---
slug: krokiety-a-la-sajgonki
title: "Krokiety a’la sajgonki"
servings: 10
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Krokiety a’la sajgonki

Krokiety a'la sajgonki to smaczne, chrupiące krokiety z azjatyckim odcieniem. Idealne na kolację lub przekąskę, szybko się przygotowuje i zachwyca oryginalnym nadzieniem.

## Składniki

- 1 szt jajko
- 250 ml woda
- 2.5 ml cukier (pół łyżeczki)
- 250 ml mleko
- 150 g mąka pszenna (do uzyskania rzadkiego ciasta)
- 1 szczypta sól
- 15 ml olej roślinny (do ciasta)
- 5 liść liść kapusty pekińskiej
- 1 szt cebula (mała)
- 1 szt marchewka (mała)
- 5 szt grzyb mun
- 200 g makaron ryżowy
- 300 g mięso mielone drobiowe
- 30 ml sos sojowy (2 łyżki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa 5 smaków (do smaku)
- 0 szt słodka papryka (do smaku)
- 0 szt ostra papryka (do smaku)
- 0 szt imbir w proszku (do smaku)
- 50 ml olej do smażenia
- 1 szt jajko do otaczania

## Przygotowanie

1. Ubić białko, dodać cukier, sól, zmiksować, dodać żółtko, mleko, olej i wodę oraz mąkę, tyle ile zabierze, ciasto ma być dosyć rzadkie.
2. Usmażyć cienkie naleśniki na patelni, bez dodatkowego tłuszczu, jeśli użyto oleju w cieście.
3. Zalać makaron ryżowy wrzącą wodą, odstawić na 10 minut, odcedzić i pokroić na kawałki 4–5 cm.
4. Gotować grzyby mun przez 10 minut, odcedzić i pokroić na cienkie paski.
5. Podsmażyć mięso mielone drobiowe na oleju, doprawić solą, pieprzem i przyprawą 5 smaków.
6. Pokroić kapustę pekińską na cienkie paski, cebulę drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na cienkie wiórki.
7. W misce wymieszać rozbełtane jajko, makaron, grzyby, kapustę, cebulę, marchewkę i sos sojowy.
8. Dodać podsmażone mięso do mieszanki i przyprawić dodatkowo słodką i ostrą papryką oraz imbirze w proszku.
9. Na każdy naleśnik włożyć około 3 łyżki nadzienia, złożyć boki do środka, a następnie zrolować od góry.
10. Obtoczyć zrolowane krokiety w rozbełtanym jajku i smażyć na silnie rozgrzanym oleju, złączeniem do dołu, do zrumienienia.
11. Podawać krokiety ciepłe, z sosem do sajgonek z butelki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białko od żółtka. Ubić białko mikserem, dodaj cukier i szczyptę soli, zmiksuj. Wlej mleko, wodę, olej i żółtko, mieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie.
- *Dlaczego:* Rzadkie ciasto zapewnia cienkie i elastyczne naleśniki, które łatwo się zwiną.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — nadmiar powietrza może spowodować pęcherze na naleśnikach.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, nabierz łyżką porcję ciasta i rozlej je po całej powierzchni. Smaż na złoty kolor z obu stron, nie używając dodatkowego oleju, jeśli jest w cieście.
- *Dlaczego:* Teflonowa patelnia i ciasto z olejem zapobiegają przywieraniu, więc nie trzeba smarować patelni.
- *Pro tip:* Nie odwracaj naleśnika za wcześnie — poczekaj, aż brzegi zaczną się odstawać.

**Krok 3.** Zalej suchy makaron ryżowy wrzątkiem, przykryj i odstaw na 10 minut. Po zmęknięciu odcedź i pokrój nożem na kawałki długości 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy mięknie w gorącej wodzie bez gotowania, co oszczędza czas i energię.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — makaron może się rozpaść, co utrudni formowanie nadzienia.

**Krok 4.** Wrzuć grzyby mun do wrzącej wody, gotuj 10 minut, odcedź i odłóż na bok. Pokrój je na cienkie paski nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie usuwa nadmiar wilgoci i poprawia teksturę grzybów w nadzieniu.
- *Pro tip:* Odcedź dokładnie — mokre grzyby mogą rozmyć nadzienie i spowodować pęknięcie krokietów.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj mięso mielone i podsmaż na złoty kolor. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką przyprawy 5 smaków.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa usuwa wilgoć i intensyfikuje smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami — sos sojowy i inne składniki też są słone.

**Krok 6.** Kapustę pokrój nożem na cienkie paski, cebulę drobno posiecz, marchewkę zetrzyj na tarce do cienkich wiórków.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolitą konsystencję nadzienia i łatwe zwijanie.
- *Pro tip:* Użyj grubej strony tarki, by marchewka nie była zbyt drobna i zachowała chrupkość.

**Krok 7.** W dużej misce wymieszaj rozbełtane jajko, odcedzony makaron, grzyby, warzywa i sos sojowy. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko skleja składniki, a sos sojowy dodaje smaku i lekko je łączy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — makaron może się rozpaść i nadzienie stanie się miazgowate.

**Krok 8.** Dodaj podsmażone mięso do nadzienia. Dopraw słodką i ostrą papryką oraz imbirze w proszku. Przemieszaj i spróbuj — powinno być lekko pikantne i słone.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy wzbogacają smak nadzienia o azjatycki charakter.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — możesz dodać więcej, ale nie odjąć, jeśli będzie za ostro.

**Krok 9.** Na środek naleśnika wlej 3 łyżki nadzienia. Złóż lewy i prawy brzeg do środka, a następnie zwiń od góry, jak rulon.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia — zbyt pełne krokiety mogą pęknąć przy smażeniu.

**Krok 10.** Rozbełtaj dodatkowe jajko w miseczce. Obtocz każdy rulon w jajku, a następnie smaż na rozgrzanym oleju, złączeniem do dołu, przez 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Jajko tworzy chrupiącą panierę i pomaga utrzymać kształt krokietów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — wystarczy tyle, by krokiet był zanurzony w połowie.

**Krok 11.** Wyjmij krokiety z patelni, odcedź nadmiar oleju na papierowym ręczniku. Podawaj ciepłe, z sosem do sajgonek z butelki.
- *Dlaczego:* Sos z butelki uzupełnia smak i dodaje wilgoci suchemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo — krokiety tracą chrupkość przy ochładzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 24.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krokiety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je zwinąć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Nie zaleca się smażenia z wyprzedzeniem — tracą chrupkość.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, po zwinięciu, ale przed smażeniem. Ułóż je na blasze, zamrażaj pojedynczo, a potem przenieś do folii. Smaż od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty czasu.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy pominąć mięso mielone i zwiększyć ilość grzybów oraz makaronu. Można dodać tofu podsmażonego na złoto.

**Dlaczego krokiety pękają podczas smażenia?**

Zbyt dużo nadzienia lub zbyt suche ciasto naleśnikowe może powodować pęknięcia. Upewnij się, że warzywa są dobrze odcedzone i naleśniki nie są przesuszone.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, można piec w piekarniku przy 200°C przez 20 minut, smażąc najpierw złączenie, by nie pęknęły. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jaki sos pasuje do krokietów a'la sajgonki?**

Klasyczny sos z butelki do sajgonek, ale można też przygotować domowy z sosu sojowego, ryżu octu, czosnku, imbiru i miodu.