---
slug: krokiet-po-wlosku
title: "Krokiet po włosku"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Krokiet po włosku

Krokiety po włosku to sycące danie z delikatnym farszem z kurczaka z rosołu, aromatyzowanym oregano, bazylią, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Otoczka z ciasta naleśnikowego smażona na złoto nadaje im chrupiący charakter. To świetny sposób na wykorzystanie mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu.

## Składniki

- 600 g ugotowany kurczak (mięso z rosołu) (Najlepiej użyć mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu – jest miękkie i aromatyczne.)
- 1 szt cebula
- 1 szt papryczka chili (Można pominąć lub zmniejszyć ilość, jeśli danie ma być łagodniejsze.)
- 2 ząbek czosnek
- 6 szt natka pietruszki (Gałązki pietruszki – liście siekamy nożem przed dodaniem do farszu.)
- 100 ml rosół (Można użyć domowego rosołu lub bulionu drobiowego.)
- 3 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka papryka ostra mielona
- 1.5 łyżeczka oregano suszone
- 1.5 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka masło
- 1 l mleko (Do przygotowania ciasta naleśnikowego na otoczkę krokietów.)
- 1 szt jajko (Do ciasta naleśnikowego.)
- 200 g mąka pszenna (Do ciasta naleśnikowego; ilość dostosuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.)
- 2 łyżka olej (Do smażenia krokietów.)

## Przygotowanie

1. Cebulę, papryczkę chili i czosnek drobno posiekaj nożem lub rozdrobnij blenderem przez 10 sekund.
2. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę z czosnkiem i chili przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
3. Ugotowane mięso z kurczaka rozdrobnij widelcem lub posiekaj nożem na drobne kawałki.
4. Dodaj mięso do podsmażonej cebuli, wlej rosół i dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj.
5. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, oregano, bazylię, paprykę słodką i ostrą, sól i pieprz; smaż 2–3 min i odstaw.
6. Przygotuj ciasto naleśnikowe: wymieszaj jajko, mąkę, mleko, szczyptę soli i paprykę słodką na gładkie ciasto.
7. Smaż cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni i odkładaj do wystygnięcia.
8. Na każdy naleśnik nakładaj porcję farszu mięsnego, zwijaj w rulon i zakładaj boki, formując krokiet.
9. Krokiety obsmaż na oleju z każdej strony na złoty kolor przez 2–3 minuty i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (są najostrzejsze) i posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie sprawia, że warzywa równomiernie podsmażają się i oddają smak do farszu.
- *Pro tip:* Jeśli masz blender kielichowy, możesz wrzucić wszystko i rozdrobnić pulsacyjnie przez kilka sekund.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu – gdy się roztopi i zacznie lekko skwierczeć, wsyp cebulę, czosnek i chili. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Podsmażanie na maśle uwalnia aromaty warzyw i nadaje głębszy smak całemu farszowi.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić czosnku – jest gorzki po przypaleniu; zmniejsz ogień jeśli trzeba.

**Krok 3.** Ugotowanego kurczaka podziel na kawałki rękoma, oddzielając mięso od kości. Następnie posiekaj je nożem na drobne kawałki lub rozdrobnij widelcem w misce.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione mięso łatwo układa się w farszu i dobrze wiąże się z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Mięso z rosołu jest już miękkie – wystarczy chwila pracy, żeby je rozdrobnić bez specjalnych narzędzi.

**Krok 4.** Do podsmażonej cebuli wrzuć rozdrobnione mięso, wlej 100 ml rosołu i dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Rosół i koncentrat nawilżają mięso i nadają farszowi bogaty, pomidorowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dolej jeszcze odrobinę rosołu – powinien być wilgotny, ale nie lejący.

**Krok 5.** Wsyp oregano, bazylię, paprykę słodką i ostrą, dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Smaż całość jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie z przyprawami pozwala aromatom się uwolnić i połączyć z mięsem.
- *Pro tip:* Farsz łatwiej się zwija w krokiety, gdy jest przestudzony – nie spieszył się z następnym krokiem.

**Krok 6.** Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, szczyptę soli i odrobinę słodkiej papryki. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, płynne ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega tworzeniu się grudek mąki w cieście.
- *Pro tip:* Ciasto możesz odstawić na 15 minut przed smażeniem – mąka lepiej wchłonie płyn i naleśniki będą delikatniejsze.

**Krok 7.** Patelnię nagrzej na średnim ogniu i posmaruj cienką warstwą oleju przy użyciu ręcznika papierowego lub pędzelka. Wlej chochlą porcję ciasta i od razu obróć patelnią, żeby równomiernie rozlało się po dnie. Smaż do zrumienienia od spodu (ok. 1 minutę), następnie obróć i smaż kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cienki naleśnik jest elastyczny i nie pęka podczas zwijania krokietów.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często wychodzi mniej udany – to normalne, traktuj go jako próbny.

**Krok 8.** Wystudzone naleśniki połóż na płaskiej powierzchni. Na każdy nałóż 2–3 łyżki farszu w dolnej części. Złóż boki naleśnika do środka, przykrywając farsz z boków, a następnie zroluj ściśle od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia krokietów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – krokiet powinien dać się dobrze zamknąć bez rozrywania naleśnika.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Krokiety układaj złączeniem do dołu i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie na złoto zapewnia chrupiącą skórkę i dokładnie podgrzewa farsz w środku.
- *Pro tip:* Smaż krokiety na niezbyt dużym ogniu – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrznę warstwę, zanim wnętrze się podgrzeje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać mięsa z rosołu, czy mogę użyć świeżego kurczaka?**

Mięso z rosołu jest najlepsze, bo jest już aromatyczne i miękkie. Możesz jednak ugotować lub upiec osobno pierś z kurczaka i użyć jej rozdrobnionej.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Gotowe krokiety przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je na patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, zamroź je przed smażeniem – uformowane, zwinięte krokiety układaj na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o kilka minut.

**Jak sprawić, żeby naleśniki nie pękały podczas zwijania?**

Naleśniki powinny być cienkie i elastyczne. Jeśli pękają, dodaj do ciasta nieco więcej mleka lub odrobinę oleju. Ważne, by były dobrze ostudzone przed zwijaniem.

**Czy można zmienić stopień ostrości dania?**

Tak – pomiń papryczkę chili i paprykę ostrą, jeśli chcesz łagodniejszy wariant. Możesz też zwiększyć ilość chili, jeśli lubisz pikantne potrawy.

**Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Możesz użyć 2–3 łyżek przetartych pomidorów z puszki (passata) lub świeżego pomidora startego na tarce, pamiętając, że farsz będzie wtedy nieco bardziej wodnisty.