---
slug: krokiety-z-kapust-pieczarkami-i-serem
title: "KROKIETY Z KAPUSTĄ, PIECZARKAMI I SEREM"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KROKIETY Z KAPUSTĄ, PIECZARKAMI I SEREM

Krokiety z kapustą kiszoną, pieczarkami i serem żółtym to klasyka polskiej kuchni domowej w wyjątkowym wydaniu – dodatek startej Goudy sprawia, że farsz staje się delikatnie ciągnący i kremowy. Smażone na złoto naleśniki z treściwym nadzieniem najlepiej smakują podane z gorącym czerwonym barszczem.

## Składniki

- 20 szt naleśniki (gotowe lub własne) (Użyj ulubionego przepisu na naleśniki – mogą być pszenne lub bezglutenowe.)
- 800 g kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać zimną wodą.)
- 400 g pieczarki (Posiekane drobno w malakserze – dzięki temu farsz jest bardziej zwarty.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona w półplasterki.)
- 100 g masło (Do smażenia farszu – dodawane w dwóch etapach.)
- 5 łyżka masło (do smażenia pieczarek i cebuli) (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 200 g ser żółty (np. gouda) (Ścierany na tarce jarzynowej; Gouda świetnie komponuje się z kapustą.)
- 5 szt jajko (Orientacyjnie 1 jajko na 4 krokiety – do panierowania.)
- 150 g bułka tarta (Pszenna lub bezglutenowa – do obtoczenia krokietów przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku – dodaj pod koniec smażenia farszu.)

## Przygotowanie

1. Upiecz lub usmarz 20 naleśników według ulubionego przepisu i odstaw do ostudzenia.
2. Pieczarki oczyść i posiekaj drobno w malakserze.
3. Podsmaż pieczarki na kilku łyżkach masła na złoty kolor, mieszając od czasu do czasu.
4. Obierz cebulę, pokrój w półplasterki i zeszklij na kilku łyżkach masła do złotego koloru.
5. Pokrój kapustę kiszoną na mniejsze kawałki, dodaj do cebuli, dołóż połowę masła i smaż na średnim ogniu przez 30 minut, często mieszając.
6. Na ostatnie 10 minut dodaj pieczarki do kapusty, resztę masła i pieprz; wymieszaj i odstaw do ostudzenia.
7. Zetrzyj ser żółty na tarce jarzynowej i dokładnie wymieszaj z ostudzonym farszem.
8. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
9. Połóż naleśnik ładniejszą stroną do dołu, posmaruj roztrzepanym jajkiem, nałóż porcję farszu i szczelnie zwiń w krokiet.
10. Obtocz każdy krokiet najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
11. Smaż krokiety na patelni na małym ogniu z obu stron do złotego koloru.
12. Podaj gorące krokiety z czerwonym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 20 naleśników według ulubionego przepisu – mogą być zrobione dzień wcześniej i trzymane przykryte w lodówce.
- *Dlaczego:* Gotowe naleśniki skracają pracę przy składaniu krokietów i łatwiej się zwijają gdy są lekko przestudzone.
- *Pro tip:* Układaj gotowe naleśniki w stos z kawałkami papieru do pieczenia między nimi, by się nie sklejały.

**Krok 2.** Pieczarki najpierw przetrzyj wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz, a następnie posiekaj w malakserze na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pieczarki tworzą zwarty farsz, który nie wypada podczas zwijania krokietów.
- *Pro tip:* Nie siekaj pieczarek zbyt długo – powinny mieć teksturę, a nie tworzyć purée.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i smaż pieczarki na średnim ogniu, mieszając, aż odparuje z nich woda i nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie wodnisty i krokiety nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, by pieczarki się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 4.** Pokrojoną cebulę smaż na maśle na małym do średniego ogniu, mieszając co kilka minut, aż stanie się miękka i złota.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniona cebula nadaje farszowi głębię smaku i słodkawą nutę.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zbyt szybko się rumieni, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Kapustę pokrój na mniejsze kawałki nożem lub nożyczkami, dodaj do cebuli razem z połową masła i smaż na średnim ogniu przez co najmniej 30 minut, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Długie smażenie kapusty zmiękcza ją, wydobywa naturalną słodycz i usuwa nadmiar kwasowości.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed smażeniem możesz ją krótko przepłukać i odcisnąć.

