dodatkowa do posypania przed podaniem.)
- 0.5 ząbek czosnek świeży (Drobno posiekany w kosteczkę – do posypania gotowego dania.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do polania dania tuż przed podaniem.)
- 2 szt pieczywo (Ciabatta lub bagietka – do maczania w sosie.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta do zbalansowania kwasowości passaty.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Krewetki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj czosnek w plasterkach i chilli, smaż na małym ogniu do zrumienienia – nie przypal.
3. Dodaj krewetki i smaż około 1,5 minuty, aż zmienią kolor z szarego na różowy (ugotowane wystarczy chwilę podgrzać).
4. Wlej wino na patelnię i gotuj razem przez 30 sekund, aby odparował alkohol.
5. Wyjmij krewetki na talerz i trzymaj w cieple.
6. Na patelnię przełóż fasolkę z zalewą, dopraw solą i pieprzem, gotuj pół minuty.
7. Dodaj passatę i natkę pietruszki, ew. szczyptę cukru; gotuj 30 sekund, widelcem rozgnieć część fasolek dla gęstości sosu.
8. Włóż krewetki z powrotem na patelnię, wymieszaj i razem podgrzej przez chwilę; dopraw solą i pieprzem.
9. Rozłóż na talerze, posyp świeżym czosnkiem i natką pietruszki, polej oliwą extra vergine. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Krewetki umyj pod zimną wodą, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby nie pryskały tłuszczem na patelni. Oprósz je równomiernie solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Suche krewetki lepiej się rumienią zamiast parować, co daje im ładną skórkę i głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz krewetki z głowami, podczas smażenia delikatnie dociśnij je do patelni – uwolnią aromatyczne soki.

**Krok 2.** Na zimną patelnię wlej oliwę, dodaj plastry czosnku i posiekane chilli, a dopiero potem włącz średni ogień. Obserwuj uważnie – czosnek powinien się zezłocić, nie zbrązowieć.
- *Dlaczego:* Zaczynając od zimnej patelni, czosnek nagrzewa się stopniowo i uwalnia aromaty bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Gdy tylko czosnek zaczyna delikatnie skwierczeć i złocić się przy krawędziach, to znak, że pora dodać krewetki.

**Krok 3.** Ułóż krewetki na patelni w jednej warstwie i smaż przez około 1–1,5 minuty, aż dolna część zmieni kolor na różowy. Przewróć każdą krewetką na drugą stronę i smaż jeszcze 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – przesmażone stają się gumowate i suche.
- *Pro tip:* Krewetka jest gotowa, gdy cały ogon jest różowy i lekko zwinięty w literę C – kształt O oznacza, że jest już przesmażona.

**Krok 4.** Wlej białe wino na gorącą patelnię (odsuń się, bo może zaparować) i mieszaj przez około 30 sekund, zeskrobując rumiane resztki ze dna patelni.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu eliminuje ostrość surowego wina i wydobywa skoncentrowany smak dna patelni, tzw. deglazing.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, które chętnie byś sam wypił – złe wino daje mdły smak sosowi.

**Krok 5.** Łyżką lub szczypcami ostrożnie przełóż krewetki na talerz lub deseczkę i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odsunięcie krewetek zapobiega ich dalszemu gotowaniu się w gorącym sosie i utrzymuje odpowiednią soczystość.
- *Pro tip:* Możesz postawić talerz z krewetkami w piekarniku nagrzanym do 60°C, żeby idealnie utrzymać ciepło.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię przełóż fasolkę wraz z kilkoma łyżkami gęstej zalewy z puszki lub garnka. Dopraw solą i pieprzem, mieszając przez około 30 sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Zalewa z fasolki zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj więcej zalewy; jeśli zbyt gęsty – odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Dodaj passatę pomidorową i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i gotuj 30 sekund. Widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków zgnieć około jednej trzeciej fasolek bezpośrednio na patelni.
- *Dlaczego:* Rozgniecione fasolki łączą się z sosem, tworząc kremową, gęstą konsystencję bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli passata jest kwaśna, dodaj szczyptę cukru i chwilę gotuj – to zniweluje kwasowość.

**Krok 8.** Wróć z krewetkami na patelnię, delikatnie wymieszaj z sosem i podgrzewaj razem przez 30–60 sekund. Na końcu spróbuj i dopraw solą lub pieprzem według uznania.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie łączy smaki krewetek z sosem bez ryzyka ich przegotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty po dodaniu krewetek, dodaj kilka łyżek gorącej wody lub białego wina.

**Krok 9.** Rozłóż danie na dwa głębokie talerze, posyp drobno posiekanym surowym czosnkiem i świeżą natką pietruszki, a na koniec polej cienką nitką oliwy extra vergine. Podaj z pieczywem.
- *Dlaczego:* Surowy czosnek i oliwa extra vergine dodane na zimno zachowują intensywny aromat i owocowość, których nie da się osiągnąć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – krewetki najlepiej smakują gorące, prosto z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki sprawdzą się doskonale. Rozmróź je w lodówce przez noc lub pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz przed smażeniem, żeby nie pryskały.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu rybnego lub warzywnego z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Smak będzie nieco lżejszy, ale równie aromatyczny.

**Jakiej fasolki użyć, jeśli nie mam borlotti?**

Świetnie sprawdzą się fasola cannellini, biała fasola lub nawet ciecierzyca. Każda z nich da kremowy sos po częściowym rozgnieceniu.

**Jak sprawdzić, że krewetki są gotowe?**

Gotowa krewetka jest różowa na całej powierzchni i lekko zwinięta w literę C. Jeśli zwija się w pełne koło (litera O), jest przesmażona i może być gumowata.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Sos fasolkowy można zrobić z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem. Krewetki jednak najlepiej smażyć tuż przed jedzeniem, bo szybko tracą soczystość po podgrzaniu.

**Jak dobrać poziom ostrości?**

Ilość chilli dostosuj do własnych preferencji – zacznij od małej ilości, a po spróbowaniu sosu dodaj więcej. Możesz też użyć płatków chilli zamiast świeżej papryczki.