---
slug: krokiety-z-jajkami-i-grzybami
title: "Krokiety z jajkami i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety z jajkami i grzybami

Krokiety z jajkami i grzybami to tradycyjne polskie danie podawane szczególnie na święta. Chrupiące z zewnątrz, a soczyste w środku, idealnie komponują się z kremowym sosem koperkowym.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 3 szt jajka
- 30 ml olej
- 250 ml ciepła woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 ml woda
- 50 g masło
- 1 pęczek koperek
- 200 ml śmietana 18%
- 200 g przesiana mąka pszenna
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta maggi
- 300 g leśne grzyby mogą być pieczarki (można zastąpić pieczarkami)
- 1 szt cebula biała
- 4 szt jajka ugotowane na twardo
- 2 szt czerstwa bułka
- 100 ml śmietana
- 50 ml majonez
- 100 g starty żółty ser
- 2 gałązka posiekana natka pietruszki
- 2 kostka rosół z kury z pietruszką i lubczykiem knorr

## Przygotowanie

1. W misce ubij mleko, jajka i przesianą mąkę. Dodaj olej, ciepłą wodę i szczyptę soli. Odstaw ciasto na 20 minut.
2. Zagotuj wodę z kostkami rosołu i masłem. Śmietanę zmieszaj z mąką, wlej część wywaru, potem całość zagotuj. Dodaj koperek i dopraw do smaku.
3. Ugotuj jajka. Grzyby i cebulę podsmaż. Przepuść przez maszynkę jajka, grzyby, cebulę, ser, pietruszkę. Dodaj śmietanę, majonez i przyprawy.
4. Naleśnik wyłóż farszem, zwij w rulon. Obtocz w cieście naleśnikowym i bułce tartej. Smaż z obu stron. Podawaj z sosem i pietruszką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mleko, 3 jajka i 200 g przesianej mąki. Dobrze wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie. Dodaj 30 ml oleju, 250 ml ciepłej wody i szczyptę soli. Odłóż na 20 minut, by ciasto odpoczęło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala skrobiom w mące nasiąknąć wodą, co daje gładkie i elastyczne naleśniki.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek – ciasto będzie jednolite.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 500 ml wody z 2 kostkami rosołu i 50 g masła. W osobnej misce wymieszaj 200 ml śmietany z 1 łyżką mąki. Wlej do śmietany część gorącego wywaru, mieszając. Potem przelej całość do garnka i gotuj, aż sos zgęstnieje. Dodaj drobno posiekany koperek i dopraw solą, pieprzem i maggi.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie śmietany mąką zapobiega jej rozwarstwieniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – sos może się zscalić.

**Krok 3.** Ugotuj 4 jajka na twardo (9 minut w wrzątku). Na patelni podsmaż 300 g grzybów z 1 pokrojoną cebulą. Przepuść przez maszynkę: jajka, grzyby, cebulę, 100 g żółtego sera i 2 gałązki pietruszki. Przełóż do miski, dodaj 100 ml śmietany, 50 ml majonezu, sól, pieprz i maggi. Wygnieć 2 czerstwe bułki, odcisnąć i dodać do farszu.
- *Dlaczego:* Bułka wchłania wilgoć i pomaga skleić farsz, by nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo majonezu – może rozcieńczyć farsz.

**Krok 4.** Na każdy naleśnik połóż porcję farszu, zwijaj w rulon, zamykając końce. Przeciągnij przez resztę ciasta naleśnikowego, potem obtocz w bułce tartej. Smaż na złoty kolor z obu stron w rozgrzanym oleju. Podawaj ciepłe z sosem koperkowym i posypane posiekaną pietruszką.
- *Dlaczego:* Podwójne panowanie (w cieście i bułce tartej) zapewnia chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt szybko – krokiety mogą spalić się na zewnątrz, a być surowe w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 36.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je wypełnić i zwinąć wcześniej, ale nie panować. Przechowuj w lodówce maks. 24 godziny. Panuj i smaż tuż przed podaniem.

**Jak uniknąć pękających krokiety podczas smażenia?**

Upewnij się, że farsz nie jest zbyt mokry, a naleśniki dobrze wyschnęły. Zwijaj je niezbyt ciasno i dobrze zamykaj końce.

**Czy można piec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż na blasze, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 180°C. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jakie zamienniki farszu są możliwe?**

Można użyć fasoli po kielecku, mięsa z grzybami lub kapusty z grzybami. Ważne, by farsz był gęsty i dobrze sklejony.

**Dlaczego sos koperkowy się zscalił?**

Sos mógł się zscalić przez zbyt wysoką temperaturę lub brak zagęszczacza. Zawsze mieszaj śmietanę z mąką i dodawaj powoli ciepły wywar.