**Krok 6.** Po 20 minutach smażenia kapusty dołóż usmażone pieczarki, dodaj resztę masła i pieprz do smaku; smaż jeszcze 10 minut, po czym odstaw farsz do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ostudzony farsz jest łatwiejszy do nakładania na naleśniki i nie sprawia, że ser topi się przed smażeniem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smak się przegryzie.

**Krok 7.** Zetrzyj ser żółty na drobnych oczkach tarki jarzynowej i dokładnie wymieszaj go z ostudzonym farszem kapustowo-pieczarkowym.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser równomiernie łączy się z farszem i podczas smażenia delikatnie się topi, nadając krokietom ciągnącą konsystencję.
- *Pro tip:* Gouda ma łagodny, mleczny smak – możesz użyć też Edama lub innego półtwardego sera.

**Krok 8.** Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep je widelcem; do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajko sprawia, że bułka tarta dobrze przylega do krokieta i tworzy chrupiącą panierkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jajka szczyptę soli, co lekko doprawia zewnętrzną warstwę krokieta.

**Krok 9.** Połóż naleśnik ładniejszą stroną do dołu, posmaruj go roztrzepanym jajkiem, nałóż łyżkę farszu przy jednym krańcu i ciasno zwiń: najpierw zawiń boki naleśnika, a potem zroluj go do przodu.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem skleja naleśnik, dzięki czemu farsz nie wypadnie podczas obtaczania i smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – krokiet powinien dać się szczelnie zamknąć bez rozrywania naleśnika.

**Krok 10.** Gotowy krokiet zanurz w roztrzepanym jajku ze wszystkich stron, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka) tworzy chrupiącą złotą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj krokiety tuż przed smażeniem, by panierka nie nasiąkła wilgocią z farszu.

**Krok 11.** Rozgrzej patelnię z niewielką ilością masła lub oleju na małym do średniego ogniu i smaż krokiety po kilka minut z każdej strony, aż będą równomiernie złote.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala dokładnie rozgrzać wnętrze krokieta, nie spalając panierki.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj krokietów łopatką – mogą pęknąć i farsz wypadnie na patelnię.

**Krok 12.** Gotowe, gorące krokiety ułóż na talerzu i podaj natychmiast z czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Krokiety są najlepsze bezpośrednio po usmażeniu, gdy panierka jest chrupiąca, a ser w środku ciągnący.
- *Pro tip:* Jeśli robisz większą ilość, gotowe krokiety możesz trzymać w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krokiety wcześniej i podgrzać je przed podaniem?**

Tak, usmażone krokiety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej podgrzewać je na patelni z odrobiną masła lub w piekarniku w 180°C przez około 10 minut – odzyskają chrupkość.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, zamrażaj je przed smażeniem – po zwinięciu i obtoczeniu w panierce układaj na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki. Zamrożone krokiety smaż bezpośrednio z zamrażarki na małym ogniu, nieco dłużej niż świeże.

**Jaki ser najlepiej pasuje do farszu z kapusty i pieczarek?**

Autorka poleca Goudę ze względu na jej łagodny, mleczny smak. Dobrze sprawdzi się też Edam, Tylżycki czy inny półtwardy ser. Unikaj serów zbyt intensywnych, które mogłyby zdominować smak kapusty.

**Kapusta kiszona jest za kwaśna – co zrobić?**

Przed smażeniem przepłucz kapustę pod zimną wodą i dokładnie odciśnij. Długie smażenie na patelni z masłem również łagodzi kwasowość i wydobywa naturalną słodycz.

**Czy zamiast bułki tartej można użyć czegoś innego do panierowania?**

Tak – dostępna jest bezglutenowa bułka tarta. Możesz też użyć płatków kukurydzianych rozgniecionych na drobno, które dają wyjątkowo chrupiącą skórkę.

**Z czym podawać krokiety poza barszczem?**

Krokiety z kapustą i pieczarkami świetnie smakują z czerwonym barszczem, ale pasują też do zupy pomidorowej, śmietany lub po prostu samodzielnie jako przekąska.