---
slug: krokiety-z-kapusta-kiszona-i-pieczarkami
title: "krokiety z kapusta kiszoną i pieczarkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack"]
---

# krokiety z kapusta kiszoną i pieczarkami

Krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami to klasyczne polskie danie, idealne na obiad lub kolację. Chrupiąca panierka skrywa aromatyczne nadzienie z kiszonej kapusty i pieczarek duszonych z cebulą i przyprawami. Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale efekt zachwyca smakiem i zapachem.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do ciasta naleśnikowego)
- 250 ml mleko ciepłe (Ciepłe, ok. 40°C)
- 250 ml woda ciepła
- 2 szt jajko (Do ciasta naleśnikowego)
- 15 g olej (Do ciasta naleśnikowego)
- 5 g proszek do pieczenia (Sprawia, że naleśniki są lekko puszyste)
- 1 szczypta sól
- 500 g kapusta kiszona (Jeśli bardzo kwaśna, można przepłukać)
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 50 ml olej do smażenia (Do smażenia naleśników i krokietów)
- 2 szt jajko do panierki (Roztrzepane, do obtaczania krokietów)
- 100 g bułka tarta (Do obtaczania krokietów)

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do miski i ubij je na puszystą masę przez około 3 minuty.
2. Dodaj mąkę, ciepłe mleko, ciepłą wodę, sól, olej i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Odstaw ciasto naleśnikowe na 10–15 minut, aby odpoczęło.
4. Kapustę kiszoną odciśnij z soku, posiekaj i przełóż do garnka; dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
5. Gotuj kapustę pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut, aż zmięknie.
6. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, pieczarki umyj i pokrój w plasterki lub kostkę.
7. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij cebulę, następnie dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje płyn.
8. Połącz ugotowaną kapustę z podsmażonymi pieczarkami i cebulą; dopraw solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia.
9. Na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem smaż cienkie naleśniki z przygotowanego ciasta z obu stron.
10. Na każdy naleśnik nałóż porcję nadzienia kapuściano-pieczarkowego i zawiń w rulon, składając boki do środka.
11. Każdy rulon obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
12. Smaż krokiety na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony, około 2–3 minut na stronę.
13. Odsącz gotowe krokiety na ręczniku papierowym i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski i ubijaj je trzepaczką lub mikserem przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu naleśniki są delikatniejsze i lżejsze.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż jajka prosto z lodówki.

**Krok 2.** Do ubitych jajek dodaj przesianą mąkę, ciepłe (nie gorące) mleko, ciepłą wodę, szczyptę soli, olej i proszek do pieczenia. Mieszaj trzepaczką do momentu, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Ciepłe płyny pomagają mące równomiernie się rozprowadzić, a przesiana mąka zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo mieszania pozostają grudki, przecedź ciasto przez sitko.

**Krok 3.** Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi w mące się rozluźnić, co daje bardziej elastyczne i miękkie naleśniki.
- *Pro tip:* Podczas oczekiwania możesz zacząć przygotowywać nadzienie.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną przełóż na sito i mocno odciśnij z nadmiaru soku, a następnie posiekaj ją na desce w drobniejsze kawałki. Przełóż do małego garnka i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku skraca czas gotowania i zapobiega zbyt kwaśnemu, wodnistemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą i ponownie odciśnij.

**Krok 5.** Zalej kapustę niewielką ilością wody (ok. 100 ml), przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu wydobywa łagodniejszy smak kapusty i sprawia, że nadzienie jest zwarte.
- *Pro tip:* Pod koniec gotowania odkryj garnek, aby nadmiar wody odparował.

**Krok 6.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki przetrzyj wilgotną ściereczką lub opłucz i osusz, a następnie pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone składniki równomiernie się smażą i tworzą spójne, łatwe do zawijania nadzienie.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek zbyt długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i trudno je potem podsmażyć.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista (ok. 3 minut). Dodaj pieczarki i smaż, aż wyparuje z nich woda, a całość lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek do odparowania wody koncentruje ich smak i zapobiega wodnistemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uchodzić.

**Krok 8.** Ugotowaną kapustę połącz z pieczarkami i cebulą na patelni lub w misce. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostygłe nadzienie jest łatwiejsze do nakładania na naleśniki i nie parzy rąk.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 9.** Patelnię do naleśników rozgrzej na średnim ogniu i posmaruj cienką warstwą oleju przy użyciu ręcznika papierowego. Wlej chochlą porcję ciasta i szybko obróć patelnię, aby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż ok. 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się odklejać, a następnie odwróć i smaż chwilę z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia sprawia, że naleśnik nie przywiera i łatwo go obrócić.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik bywa nieudany – to normalne, bo patelnia się dopiero stabilizuje termicznie.

**Krok 10.** Gotowy naleśnik połóż na desce. Na dolną jedną trzecią nałóż łyżkę stołową nadzienia, złóż boki naleśnika do środka, a następnie zwiń go od dołu w rulon.
- *Dlaczego:* Złożenie boków zapobiega wysypywaniu się nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – rulon nie domknie się prawidłowo.

**Krok 11.** W jednej miseczce roztrzep widelcem 2 jajka. Do drugiej wsyp bułkę tartą. Każdy rulon zanurz najpierw w jajku, a potem obtocz dokładnie w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą skorupkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu w bułce delikatnie dociśnij panierkę dłońmi, żeby lepiej przylegała.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu (ok. 0,5 cm warstwy). Układaj krokiety złączeniem w dół i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na odpowiednio rozgrzanym oleju zapewnia chrupiącą panierkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju – wrzuć okruszek bułki tartej, jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 13.** Usmażone krokiety wyjmij łopatką i ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku papierowym sprawia, że krokiety pozostają chrupiące i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Krokiety najlepiej smakują od razu po usmażeniu, podane z barszczem czerwonym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krokiety dzień wcześniej?**

Tak, nadzienie i naleśniki można przygotować dzień wcześniej i przechować osobno w lodówce. Panierować i smażyć najlepiej tuż przed podaniem, aby panierka była chrupiąca.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, gotowe krokiety (przed smażeniem lub po) można zamrozić. Ułóż je na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Smażyć można bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o kilka minut.

**Co podać do krokietów z kapustą i pieczarkami?**

Krokiety tradycyjnie podaje się z barszczem czerwonym jako elegancki zestaw obiadowy. Świetnie smakują też z sosem czosnkowym lub śmietanowym.

**Czy kapustę kiszoną trzeba przepłukiwać przed gotowaniem?**

Nie jest to konieczne, ale jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, krótkie przepłukanie zimną wodą złagodzi smak. Pamiętaj jednak, że przepłukanie usuwa część cennych probiotyków.

**Dlaczego ciasto naleśnikowe powinno odpocząć?**

Odpoczynek pozwala glutenowi w mące się rozluźnić, co daje bardziej elastyczne i delikatne naleśniki. Dzięki temu łatwiej je zwijać bez ryzyka pękania.

**Czy można użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Tak, pieczarki można zastąpić suszonymi grzybami leśnymi (namoczonymi i ugotowanymi), co nada nadzieniu głębszy, intensywniejszy smak. Suszone grzyby to klasyczna alternatywa, szczególnie popularna w kuchni wigilijnej.