---
slug: krokiety-z-kapust-i-pieczarkami
title: "KROKIETY Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer", "side_dish"]
---

# KROKIETY Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Klasyczne polskie krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami to chrupiąca, złocista przekąska, która świetnie komponuje się z czerwonym barszczem lub innymi zupami. Farsz z duszonej kapusty i smażonych pieczarek jest aromatyczny i sycący. To sprawdzony przepis na domowe krokiety, które można podawać przez cały rok.

## Składniki

- 20 szt naleśniki (Upieczone według ulubionego przepisu na naleśniki; powinny być cienkie i elastyczne.)
- 800 g kapusta kiszona (Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją wcześniej przepłukać zimną wodą.)
- 400 g pieczarki (Świeże pieczarki; można zastąpić grzybami leśnymi suszonymi dla intensywniejszego smaku.)
- 1 szt cebula (Duża cebula; pokrojona w plasterki i zeszklona.)
- 100 g masło (Do duszenia kapusty; najlepiej masło o 82% zawartości tłuszczu.)
- 5 łyżka masło do smażenia krokietów (Do obsmażania krokietów; można dodać odrobinę oleju, żeby masło się nie paliło.)
- 5 szt jajka (Przyjmuje się 1 jajko na 4 krokiety; roztrzepane do panierowania.)
- 100 g bułka tarta (Pszenna lub bezglutenowa; do obtoczenia krokietów przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku; dodawany pod koniec duszenia farszu.)

## Przygotowanie

1. Upiecz 20 cienkich naleśników według ulubionego przepisu i odstaw do wystudzenia.
2. Oczyść pieczarki i posiekaj je drobno w malakserze lub nożem.
3. Smaż pieczarki na patelni na kilku łyżkach tłuszczu, aż się zrumienią i odparuje woda.
4. Obierz cebulę, pokrój w plasterki i smaż na złoto na kilku łyżkach oleju.
5. Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki, dodaj do cebuli z połową masła i duś na średnim ogniu min. 30 minut, często mieszając.
6. Na ostatnie 10 minut dodaj usmażone pieczarki, resztę masła i pieprz; wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
7. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
8. Połóż naleśnik ładniejszą stroną do dołu, posmaruj roztrzepanym jajkiem i nałóż porcję farszu.
9. Zwiń naleśnik w rulon, składając boki do środka, by farsz nie wypadał.
10. Obtocz każdy krokiet w jajku, a następnie w bułce tartej.
11. Smaż krokiety na patelni z masłem na małym ogniu z obu stron na złoty kolor.
12. Podaj krokiety gorące z czerwonym barszczem lub inną ulubioną zupą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz 20 cienkich naleśników według ulubionego przepisu – powinny być elastyczne, żeby łatwo się zwijały. Odstaw je do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie naleśników zapobiega rozpadaniu się podczas zwijania z farszem.
- *Pro tip:* Możesz upiec naleśniki dzień wcześniej i przechować je przykryte folią spożywczą w lodówce.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub obierz skórkę i posiekaj je bardzo drobno w malakserze lub nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pieczarki równomiernie się smażą i tworzą spójny farsz.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wilgoć i trudniej się zrumienią.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, dodaj kilka łyżek tłuszczu i smaż posiekane pieczarki na średnim ogniu, aż odparuje z nich woda i zrumienią się na złoto.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól pieczarkom się przyrumienić z jednej strony przed odwróceniem.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki. Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, aż stanie się miękka i złota.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona i lekko zrumieniona cebula dodaje farszowi słodkawego, bogatego smaku.
- *Pro tip:* Szczypnij soli podczas smażenia cebuli – przyspiesza jej mięknienie i karmelizację.

**Krok 5.** Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki, dodaj do cebuli na patelni razem z połową masła (50 g). Duś na średnim ogniu przez co najmniej 30 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie kapusty łagodzi jej kwasowość i wydobywa głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed duszeniem zimną wodą, lecz nie za mocno – straci aromat.

**Krok 6.** Na ostatnie 10 minut duszenia dodaj usmażone pieczarki, pozostałe masło i czarny pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko i odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzony farsz nie paruje i nie rozmiękczy naleśnika podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować w lodówce – smaki się przegryźą i będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Rozbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep je widelcem lub trzepaczką na jednolitą masę. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą, złocistą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Do jajek można dodać szczyptę soli – panierka będzie lepiej przylegać.

**Krok 8.** Połóż naleśnik ładniejszą (bardziej brązową) stroną do dołu na desce lub talerzu. Posmaruj go cienką warstwą roztrzepanego jajka i nałóż porcję wystudzeonego farszu bliżej jednego brzegu.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem od wewnątrz pomaga utrzymać krokiet w kształcie rulonika.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – krokiet trudniej się wtedy zwija i może pęknąć.

**Krok 9.** Złóż boki naleśnika do środka nad farszem, a następnie zwiń ciasno w rulon zaczynając od strony z farszem.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwijaj dość ciasno, ale bez nadmiernego nacisku, żeby naleśnik nie pękł.

**Krok 10.** Każdy zwinięty krokiet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej, obtrzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy szczelną, chrupiącą powłokę, która utrzymuje krokiet w całości.
- *Pro tip:* Można obtaczać dwukrotnie (jajko–bułka–jajko–bułka) dla grubszej, bardziej chrupiącej panierki.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło (można dolać trochę oleju). Smaż krokiety na małym ogniu z obu stron, aż będą równomiernie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Mały ogień sprawia, że panierka się nie przypala, a krokiet równomiernie się rozgrzewa.
- *Pro tip:* Nie ruszaj krokietów tuż po położeniu na patelni – daj im chwilę, aż panierka się zetnie i nie będzie przywierać.

**Krok 12.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu, i od razu podaj z czerwonym barszczem lub inną zupą.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że krokiety są chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Krokiety można odgrzać w piekarniku w 180°C przez 10 minut – zachowają chrupkość lepiej niż w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć grzybów leśnych zamiast pieczarek?**

Tak, grzyby leśne suszone (podgrzybki, prawdziwki) nadają farszowi intensywniejszy smak. Namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie odcedź i posiekaj przed smażeniem.

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz usmażyć krokiety, wystudzić i przechować w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 10 minut, żeby odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić krokiety z kapustą i pieczarkami?**

Tak, krokiety dobrze znoszą mrożenie. Układaj je w jednej warstwie na tacy, zamrażaj, a potem przekładaj do woreczka. Smaż bez rozmrażania na patelni lub odgrzewaj w piekarniku.

**Dlaczego kapusta musi się dusić tak długo?**

Długie duszenie kapusty kiszonej łagodzi jej kwaskowatość i pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu farsz jest gęsty i aromatyczny, a nie wodnisty.

**Jak zapobiec rozpadaniu się krokietów podczas smażenia?**

Ważne jest, by farsz był całkowicie wystudzony przed zwijaniem, a krokiety szczelnie obtoczyć w jajku i bułce tartej. Smaż na małym ogniu i nie ruszaj krokietów zbyt wcześnie – panierka musi się najpierw zetrzeć.

**Czy kapustę kiszoną trzeba płukać przed użyciem?**

To zależy od preferencji – jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać zimną wodą. Pamiętaj jednak, że zbyt dokładne płukanie pozbawi ją charakterystycznego aromatu.