---
slug: krokiety-z-kapusta-i-grzybami
title: "Krokiety z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą kiszoną, suszonymi grzybami i pieczarkami to klasyczne danie wigilijne, chrupiące z zewnątrz i sycące w środku. Świetnie komponują się z gorącym barszczem czerwonym lub wigilijnym. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, co znacznie ułatwia pracę.

## Składniki

- 40 g suszone grzyby (Najlepsze są borowiki lub podgrzybki; nadają głęboki, leśny smak nadzieniu.)
- 500 g kapusta kiszona (Odcisnąć dokładnie z soku przed posiekaniem.)
- 1 szt marchewka (Mała marchewka; tarta na grubych oczkach.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana.)
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pieczarek.)
- 400 g pieczarki (Pokrojone w plasterki, następnie odparowane i drobno posiekane.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt listek laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szklanka mąka pszenna (Do ciasta naleśnikowego; ok. 130 g.)
- 2 szt jajka (do ciasta)
- 1 szklanka mleko (Ok. 240 ml; do ciasta naleśnikowego.)
- 0.75 szklanka woda gazowana (Woda gazowana sprawia, że naleśniki są delikatniejsze.)
- 3 łyżka masło lub olej roślinny (do ciasta) (Roztopione; można też użyć do smarowania patelni.)
- 2 szt jajka (do panierki) (Roztrzepane z solą do maczania krokietów.)
- 100 g bułka tarta (Do obtaczania krokietów przed smażeniem.)
- 3 łyżka masło klarowane (Do smażenia krokietów na złoto; można zastąpić olejem.)

## Przygotowanie

1. Grzyby wypłucz w zimnej wodzie, przełóż do rondelka, zalej 2 szklankami wody i namaczaj przez całą noc lub minimum kilka godzin.
2. Wylej wodę z moczenia, wlej 1 szklankę świeżej wody, posól i gotuj grzyby ok. 20 minut. Odcedź, zachowując wywar. Grzyby drobno posiekaj.
3. Kapustę odciśnij z soku i posiekaj. Przełóż do garnka, zalej przecedzonym wywarem grzybowym i 1 szklanką wody, dodaj listek laurowy i ziele angielskie.
4. Gotuj kapustę pod przykryciem ok. 40 minut, aż będzie miękka.
5. Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do gotującej się kapusty na ostatnie 10 minut gotowania.
6. Cebulę obierz, drobno posiekaj i zeszklij na patelni na 2 łyżkach oleju. Dodaj do ugotowanej kapusty razem z posiekanymi grzybami.
7. Pieczarki umyj, pokrój w plasterki i odparuj na suchej patelni, mieszając. Dodaj 2 łyżki oleju, smaż kilka minut, dopraw solą i pieprzem. Posiekaj i dodaj do kapusty.
8. Całe nadzienie dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Zagotuj i odstaw.
9. Do miski wsyp mąkę, dodaj 2 jajka, mleko, wodę gazowaną i szczyptę soli. Zmiksuj na gładkie ciasto, dodaj roztopione masło i wymieszaj.
10. Smaż naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni naleśnikowej. Gdy spód będzie złocisty, przewróć na drugą stronę i smaż chwilę. Zrób 10 naleśników.
11. Podziel nadzienie na 10 porcji. Na każdy naleśnik nałóż porcję, zakryj dwa boczne brzegi o ok. 2 cm, a następnie zwiń w rulon. Gotowe krokiety możesz przechowywać w lodówce 2–3 dni.
12. Roztrzep 2 jajka z solą w głębokim talerzu, do drugiego wsyp bułkę tartą. Maczaj krokiety w jajku, obtaczaj w bułce tartej, smaż na klarowanym maśle ok. 2 minuty z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć piasek i zanieczyszczenia. Przełóż je do małego rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw do namoczenia na całą noc lub minimum 4–6 godzin.
- *Dlaczego:* Namaczanie przywraca grzybom miękkość i pozwala wyciągnąć pełny smak do wywaru, który wzbogaci nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, zalej grzyby wrzątkiem – będą gotowe już po 1–2 godzinach.

**Krok 2.** Wylej wodę z moczenia (jest gorzka od zanieczyszczeń), wlej do rondelka 1 szklankę świeżej wody, dodaj szczyptę soli i gotuj grzyby na średnim ogniu przez ok. 20 minut. Odcedź przez sito, zachowując wywar w osobnym naczyniu. Grzyby ostudź i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania grzybów ma intensywny smak i posłuży jako baza do duszenia kapusty.
- *Pro tip:* Grzyby będą łatwiejsze do siekania, gdy są lekko ostudzone – nie spiesz się.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną odciśnij mocno dłońmi lub przez ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru soku. Posiekaj ją na desce na mniejsze kawałki (ok. 1–2 cm). Przełóż do dużego garnka, zalej przecedzonym wywarem grzybowym oraz 1 szklanką świeżej wody. Wrzuć listek laurowy i 2 ziela angielskie.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zmniejsza jej kwaśność, a posiekanie sprawia, że nadzienie jest łatwiejsze do zawijania w naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą przed odciśnięciem.

