---
slug: krokiety-pieczarkowo-serowe
title: "Krokiety pieczarkowo-serowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Krokiety pieczarkowo-serowe

Krokiety pieczarkowo-serowe to klasyczna polska przekąska z chrupiącą panierką i kremowym nadzieniem z duszonych pieczarek, cebuli i żółtego sera. Idealnie smakują podane na gorąco z czerwonym barszczem. Przepis sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas świątecznych okazji.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna typ 500 (Do ciasta naleśnikowego)
- 2 szt jajka (Do ciasta naleśnikowego)
- 200 ml mleko (Do ciasta naleśnikowego)
- 200 ml woda (Do ciasta naleśnikowego)
- 3 g sól (Trzy szczypty do ciasta naleśnikowego)
- 5 g olej rzepakowy (Do ciasta naleśnikowego)
- 500 g pieczarki (Świeże, do farszu)
- 150 g cebula (Obrana, do farszu)
- 30 g olej rzepakowy (Do smażenia farszu)
- 4 pęczek natka pietruszki (Tylko liście, drobno posiekane)
- 8 plasterek żółty ser w plastrach (Po jednym plasterku na każdego krokieta)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Płaska łyżeczka, do doprawienia farszu)
- 2 g pieprz czarny mielony (Do smaku, do farszu)
- 2 szt jajka (Roztrzepane, do panierki)
- 100 g bułka tarta (Do obtoczenia krokietów)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, przekrój na pół i drobno posiekaj nożem lub blenderem przez 3 sekundy.
2. Dodaj pokrojone pieczarki do cebuli i posiekaj razem przez około 5 sekund, aż powstaną drobne kawałki.
3. Na patelni rozgrzej 30 g oleju, dodaj cebulę z pieczarkami i duś na średnim ogniu przez około 13 minut.
4. Dopraw farsz koncentratem bulionu, solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
5. Do wystudzonego farszu dodaj posiekane liście pietruszki, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
6. W misce połącz mąkę, 2 jajka, mleko, wodę, sól i 5 g oleju, zmiksuj na gładkie ciasto naleśnikowe.
7. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni z obu stron – powinno wyjść 9 sztuk (jeden zostaje w zapasie).
8. Na każdy wystudzony naleśnik nałóż łyżkę farszu, rozprowadź równomiernie i połóż plasterek żółtego sera na środku.
9. Zawiń krokieta: złóż boki do środka, a następnie zwiń od dołu w rulon, tworząc szczelną roladkę.
10. Obtocz każdego krokieta w roztrzepanych jajkach, a następnie w bułce tartej, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
11. Smaż krokiety na rozgrzanym tłuszczu z obu stron do uzyskania złocisto-rumianego koloru.
12. Podawaj krokiety od razu po usmażeniu, na gorąco, najlepiej z czerwonym barszczem do picia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia lub zmiel w blenderze przez około 3 sekundy na małych obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie się podsmaży i nada farszowi słodkawy, delikatny smak.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie szczypała w oczy, schłódź ją w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną), pokrój na ćwiartki i dodaj do posiekanej cebuli. Posiekaj razem przez 5 sekund w blenderze lub nożem na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt grube kawałki pieczarek nie zmieszczą się dobrze w naleśniku i farsz będzie wypadał.
- *Pro tip:* Pieczarki szybko ciemnieją po pokrojeniu – pracuj sprawnie lub skrop je sokiem z cytryny.

**Krok 3.** Wlej 30 g oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu (ok. 2 minuty). Dodaj cebulę i pieczarki, smaż mieszając co 2–3 minuty przez łącznie 13 minut, aż odparuje woda i farsz będzie suchy.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody z pieczarek zapobiega rozmoknięciu naleśnika podczas zawijania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie suchy i nie zostawiać mokrego śladu na talerzu – wtedy jest gotowy.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp płaską łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, dosól do smaku i dodaj świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie po ugotowaniu pozwala dokładniej kontrolować ilość soli, bo woda odparowała i smaki są skoncentrowane.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed doprawieniem – koncentrat bulionu jest słony, więc możesz nie potrzebować dużo soli.

