---
slug: krokiety-z-kapust-i-warzywami
title: "KROKIETY Z KAPUSTĄ I WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# KROKIETY Z KAPUSTĄ I WARZYWAMI

Krokiety z kapustą kiszoną i warzywami korzeniowymi to klasyczna polska przekąska, chrupiąca z zewnątrz i soczysta w środku. Świetnie smakują z czerwonym barszczem lub dowolną zupą kremową. Nadzienie z duszonej kapusty, marchewki, pietruszki i selera jest lekko słodkawe i bardzo aromatyczne.

## Składniki

- 20 szt naleśniki (gotowe lub domowe) (Przygotuj według swojego ulubionego przepisu na naleśniki; powinny być cienkie i elastyczne.)
- 600 g kapusta kiszona (Pokrój na mniejsze kawałki przed dodaniem do patelni.)
- 1 szt cebula (Duża cebula lub 2 mniejsze; słodka odmiana daje łagodniejszy smak.)
- 3 szt marchewka
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Nieduży; ścierany na tarce o dużych oczkach.)
- 125 g masło (Około 100 g do duszenia farszu i 5 łyżek (ok. 75 g) na patelnię przy smażeniu krokietów; w przepisie sumarycznie około 125 g.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 5 szt jajko (Jedno jajko na około 4 krokiety; na 20 krokietów potrzeba ok. 5 jajek.)
- 150 g bułka tarta (Można użyć wersji bezglutenowej.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 20 cienkich naleśników według ulubionego przepisu i odstaw do ostygnięcia.
2. Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i selera, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
3. Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij na kilku łyżkach masła, dodaj starte warzywa i smaż razem do miękkości.
4. Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki, dodaj do warzyw z połową masła i duś na średnim ogniu min. 30 minut, często mieszając.
5. Pod koniec duszenia dodaj resztę masła i pieprz, wymieszaj, a farsz odstaw do wystygnięcia.
6. W jednym talerzu roztrzep jajka, w drugim wysyp bułkę tartą.
7. Połóż naleśnik ładniejszą stroną do dołu, posmaruj roztrzepanym jajkiem, nałóż porcję farszu i zwij ciasno w rulon, podwijając boki.
8. Każdy krokiet obtocz w jajku, a następnie w bułce tartej, dociskając panierką z każdej strony.
9. Smaż krokiety na patelni z masłem na małym ogniu, złoto z obu stron. Podawaj z barszczem lub zupą kremową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 20 cienkich naleśników według ulubionego przepisu. Ważne, aby były elastyczne i nie za grube – łatwiej się zwija. Odstaw na talerz do całkowitego ostygnięcia przed nakładaniem farszu.
- *Dlaczego:* Gorące naleśniki mogą się rozrywać przy zwijaniu, a ostudzone są bardziej plastyczne.
- *Pro tip:* Naleśniki możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią spożywczą.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i selera ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (grubej) – otrzymasz grube wiórki, które będą wyczuwalne w farszu.
- *Dlaczego:* Grube wiórki dają farszu teksturę i nie rozpadają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas tarcia selera – wydziela on sok, który może przebarwić skórę.

**Krok 3.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej kilka łyżek masła na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się złota i szklista. Dodaj starte warzywa i smaż razem przez kolejne 5 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje farszu słodkawy, głęboki smak i jest bazą całego nadzienia.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się ze smażeniem cebuli – im wolniej ją zeszklisz, tym słodsza i bardziej aromatyczna będzie.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną posiekaj na mniejsze kawałki (ok. 2–3 cm) i dodaj do patelni z warzywami. Dołóż połowę masła i duś na średnim ogniu przez co najmniej 30 minut, regularnie mieszając co kilka minut, aż kapusta zmięknie i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta traci kwasowość i staje się słodkawa oraz miękka – to klucz do dobrego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej opłukać pod zimną wodą i odcisnąć.

**Krok 5.** Gdy farsz jest gotowy, dodaj resztę masła i pieprz do smaku, dokładnie wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż farsz na talerzu lub blaszce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia – minimum 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący farsz namięka naleśnik i utrudnia zwinięcie krokieta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie wstawiając farsz na kilka minut do lodówki.

**Krok 6.** Przygotuj dwa głębokie talerze: w pierwszym roztrzep jajka widelcem lub trzepaczką, w drugim wysyp bułkę tartą. To będzie panierka dla krokietów.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak „klej

**Krok 7.** Połóż naleśnik na desce ładniejszą stroną do dołu. Posmaruj górną powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Na środku dolnej połowy naleśnika ułóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwiń ciasno od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Podwinięcie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – krokiet powinien dać się ciasno zwinąć bez rozrywania naleśnika.

**Krok 8.** Każdy zwinięty krokiet zanurz w roztrzepanym jajku, obtocz ze wszystkich stron, a następnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając panierką do powierzchni.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka) gwarantuje chrupiącą, złotą skórkę po smażeniu.
- *Pro tip:* Panieruj krokiety tuż przed smażeniem – jeśli poczekają za długo, bułka tarta nasiąknie i straci chrupkość.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej masło na małym ogniu. Układaj krokiety szwem do dołu i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złota i chrupiąca. Podawaj gorące z barszczem lub zupą kremową.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala równomiernie zarumienić panierkę bez jej przypalania.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu krokietów naraz – potrzebują przestrzeni, inaczej będą się gotować w parze zamiast smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krokiety z kapustą dzień wcześniej?**

Tak, możesz zwinąć i zapanierować krokiety dzień wcześniej, a następnie przechowywać je przykryte w lodówce. Usmaż tuż przed podaniem, aby były chrupiące.

**Czy można zamrozić krokiety z kapustą?**

Tak, krokiety bardzo dobrze znoszą mrożenie. Zamroź je przed smażeniem na blasze, a potem przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia na małym ogniu pod przykryciem przez kilka minut z każdej strony.

**Czym mogę zastąpić bułkę tartą, jeśli chcę wersję bezglutenową?**

Możesz użyć bezglutenowej bułki tartej lub zmielonej kaszy jaglanej. Pamiętaj, żeby wtedy również naleśniki były bezglutenowe (np. z mąki gryczanej lub ryżowej).

**Do jakiej zupy najlepiej podawać krokiety z kapustą?**

Klasycznie serwuje się je z czerwonym barszczem, ale świetnie smakują też z każdą zupą kremową, np. z dyni, pomidorową czy grzybową.

**Czy mogę dodać grzyby do farszu?**

Jak najbardziej – kilka pieczarek lub namoczone grzyby leśne (np. podgrzybki) świetnie wzbogacają smak farszu. Dodaj je pokrojone razem z cebulą na początku smażenia.

**Dlaczego farsz trzeba dobrze odparować?**

Zbyt wodnisty farsz namięka naleśnik od środka i może powodować rozpadanie się krokietów podczas smażenia. Minimum 30 minut duszenia zapewnia odpowiednie odparowanie.