**Krok 4.** Gotuj kapustę pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 40 minut, aż będzie miękka i wchłonie większość płynu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta traci twardość i nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Zamieszaj kapustę co 10 minut i sprawdzaj, czy nie przywiera do dna – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

**Krok 5.** Marchewkę obierz obieraczką, umyj i zetrzyj na tarce po stronie z grubymi oczkami. Dodaj startą marchewkę do garnka z kapustą na ostatnie 10 minut gotowania.
- *Dlaczego:* Marchewka dodana pod koniec zachowuje delikatną słodycz i kolor, nie rozpada się całkowicie.
- *Pro tip:* Marchewka jest opcjonalna – jeśli wolisz czysto grzybowy smak, możesz ją pominąć.

**Krok 6.** Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złocista (ok. 5 minut). Dodaj cebulę i posiekane grzyby do ugotowanej kapusty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodyczy i głębi smaku do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli za mocno – powinna być złocista, nie brązowa, żeby nie gorzknęła.

**Krok 7.** Pieczarki umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć na suchą, gorącą patelnię i smaż mieszając, aż puszczą wodę i ta wyparuje (ok. 5 minut). Dodaj 2 łyżki oleju, smaż jeszcze 3–4 minuty, dopraw solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, posiekaj i dodaj do kapusty.
- *Dlaczego:* Odparowanie pieczarek na sucho usuwa nadmiar wody, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni z pieczarkami – para musi swobodnie uciekać, inaczej pieczarki będą się dusić, nie smażyć.

**Krok 8.** Wymieszaj całe nadzienie w garnku i dopraw solą, pieprzem do smaku. Jeśli smak jest bardzo kwaśny, dodaj szczyptę cukru. Zagotuj raz i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowe nadzienie powinno być wyraźnie przyprawione, bo po zawinięciu w naleśnik i obtoczeniu w panierce traci nieco intensywności.
- *Pro tip:* Nadzienie najlepiej przygotować dzień wcześniej – następnego dnia smaki się jeszcze lepiej połączą.

**Krok 9.** Do dużej miski wsyp mąkę, zrób w środku wgłębienie i wbij 2 jajka. Wlej mleko, wodę gazowaną i dodaj szczyptę soli. Zmiksuj blenderem lub trzepaczką na gładkie, płynne ciasto bez grudek. Na końcu dodaj roztopione masło lub olej i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda gazowana napowietrza ciasto, dzięki czemu naleśniki wychodzą lżejsze i delikatniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dolej trochę wody; jeśli za rzadkie, dosyp łyżkę mąki – gotowe ciasto powinno być jak śmietana.

**Krok 10.** Rozgrzej patelnię naleśnikową lub cienką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Jeśli nie dodałeś tłuszczu do ciasta, posmaruj patelnię cienką warstwą masła lub oleju. Wlej chochlę ciasta i natychmiast obróć patelnią, aby ciasto rozpłynęło się równomiernie. Smaż, aż brzegi będą ścięte i spód złocisty, a następnie odwróć szpatułką i smaż przez chwilę z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne, ładne rumienienie naleśnika.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik prawie zawsze się nie udaje – to normalne; traktuj go jako próbę temperatury patelni.

**Krok 11.** Nadzienie podziel na 10 mniej więcej równych porcji. Na środek każdego naleśnika (lekko od dołu) nałóż porcję nadzienia. Złóż lewy i prawy bok naleśnika do wewnątrz o ok. 2 cm, a następnie zwijaj od dołu ku górze, tworząc rulon z zamkniętymi bokami. Gotowe krokiety ułóż na tacy.
- *Dlaczego:* Składanie boków przed zwijaniem zapobiega wypadaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawinięte krokiety możesz przechowywać w lodówce do 2–3 dni i smażyć porcjami w panierce tuż przed podaniem.

**Krok 12.** Roztrzep 2 jajka widelcem z solą w głębokim talerzu. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą. Każdy krokiet zanurz w jajku ze wszystkich stron, następnie obtocz dokładnie w bułce tartej. Rozgrzej klarowane masło na patelni i smaż krokiety ok. 2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą skorupkę, która chroni miękki środek i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc panierka nie przypali się zanim krokiet się podgrzeje w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować wcześniej?**

Tak – nadzienie i zwinięte krokiety (przed panierowaniem) można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Panierować i smażyć najlepiej tuż przed podaniem, żeby panierka była chrupiąca.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po zwinięciu, ale przed panierowaniem. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie panieruj i smaż jak świeże.

**Czym zastąpić masło klarowane do smażenia?**

Możesz użyć oleju roślinnego o neutralnym smaku (np. rzepakowego) – krokiety będą równie chrupiące. Zwykłe masło może się przypalać przy dłuższym smażeniu.

**Co zrobić, gdy naleśniki się rwą podczas zwijania?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt gęste lub zbyt rzadkie ciasto albo za krótkie smażenie. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany, a naleśnik musi być całkowicie ścięty przed odwróceniem.

**Czy zamiast suszonych grzybów można użyć innych?**

Suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki) są niezbędne dla charakterystycznego smaku – nie zastępuj ich świeżymi. Możesz jednak zwiększyć ich ilość do 60 g dla intensywniejszego aromatu.

**Z czym najlepiej podać krokiety?**

Tradycyjnie podaje się je z barszczem czerwonym lub wigilijnym. Świetnie smakują też z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym jako samodzielne danie.