---
slug: krokiety-z-dorsza-ze-skordalia
title: "Krokiety z dorsza ze skordalią."
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Krokiety z dorsza ze skordalią.

Krokiety z dorsza to klasyczna polska przekąska, idealna z wyrazistą skordalią z czosnkiem. Delikatne i chrupiące, doskonale sprawdzą się na przyjęcie lub jako danie główne.

## Składniki

- 300 g dorsz (mięso z gotowanego dorsza)
- 250 g ziemniaki (mączne, w łupinach)
- 1 szt cebula
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)
- 5 ml śmietana 18%
- 1 szt jajko
- 2.5 ml pieprz czarny (utłuczony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cząber (do smaku)
- 100 ml olej do smażenia (np. rzepakowy)
- 250 g ziemniaki (mączne, w łupinach, do skordalii)
- 2 ząbek czosnek
- 15 ml ocet biały
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w łupinach, obrój je i utłucz w misce.
2. Zmniejsz mięso dorsza, połącz z ziemniakami, dodaj posiekaną cebulę, śmietanę, jajko, natkę pietruszki, cząber, pieprz i sól.
3. Wymieszaj masę, uformuj z niej wałek i pokrój na małe krokiety.
4. Smaż krokiety w głębokim garnku lub frytkownicy w oleju o temperaturze 180°C, aż zbrązowieją.
5. Wyjmij krokiety, osącz na papierze do gotowania i podawaj z ziemniaczaną skordalią i warzywami.
6. Skordalia powinna być wyrazista — dobrze komponuje się z delikatnym smakiem krokietów.
7. Ugotuj mączne ziemniaki w łupinach, obrój i przeciskając przez praskę lub tłucząc, przygotuj purée.
8. Ozdrowiaj ziemniaki, dodaj zmiażdżony czosnek, ocet i oliwę z oliwek.
9. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj widelcem do jednolitej konsystencji.
10. Skordalia z czosnkiem jest wyjątkowo smaczna — idealna dla miłośników intensywnych smaków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w łupinach przez ok. 20 minut w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Obrój je i rozmocz w misce za pomocą tłuczka do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gotowanie w łupinach zapobiega wyciekaniu skrobi i utracie wilgoci, dzięki czemu ziemniaki są lepsze do krokietów.
- *Pro tip:* Nie tłucz zbyt długo — ziemniaki mogą stać się gładkie i kleiste, co utrudni formowanie krokietów.

**Krok 2.** Mięso gotowanego dorsza drobno posiekaj lub zmiel, a następnie dodaj do ziemniaków. Wymieszaj z posiekaną cebulą, śmietaną, jajkiem, ziołami i przyprawami.
- *Dlaczego:* Jajko i śmietana wiążą masę, a zioła oraz przyprawy nadają charakterystyczny smak klasycznym krokiety.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cebula jest drobno posiekana, by nie przeszkadzała w formowaniu krokietów.

**Krok 3.** Z uformowanej masy ulep wałek o średnicy ok. 3 cm i pokrój go na kawałki długości 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne smażenie i estetyczny wygląd krokietów.
- *Pro tip:* Jeśli masa się klei, posyp ręce odrobiną mąki lub oleju.

**Krok 4.** Rozgrzej olej do smażenia do 180°C i smaż krokiety po kilka sztuk, przez 3–4 minuty, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że krokiety wchłoną dużo oleju, zbyt wysoka — spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę oleju.

**Krok 5.** Wyjmij krokiety łyżką do ryb, odcedź nad garnkiem, a następnie połóż na papierze do gotowania, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papier do gotowania wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu krokiety są mniej ciężkie i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie układaj krokietów warstwami — mogą się zmiękczyć. Podawaj od razu.

**Krok 6.** Skordalia to gęsta ziemniaczana salsa z czosnkiem — jej intensywny smak doskonale kontrastuje z delikatnymi krokiety.
- *Dlaczego:* Wyrazisty smak skordalii podkreśla subtelność krokietów z dorsza, tworząc idealny połączenie smakowe.
- *Pro tip:* Skordalię możesz przygotować wcześniej i schłodzić — smak się wtedy lepiej rozwija.

**Krok 7.** Ugotuj drugą porcję mącznych ziemniaków w łupinach, obrój i przetłocz przez praskę lub rozmocz tłuczkiem.
- *Dlaczego:* Mączne ziemniaki lepiej się rozpadają i tworzą gładkie purée, niezbędne do skordalii.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo — mogą wchłonąć za dużo wody i skordalia będzie za ciekła.

**Krok 8.** Ozdrowiaj ziemniaki, dodaj drobno zmiażdżony czosnek, ocet i oliwę, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Czosnek i ocet to podstawa skordalii — ich smak musi się dobrze rozprowadzić, ale nie przeważyć.
- *Pro tip:* Dodawaj oliwę stopniowo, by kontrolować konsystencję — skordalia powinna być gęsta, ale nie sucha.

**Krok 9.** Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, mieszając widelcem, by nie zmiażdżyć zbyt mocno ziemniaków.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak czosnku i ziemniaków, ale nie powinny dominować.
- *Pro tip:* Spróbuj skordalii przed podaniem — możesz dołożyć więcej czosnku lub octu, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.

**Krok 10.** Skordalia z czosnkiem to potrawa dla smakoszy — im więcej czosnku, tym lepiej, jeśli lubisz wyraziste smaki.
- *Dlaczego:* Czosnek to serce skordalii — jego aromat i lekko ostry smak to to, co czyni ją wyjątkową.
- *Pro tip:* Skordalię można lekko schłodzić przed podaniem — smak się wtedy lepiej otwiera.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, uformowane krokiety można ułożyć na tacy, zamrozić, a potem przechowywać w zamrażalniku w folii. Można je smażyć od razu z mrozu, dodając kilka minut do czasu smażenia.

**Czy skordalię można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, skordalię najlepiej przygotować dzień wcześniej — smak się wtedy lepiej rozwija. Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do krokietów i skordalii?**

Najlepsze są mączne ziemniaki, które łatwo się rozmoczają i nie zawierają dużo wilgoci. Unikaj ziemniaków woskowych, które mogą być zbyt elastyczne.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, można je piec w piekarniku nagrzanym do 200°C, smażąc na blasze z odrobiną oleju. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale zdrowsze.

**Czy skordalia musi zawierać czosnek?**

Czosnek to kluczowy składnik skordalii. Jeśli nie lubisz czosnku, lepiej przygotować inny sos, np. jogurtowy ziołowy.