---
slug: krokiety-z-grzybami
title: "Krokiety z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety z grzybami

Krokiety z grzybami to tradycyjne polskie danie z chrupiącą panierą i aromatycznym nadzieniem z grzybów i warzyw. Idealne na obiad lub podanie z barszczem na Wigilię. Szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne.

## Składniki

- 250 g mąka
- 250 ml chude mleko
- 2 szt jajka
- 30 ml olej (do ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt cebula
- 400 g grzyby (leśne lub pieczarki)
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 45 ml olej (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cząber (do smaku)
- 1 szt jajko (do panierowania)
- 1 szt tarta bułka (do panierowania)

## Przygotowanie

1. Zamieszaj ciasto z mąki, mleka, jajek, oleju i soli, a następnie usmaż cienkie naleśniki.
2. Nateriaj marchew i pietruszkę na grubą tarce, a następnie dus je z łyżką oleju.
3. Poczekaj grzyby na cienkie plasterki, a cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju.
4. Połącz duszone warzywa, podsmażone grzyby, posiekaną pietruszkę i dopraw solą, pieprzem i cząbrem.
5. Wyłóż łyżkę nadzienia na każdy naleśnik i zwiń w formę koperty.
6. Panieruj zrolowane krokiety w jajku i tartym chlebie, a następnie smaż na złoty kolor.
7. Podawaj krokiety z sosem pomidorowym, serowym lub do barszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 250 g mąki, 250 ml mleka, 2 jajka, 30 ml oleju i szczyptę soli. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Na rozgrzanej patelni usmaż cienkie naleśniki.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie i jednolite naleśniki, które dobrze trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem odstaw ciasto na 10 minut — dzięki temu lepiej spoczyje i będzie lżejsze.

**Krok 2.** Obierz marchew i pietruszkę, nateriaj na grubą tarce. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i dusz warzywa ok. 5 minut, aż zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw na patelni zabezpiecza ich soczystość i intensyfikuje smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — marchew i pietruszka wydzielą trochę wody, która pomoże w duszeniu.

**Krok 3.** Grzyby pokrój w cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż cebulę, a następnie dodaj grzyby i smaż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona wcześniej dodaje słodkości, a grzyby tracą wodę i stają się aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie nakładaj grzybów zbyt gęsto — smaż je warstwą, by dobrze się podsmażyły, a nie dusiły.

**Krok 4.** Połącz duszone warzywa z podsmażonymi grzybami, dodaj posiekaną zieloną pietruszkę i dopraw solą, pieprzem i łyżeczką suszonego cząbru. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich składników nadzienia zapewnia równomierny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Skosztuj nadzienia przed zwijaniem — możesz dołożyć więcej przypraw, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** Na środek każdego naleśnika wyłóż łyżkę nadzienia, zwiń boki, a następnie zroluj w kopertę. Upewnij się, że krokiet jest dobrze zamknięty.
- *Dlaczego:* Poprawne złożenie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj naleśników — łatwiej je wtedy zwinąć i nie pękają.

**Krok 6.** W misce rozbij jajko, obtocz każdy zrolowany krokiet w jajku, a następnie w tartym chlebie. Smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą, złotą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt mocno — utrzymaj średnią temperaturę, by krokiet nie spalił się na zewnątrz, a nadzienie było ciepłe w środku.

**Krok 7.** Przełóż gotowe krokiety na tackę wyłożoną papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar oleju. Podawaj ciepłe z sosem lub do barszczu.
- *Dlaczego:* Odstawienie na chwilę pozwala usunąć nadmiar tłuszczu i lepiej wyczuć smak dania.
- *Pro tip:* Do barszczu podawaj krokiety bez dodatkowego sosu — ich smak doskonale się z nim komponuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz je zwinąć i panierować z wyprzedzeniem, a smażyć tuż przed podaniem. Można też zamrozić przed smażeniem i smażyć od razu z mrożarki (dłużej i na niższej temperaturze).

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do krokietów?**

Najlepiej smakują leśne grzyby, np. borowiki, ale świetnie sprawdzą się też pieczarki. Można użyć suszonych grzybów — wcześniej je namocz i podsmaż.

**Czy krokiety można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku na blasze wyłożonej pergaminem, polewając od czasu do czasu olejem. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak uniknąć pękających naleśników podczas zwijania?**

Upewnij się, że naleśniki są chłodne i nie zbyt cienkie. Jeśli są zbyt wilgotne, lekko je podsusź na patelni przed zwijaniem.

**Czy krokiety z grzybami są bezpieczne na Wigilię?**

Tak, to typowe wigilijne danie. Upewnij się tylko, że nie używasz produktów mlecznych w nadzieniu, jeśli przestrzegasz ścisłego postu.