---
slug: krokiety-wigilijne
title: "Krokiety wigilijne :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety wigilijne :-)

Krokiety wigilijne z farszem z kiszonej kapusty i pieczarek to klasyczna polska potrawa na Wigilię. Delikatne naleśniki nadziane aromatycznym farszem, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoto – idealne jako danie główne lub dodatek do czerwonego barszczu. Przygotowane z miłością smakują najlepiej w gronie rodziny przy świątecznym stole.

## Składniki

- 600 g kiszona kapusta (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać wodą przed gotowaniem.)
- 400 g pieczarki (Świeże pieczarki; można zastąpić innymi grzybami leśnymi dla głębszego smaku.)
- 2 szt cebula
- 30 g masło (Do smażenia farszu; nadaje mu kremowy smak.)
- 1 łyżka olej roślinny (Do farszu; można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g mąka pszenna (Do ciasta naleśnikowego.)
- 2 szt jajko (Do ciasta naleśnikowego.)
- 300 ml mleko (Do ciasta naleśnikowego; odpowiednik 2,5 MT (miarki Thermomix ~125 ml każda).)
- 300 ml woda (Do ciasta naleśnikowego i gotowania kapusty.)
- 100 g bułka tarta (Do panierowania krokietów.)
- 2 szt jajko do panierowania (Roztrzepane; do obtaczania krokietów przed smażeniem.)

## Przygotowanie

1. Wlej do miski mleko i wodę, dodaj mąkę, jajka i szczyptę soli, następnie dokładnie wymieszaj ciasto na naleśniki.
2. Smaż naleśniki na suchej, rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) – z partii ciasta uzyskasz około 16–18 sztuk.
3. Kiszoną kapustę zalej wodą w garnku i gotuj przez 15 minut, następnie odcedź na sicie.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj, pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj.
5. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę z pieczarkami na złoto, mieszając od czasu do czasu.
6. Odcedzoną kapustę posiekaj drobno, dodaj do pieczarek z cebulą, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
7. Na każdy naleśnik nakładaj porcję farszu, zawijaj w ruloniki lub koperty, dokładnie zlepiając brzegi.
8. Obtaczaj krokiety w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, starając się pokryć równomiernie.
9. Smaż krokiety na rozgrzanej patelni z olejem lub masłem z każdej strony na złotobrązowy kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do miski 300 ml mleka i 300 ml wody, wsyp 200 g mąki pszennej, wbij 2 jajka i dodaj szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Odstaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki będą elastyczne i nie będą się rwać podczas zawijania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę wody; powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię (najlepiej do naleśników) na średnim ogniu. Nie smaruj jej tłuszczem. Wlej chochelką porcję ciasta i szybko obracaj patelnią, by równomiernie pokryła dno. Smaż 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Suchą patelnia zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez naleśniki, które i tak będą smażone podczas końcowego etapu.
- *Pro tip:* Pierwsze naleśnik często wychodzi niedoskonały – to normalne, służy jako test temperatury patelni.

**Krok 3.** Włóż kiszoną kapustę do garnka, zalej wodą tak, by była przykryta, i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Odcedź przez sito i lekko odciśnij nadmiar wody rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie łagodzi kwasowość kiszonki i sprawia, że farsz jest mniej wodnisty, co zapobiega rozmoknięciu naleśników.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z gotowania kapusty – możesz jej użyć jako bazy do barszczu.

**Krok 4.** Cebulę obierz z łupiny i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki oczyść wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą) i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie sprawia, że farsz jest jednolity i łatwo się zwija w naleśniku.
- *Pro tip:* Pieczarki nie lubią wody – mycie pod kranem powoduje, że wchłaniają płyn i farsz będzie wodnisty.

**Krok 5.** Na patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5–7 minut, aż odparuje cały sok.
- *Dlaczego:* Dokładne odparowanie soku z pieczarek jest kluczowe – mokry farsz sprawi, że krokiety będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Smaż na dość dużym ogniu bez przykrywki – para musi swobodnie uchodzić, by pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 6.** Drobno posiekaj odcedzoną kapustę nożem na desce. Dodaj ją do pieczarek i cebuli na patelni, wymieszaj i smaż razem 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Ostudź farsz przed zawijaniem.
- *Dlaczego:* Wystudzony farsz łatwiej się nakłada i nie rozrywa naleśnika.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed zawijaniem i dopraw go mocniej – po smażeniu krokiety nieco tracą na intensywności smaku.

**Krok 7.** Połóż naleśnik na desce, nałóż 2–3 łyżki farszu wzdłuż jednej krawędzi, zostaw wolne brzegi po bokach. Złóż boczne krawędzie do środka, a następnie zwiń naleśnik ciasno w rulonik lub złóż jak kopertę.
- *Dlaczego:* Zakładanie bocznych krawędzi przed zwijaniem zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli naleśnik się rwie, możesz skleić go roztrzepanym jajkiem jak klejem.

**Krok 8.** Przygotuj dwa talerze: jeden z roztrzepanym jajkiem, drugi z bułką tartą. Zanurz krokiet w jajku ze wszystkich stron, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie obtocz w bułce tartej, dociskając lekko.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka tarta) tworzy chrupiącą skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj krokiety tuż przed smażeniem – panierka nałożona zbyt wcześniej wilgotnieje i traci chrupkość.

**Krok 9.** Rozgrzej olej lub masło na patelni na średnim ogniu. Kładź krokiety złączeniem do dołu i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie złączeniem do dołu na początku zapobiega rozwijaniu się krokietów na patelni.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu krokietów na raz – zbyt wiele obniża temperaturę tłuszczu i krokiety zamiast się smażyć, wchłaniają tłuszcz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety wigilijne można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można przygotować zarówno naleśniki, jak i farsz dzień wcześniej i przechowywać je osobno w lodówce. Zwijanie i smażenie najlepiej wykonać tuż przed podaniem, by krokiety były chrupiące.

**Z czym podaje się krokiety wigilijne?**

Tradycyjnie serwuje się je z czerwonym barszczem wigilijnym. Można je też podać jako samodzielne danie z dowolnym sosem na bazie grzybów lub śmietany.

**Czy można zamrozić krokiety?**

Tak, zamrażamy je najlepiej po zawinięciu i panierowaniu, ale przed smażeniem. Układamy na tacce, mrozimy, a następnie przekładamy do woreczka. Smażymy bezpośrednio z zamrożenia, na nieco mniejszym ogniu.

**Jak zrobić naleśniki, które się nie rwą?**

Kluczowe jest odpowiednie rozgrzanie patelni i gładkie, bez grudek ciasto. Jeśli naleśniki się rwą, ciasto jest prawdopodobnie za gęste – rozcieńcz je odrobiną wody lub mleka.

**Czy mogę dodać grzyby leśne do farszu?**

Zdecydowanie tak – suszone grzyby leśne (np. podgrzybki lub borowiki) wzbogacają smak farszu i są typowym dodatkiem w bardziej tradycyjnych przepisach. Należy je wcześniej namoczyć i ugotować, a następnie drobno posiekać.

**Jak sprawdzić, czy farsz jest dobrze doprawiony?**

Spróbuj farszu przed zawijaniem – powinien być wyraźnie słony i lekko pieprzny. Pamiętaj, że po obtoczeniu w bułce i usmażeniu smak nieco się wycisza, więc farsz sam w sobie może być trochę mocniejszy w smaku.