---
slug: krokiety-z-kapust
title: "KROKIETY Z KAPUSTĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KROKIETY Z KAPUSTĄ

Krokiety z kapustą kiszoną i grzybami to klasyka polskiej kuchni, nieodłącznie kojarzona ze świętami, choć równie pyszna na co dzień. Chrupiąca panierka z bułki tartej otula delikatny naleśnik wypełniony aromatycznym farszem z kiszonej kapusty duszonej z pieczarkami i cebulą. Przepis można łatwo dostosować do diety bezglutenowej, używając naleśników z mąki z ciecierzycy lub gotowej mieszanki bezglutenowej.

## Składniki

- 12 szt naleśniki (tradycyjne, bezglutenowe lub z ciecierzycy) (Przygotowane według ulubionego przepisu – pszennego, bezglutenowego lub z mąki z ciecierzycy.)
- 500 g kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją lekko odcisnąć lub przepłukać.)
- 300 g pieczarki (Można zastąpić grzybami suszonymi (wcześniej namoczonymi) dla intensywniejszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 300 ml bulion warzywny (Może być z kostki lub domowy.)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżka cukier (Łagodzi kwasowość kiszonej kapusty.)
- 100 g bułka tarta (Do wersji bezglutenowej użyj bułki tartej bezglutenowej.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia krokietów.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 12 naleśników według wybranego przepisu (tradycyjnego, bezglutenowego lub z ciecierzycy) i odstaw do ostygnięcia.
2. Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor, około 5 minut.
3. Pieczarki oczyść i poszatkuj, następnie dodaj do cebuli i smaż razem przez 5 minut, aż odparuje woda.
4. Dodaj kapustę kiszoną, liście laurowe, ziele angielskie, cukier i pieprz, podlej bulionem warzywnym.
5. Przykryj pokrywką i duś farsz na małym ogniu przez ok. 60 minut, aż kapusta będzie miękka, a płyn odparuje.
6. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, dopraw farsz solą i pieprzem do smaku, następnie ostudź.
7. Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki do środka i ciasno zwiń w roladkę.
8. Lekko zwilż krokiety wodą lub roztrzepanym jajkiem, obtocz dokładnie w bułce tartej z każdej strony.
9. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju na złoty, chrupiący kolor z każdej strony, około 2–3 minuty na stronę.
10. Podawaj krokiety na ciepło – z barszczem czerwonym, białym lub zupą krem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 12 naleśników według wybranego przepisu. Możesz użyć przepisu na tradycyjne naleśniki pszenne lub wersję bezglutenową z mąki z ciecierzycy czy mieszanki bezglutenowej. Gotowe naleśniki odstaw na talerzu do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzone naleśniki są elastyczniejsze i łatwiej się zwijają bez pękania.
- *Pro tip:* Przykryj gotowe naleśniki folią spożywczą, żeby nie wysychały, zanim przygotujesz farsz.

**Krok 2.** Obierz 2 cebule ze skórki i pokrój je w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się złota i miękka – zajmie to około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona, lekko złota cebula nadaje farszowi słodkawy aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – zbyt ciemna zgorzknieje i zepsuje smak farszu.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub obierz nożem, pokrój w cienkie plastry lub drobno posiekaj. Dodaj do zeszklonej cebuli i smaż razem około 5 minut, mieszając, aż woda z pieczarek odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega wodnistemu farszowi, który mógłby rozmoczyć naleśniki.
- *Pro tip:* Smaż pieczarki na większym ogniu – szybciej oddadzą wodę i ładnie się zrumienią.

**Krok 4.** Dodaj do patelni 500 g kiszonej kapusty (jeśli jest bardzo kwaśna, lekko ją odciśnij), 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, łyżkę cukru i pół łyżeczki pieprzu. Wlej 300 ml bulionu warzywnego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion zapewnia wilgoć podczas duszenia, a przyprawy nadają farszowi tradycyjny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Cukier dodany do kapusty kiszonej łagodzi jej kwasowość – możesz dodać więcej lub mniej według własnego gustu.

**Krok 5.** Przykryj patelnię pokrywką i duś farsz na małym ogniu przez około 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna stać się miękka, a większość płynu odparować.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka i dobrze wchłania aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, dolej trochę wody lub bulionu, żeby farsz się nie przypalił.

**Krok 6.** Wyjmij z farszu liście laurowe i kulki ziela angielskiego – łatwo je znaleźć, bo są duże. Spróbuj farszu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Zimny farsz nie paruje i nie rozmiękcza naleśnika podczas zawijania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować w lodówce – smakuje jeszcze lepiej!

**Krok 7.** Połóż naleśnik płasko na desce. Na środku nałóż 2–3 łyżki ostudzonego farszu. Złóż lewy i prawy bok naleśnika do środka (na farsz), a następnie zwiń ciasno od siebie w roladkę.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wysypywaniu się farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – krokiet powinien dać się szczelnie zwinąć bez pękania naleśnika.

**Krok 8.** Lekko zwilż powierzchnię krokieta wodą (lub roztrzepanym jajkiem) za pomocą pędzelka lub opuszek palców. Obtocz dokładnie w bułce tartej z każdej strony, delikatnie dociśnij panierunkę.
- *Dlaczego:* Wilgotna powierzchnia sprawia, że bułka tarta dobrze się przykleja i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Dla podwójnie chrupiącej panierki: zwilż, obtocz w bułce, znowu zwilż i znowu obtocz.

**Krok 9.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż krokiety spodem w dół, nie ruszaj przez 2–3 minuty, aż będą złote i chrupiące. Obróć delikatnie łopatką i smaż z drugiej strony kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia równomierne, szybkie zrumienienie bez wchłaniania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Smaż partiami – zbyt wiele krokietów naraz obniża temperaturę oleju i krokiety będą się wchłaniać tłuszcz zamiast się smażyć.

**Krok 10.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu na ciepło, najlepiej z barszczem czerwonym, białym lub zupą krem.
- *Dlaczego:* Gorące krokiety są chrupiące – z czasem panierka mięknie, więc najlepiej smakują zaraz po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli musisz poczekać przed podaniem, trzymaj krokiety w piekarniku w 80°C – zachowają chrupkość przez około 20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz z kapusty kiszonej doskonale znosi przechowywanie w lodówce przez 1–2 dni. Po schłodzeniu smakuje nawet lepiej, bo aromaty się przegryzają.

**Jak sprawić, żeby krokiety były bezglutenowe?**

Użyj naleśników z mąki z ciecierzycy lub gotowej mieszanki mąk bezglutenowych oraz bułki tartej bezglutenowej do panierowania. Reszta składników jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy można upiec krokiety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz w 200°C przez 20–25 minut, obracając raz w połowie. Będą mniej tłuste, choć nieznacznie mniej chrupiące.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, zamrażaj krokiety już panierowane, ale jeszcze niesmazone. Układaj w jednej warstwie na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, dodając 2–3 minuty więcej.

**Czym mogę zastąpić pieczarki w farsze?**

Świetnym zamiennikiem są grzyby suszone (np. borowiki) – namocz je wcześniej przez 30 minut w ciepłej wodzie, a potem dodaj posiekane do farszu. Woda z moczenia nadaje się do podlania zamiast bulionu i intensyfikuje smak.

**Z czym najlepiej podawać krokiety?**

Klasycznie krokiety z kapustą serwuje się z barszczem czerwonym lub białym, ale pasują też do żurku, zupy grzybowej czy kremu z pomidorów. Można je podawać samodzielnie jako przekąskę.