**Krok 5.** Przełóż farsz do miski, dodaj drobno posiekane liście pietruszki (bez łodyżek) i wymieszaj. Zostaw do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący farsz rozmiękcza naleśnik i utrudnia schludne zawijanie, dlatego ważne jest, żeby był zimny.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z farszem do lodówki na 15 minut.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp 260 g mąki, dodaj 2 jajka, 200 ml mleka, 200 ml wody, 3 szczypty soli i 5 g oleju. Miksuj ręcznym mikserem lub blenderem przez 30 sekund, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek daje równomierne, cienkie naleśniki, które łatwo się zawijają.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować 30 minut wcześniej i odstawić w chłodne miejsce – gluten odpocznie i naleśniki będą elastyczniejsze.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą, średnicę ok. 24 cm) na średnim ogniu. Posmaruj cienką warstwą oleju. Wlej chochelkę ciasta i szybko obróć patelnię, żeby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cienki naleśnik jest elastyczny i nie pęka podczas zawijania krokieta.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często wychodzi niedoskonały – to normalne, traktuj go jako próbny.

**Krok 8.** Połóż wystudzony naleśnik na desce. Łyżką nałóż farsz i rozsmaruj równomiernie na całej powierzchni, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu dookoła. Na środek połóż plasterek żółtego sera.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg zapobiega wypadaniu farszu podczas zawijania i ułatwia sklejenie krokieta.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – krokiet musi dać się szczelnie zawinąć bez pękania naleśnika.

**Krok 9.** Złóż lewy i prawy bok naleśnika do środka (na farsz), a następnie zawijaj od dolnej krawędzi do góry, formując szczelną ruladkę. Dociśnij końce, żeby krokiet był zwartą całością.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie uniemożliwia wypłynięcie sera podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ułóż uformowane krokiety złączeniem do dołu – tak same się trzymają i nie rozwiązują.

**Krok 10.** W jednej misce roztrzep 2 jajka widelcem, do drugiej wsyp bułkę tartą. Zanurz każdego krokieta w jajku z obu stron, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka tarta) tworzy chrupiącą skórkę i uszczelnia krokieta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dla grubszej, bardziej chrupiącej panierki możesz dwukrotnie zanurzyć krokieta w jajku i bułce.

**Krok 11.** Wlej na patelnię tyle oleju, żeby zakrywał dno warstwą ok. 0,5 cm. Rozgrzej na średnim ogniu. Ułóż krokiety i smaż z każdej strony przez 2–3 minuty, aż będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Wystarczająca ilość tłuszczu i odpowiednia temperatura zapewniają równomierne rumienienie się panierki.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj krokietów zbyt często – raz z każdej strony wystarczy, żeby panierka była chrupiąca.

**Krok 12.** Wyłóż usmażone krokiety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na chwilę, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, najlepiej z czerwonym barszczem w filiżance.
- *Dlaczego:* Krokiety są najlepsze zaraz po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca, a ser w środku – roztopiony.
- *Pro tip:* Jeśli smaż etapami, gotowe krokiety trzymaj w piekarniku nagrzanym do 80°C, żeby nie wystygły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krokiety dzień wcześniej?**

Tak, możesz uformować i zawinąć krokiety z panierką dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Smaż tuż przed podaniem, żeby panierka była chrupiąca.

**Jakiego sera użyć do nadzienia?**

Najlepiej sprawdza się ser żółty dobrze się topiący, np. Gouda, Edam lub Ementaler. Unikaj serów twardych, które nie topią się w czasie smażenia.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, zamraża się je przed smażeniem: uformuj, panieruj i układaj w jednej warstwie na tacy do zamrożenia. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o 2–3 minuty.

**Czy farsz musi być całkowicie wystudzony przed zawijaniem?**

Tak, gorący farsz paruje i rozmiękcza naleśnik, przez co krokiet trudno zawinąć i może się rozpaść podczas smażenia. Poczekaj co najmniej 20–30 minut lub schłódź w lodówce.

**Co zrobić, jeśli naleśniki się rwą?**

Upewnij się, że ciasto jest gładkie i dobrze wymieszane. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, a warstwa ciasta cienka. Jeśli naleśniki nadal się rwą, dodaj do ciasta jeszcze 1 łyżkę oleju.

**Czy mogę piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem lub jajkiem i piecz w 200°C przez 15–20 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu, ale danie będzie lżejsze.