---
slug: krokiety-z-farszem-jajeczno-pieczarkowym-z-porami
title: "Krokiety z farszem jajeczno-pieczarkowym z porami"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety z farszem jajeczno-pieczarkowym z porami

Krokiety z farszem jajeczno-pieczarkowym z porami to klasyczna polska potrawa z chrupiącą panierą i aromatycznym nadzieniem. Idealne na obiad lub podwieczorek, szczególnie z ostro przyprawionym barszczem.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 250 ml woda sodowa (mocno zgazowana)
- 375 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 6 szt jajka na twardo
- 1 szt jajko surowe
- 400 g pieczarki
- 1 szt por
- 2 szt jajka do panierowania
- 1 szt bułka tarta (do obtaczania)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt olej do smażenia (np. rzepakowy)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe, mieszając mleko, wodę sodową, mąkę i sól aż do uzyskania gładkiego składu bez grudek.
2. Użyj wody mocno zgazowanej, by ciasto było puszyste i delikatne po usmażeniu.
3. Na patelni z teflonową powłoką upiecz cienkie naleśniki, a następnie drobno posiekaj jajka na twardo.
4. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki, por posiekaj, sparz je wrzątkiem, odcedź i wymieszaj z jajkami.
5. Dodaj surowe jajko do farszu, dopraw solą i pieprzem, a następnie na każdy naleśnik włóż porcję nadzienia i zwijaj jak gołąbka.
6. Zwijki z nadzieniem zanurz w roztrzepanych jajkach, a potem obtocz w bułce tartej.
7. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju, aż zrumienią się na złoty kolor z obu stron.
8. Podawaj krokiety ciepłe, najlepiej z ostro przyprawionym czerwonym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mleko, wodę sodową, mąkę i szczyptę soli. Mieszaj mikserem ręcznym lub szmatką, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie i równomierne naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Przed usmażeniem naleśników odstaw ciasto na 15 minut, by mąka dobrze nasiąkła.

**Krok 2.** Woda sodowa dodaje piany do ciasta, dzięki czemu naleśniki są lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Bąbelki gazu w wodzie sodowej rozszerzają się podczas smażenia, co wpływa na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wody sodowej, możesz użyć zimnej wody mineralnej mocno zgazowanej.

**Krok 3.** Użyj patelni z anti-przywierającym pokryciem i smaż naleśniki na maśle lub oleju, obracając je jeden raz.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki szybko się gotują i łatwo pękną, jeśli nie mają odpowiedniego pokrycia.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ilość tłuszczu i temperaturę patelni.

**Krok 4.** Pieczarki i por sparz wrzącą wodą przez 1–2 minuty, dokładnie odcedź i delikatnie wyciśnij, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Sparzenie zmniejsza wilgotność farszu, co zapobiega pękanie krokietów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – warzywa powinny zachować lekko chrupiącą konsystencję.

**Krok 5.** Do farszu dodaj surowe jajko jako spoiwo, dopraw solą i pieprzem, a następnie starannie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Jajko skleja składniki, dzięki czemu farsz nie rozpadnie się podczas zwijania i smażenia.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu przed zwijaniem, by upewnić się, że jest odpowiednio doprawiony.

**Krok 6.** Roztrzep jajka w misce, zanurz każdy zwinięty krokiety, a następnie obtocz w bułce tartej, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Panierka zapewnia chrupiącą skorupkę i chroni krokiety przed wyciekaniem farszu.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedną do mokrego (jajko), drugą do suchego (bułka), by nie zaciąć całej mieszanki.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni – powinien być naprawdę gorący, ale nie dymić. Smaż krokiety po kilka sztuk, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że krokiety wchłoną tłuszcz i będą ciężkie; zbyt gorący spali się panierka.
- *Pro tip:* Nie przekładaj krokietów widelcem – użyj szpatułki, by nie naruszyć panierki.

**Krok 8.** Podawaj krokiety od razu po wysmażeniu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące, najlepiej z barszczem czerwonym na ostro.
- *Dlaczego:* Zimne krokiety tracą chrupkość i smak, a barszcz doskonale komponuje się z ich bogatym farszem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać później, możesz je lekko podgrzać w piekarniku, ale nie w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.7 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je zwijać i panierować z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić przed smażeniem. Wtedy smaż na dłużej, bez rozmarzania.

**Jak zapobiec pękaniu krokietów podczas smażenia?**

Upewnij się, że farsz nie jest zbyt wilgotny – dobrze odcedź warzywa. Nie nadmiernie napełniaj naleśników.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, można je piec w piekarniku przy 200°C przez 15–20 minut, polewając od czasu do czasu olejem, by skórka była chrupiąca.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Oprócz pora i pieczarek, dobry efekt dają marchew, szczypiorek lub szparagi – warto je lekko sparzyć.

**Czy krokiety mogą być wegańskie?**

W tej wersji nie, bo zawierają jajka i mleko. Można jednak przygotować wegańską wersję z mlekiem roślinnym i bez jajek, używając alternatywnego spoiwa.