---
slug: krokiety-z-kapusta-grzybami-i-miesem
title: "Krokiety z kapusta, grzybami i miesem"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z kapusta, grzybami i miesem

Krokiety z kapustą, grzybami i mięsem to klasyczne polskie danie, w którym cienkie naleśniki wypełnione są aromatycznym farszem z kiszonej i białej kapusty, pieczarek oraz mięsa. Zwinięte w rulony, panierowane w jajku i bułce tartej, smażone na złoto – idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 50 g masło (Do ciasta naleśnikowego – roztopione.)
- 500 ml mleko
- 200 ml woda
- 250 g mąka pszenna
- 4 szt jajka (do ciasta)
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 łyżka olej do smażenia naleśników
- 300 g kapusta kiszona (Odsączona i drobno posiekana.)
- 300 g kapusta biała (Drobno poszatkowana.)
- 400 g pieczarki (Pokrojone w drobną kostkę lub starte.)
- 200 g mięso gotowane lub wędlina (Można użyć resztek mięsa, np. z rosołu, lub pokrojonej wędliny.)
- 1 szt cebula
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 2 łyżka olej lub masło do smażenia farszu
- 3 szt jajka (do panierowania)
- 100 g bułka tarta (Do obtoczenia krokietów przed smażeniem.)
- 5 łyżka olej do smażenia krokietów

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto naleśnikowe: połącz mąkę, mleko, wodę, 4 jajka, roztopione masło i sól; zmiksuj na gładkie ciasto.
2. Odstaw ciasto naleśnikowe na 20 minut, aby odpoczęło i stało się jednolite.
3. Smaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju, z każdej strony około 1 minuty.
4. Kapustę kiszoną odsącz i posiekaj, białą kapustę drobno poszatkuj; duś obie razem w garnku z niewielką ilością wody przez 15 minut.
5. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju lub maśle; dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje woda.
6. Mięso lub wędlinę pokrój w drobną kostkę; dodaj do pieczarek i cebuli, wymieszaj i podsmaż przez 2–3 minuty.
7. Połącz duszoną kapustę z mieszanką mięsno-pieczarkową; dopraw solą, pieprzem i kminkiem; wymieszaj dokładnie.
8. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń ciasno w rulon.
9. Roztrzep 3 jajka w miseczce; każdy krokiet zanurz w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej.
10. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju z każdej strony na złotobrązowy kolor, około 2–3 minuty na stronę.
11. Odsącz gotowe krokiety na ręczniku papierowym i podawaj na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę, 4 jajka, roztopione masło i pół łyżeczki soli. Użyj miksera ręcznego lub trzepaczki i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek zapewnia równomiernie usmażone, delikatne naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przesiej mąkę przed dodaniem – to minimalizuje powstawanie grudek.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem folią lub ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu naleśniki wychodzą bardziej elastyczne i nie rwą się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lodówki nawet na godzinę – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, posmaruj ją odrobiną oleju. Wlej chochlą porcję ciasta i obróć patelnię, żeby ciasto rozlało się cienką warstwą. Smaż 1 minutę, odwróć i smaż kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cienki naleśnik jest elastyczny i dobrze trzyma farsz po zwinięciu.
- *Pro tip:* Pierwszego naleśnika często się wyrzuca – patelnia musi się odpowiednio wgrzać.

**Krok 4.** Odsączoną kapustę kiszoną i poszatkowaną białą kapustę przełóż do garnka, dolej pół szklanki wody i duś pod przykryciem przez 15 minut na średnim ogniu, aż kapusta zmięknie.
- *Dlaczego:* Duszenie kapusty pozbawia ją nadmiaru soku i sprawia, że farsz nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed użyciem – zachowasz kontrolę nad smakiem.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu około 3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, mieszając, aż cała woda z pieczarek odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek sprawia, że farsz nie będzie mokry i krokiety nie rozmokną.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para wodna musi swobodnie uchodzić.

**Krok 6.** Pokrojone w kostkę mięso lub wędlinę dodaj do pieczarek z cebulą. Smaż wszystko razem przez 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mięsa razem z grzybami pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj resztek mięsa z rosołu – będzie soczyste i aromatyczne.

**Krok 7.** Przełóż duszoną kapustę do patelni z mięsem i pieczarkami. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem do smaku. Dokładnie wymieszaj i ewentualnie podsmaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie składników i odpowiednie doprawienie to klucz do smacznego farszu.
- *Pro tip:* Kminek mielony świetnie pasuje do kapusty – nie pomijaj go, jeśli masz.

**Krok 8.** Połóż naleśnik na desce. Na dolną część nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwiń go ciasno od dołu do góry, tworząc rulon.
- *Dlaczego:* Zawinięte boki zapobiegają wypadaniu farszu podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj naleśnika zbyt obficie – ciasno zwinięty krokiet lepiej trzyma kształt.

**Krok 9.** Roztrzep 3 jajka w głębokiej miseczce. Każdy krokiet zanurz dokładnie w jajku, a następnie obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej wysypanej na talerz.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą skorupkę, która chroni krokiet podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dla grubszej, chrupiącej panierki powtórz obtaczanie: jajko → bułka → jajko → bułka.

**Krok 10.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż krokiety partiami, obracając, aż będą złotobrązowe ze wszystkich stron – około 2–3 minuty na każdą stronę.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany olej sprawia, że panierka od razu się zetnie i nie wchłonie za dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu krokietów naraz – obniżysz temperaturę oleju i panierka wyjdzie miękka zamiast chrupiąca.

**Krok 11.** Usmażone krokiety wyjmij łopatką i połóż na ręczniku papierowym na chwilę, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy są gorące i chrupiące.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku sprawia, że krokiety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Krokiety świetnie smakują z sosem pomidorowym lub barszczem czerwonym jako dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować wcześniej?**

Tak, można uformować i zapanierować krokiety dzień wcześniej, przechowując je w lodówce. Smaż bezpośrednio przed podaniem, żeby były chrupiące.

**Czy można zamrozić krokiety?**

Tak. Najlepiej zamrozić je już usmażone – po ostudzeniu ułóż w pojemniku przekładając papierem do pieczenia. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut lub na patelni.

**Czym można zastąpić mięso w farszu?**

Możesz pominąć mięso lub zastąpić je ugotowanymi jajkami na twardo albo serem twarogowym – krokiety wyjdą równie smaczne w wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego naleśniki się rwą podczas zwijania?**

Zwykle dzieje się tak, gdy ciasto było zbyt gęste lub naleśniki były smażone zbyt długo i stały się kruche. Upewnij się, że ciasto ma konsystencję śmietany i nie smaż naleśników za długo.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany do smażenia?**

Wrzuć odrobinę bułki tartej – jeśli od razu zacznie skwierczeć i się zrumieni, olej jest gotowy. Zbyt zimny olej sprawi, że panierka wchłonie tłuszcz i będzie tłusta.

**Czy można użyć suszonychgrzybów zamiast pieczarek?**

Tak, namoczone i ugotowane suszone grzyby leśne nadadzą farszowi głębszego, bardziej wyrazistego smaku. Są szczególnie polecane w świątecznej wersji krokietów.