---
slug: krokiety-z-kapusta-slodka
title: "Krokiety z kapustą słodką"
servings: 5
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z kapustą słodką

Krokiety z kapustą słodką to tradycyjne polskie danie, które świetnie sprawdzi się na obiad rodzinny lub święta. Chrupiące z zewnątrz, aromatyczne w środku, z połączeniem kapusty, pieczarek i mięsa mielonego z indyka.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała
- 250 g pieczarki
- 100 g cebula
- 20 ml oliwa z oliwek
- 100 g mięso mielone z indyka
- 5 g czosnek
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 500 ml mleko 2%
- 250 ml woda gazowana
- 2 szt jajko
- 20 ml oliwa z oliwek
- 2 szt jajko (do obtaczania)
- 70 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Kapustę drobno poszatkuj, przełóż do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj ok. 10 minut, aż zmięknie. Odcedź i odciśnij nadmiar wody.
2. Pieczarki umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na patelni z olejem, aż odparują wodę.
3. Cebulę obierz i posiekaj. Podsmaż na tej samej patelni, aż stanie się złocista.
4. Mięso mielone podsmaż na osobnej patelni, doprawiając solą i pieprzem.
5. Wszystkie składniki farszu wymieszaj w misce. Dodaj czosnek, majeranek, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.
6. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajka, mleko, wodę gazowaną, szczyptę soli i olej. Wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto.
7. Na rozgrzanej patelni usmaż cienkie naleśniki. Powinno wyjść ok. 10–12 sztuk.
8. Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu, rozprowadź i zawiń w rulon, wciskając brzegi do środka.
9. Każdy krokiet obtocz najpierw w roztrzepanych jajkach, potem w bułce tartej.
10. Na dużej patelni rozgrzej olej do smażenia.
11. Smaż krokiety na średnim ogniu z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój kapustę białą, wrzuć do garnka, zalej wodą (około 1 litra), dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż stanie się miękka. Następnie odcedź i delikatnie wyciśnij ręcznie lub za pomocą łyżki, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zmiękczona i odciśnięta kapusta lepiej łączy się z innymi składnikami farszu i nie robi krokietów mokrych.
- *Pro tip:* Nie gotuj kapusty zbyt długo – ma pozostać lekko jędrna, by nie rozpaść się w farszu.

**Krok 2.** Umyj pieczarki, usuń brudne końcówki, pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i podsmaż pieczarki na średnim ogniu, aż cała wydzielona woda odparuje i zacznie się robić brązowo.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą odparować wodę, by nie rozmyć farszu i nadać mu głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – odparowywanie wody będzie szybsze.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i dodaj do tej samej patelni co pieczarki. Smaż przez 5–7 minut, aż zmięknie i zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Złocista cebula dodaje słodkawego aromatu i bogatszego smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – smażyj na średnim ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 4.** Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i dodaj mięso mielone. Smaż, mieszając, aż całość się zrumieni. Dopraw solą i pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Mięso mielone musi być dobrze podsmażone, by nie było surowe i lepiej smakowało.
- *Pro tip:* Rozgniataj mięso łyżką podczas smażenia, by nie tworzyły się duże kłaczki.

**Krok 5.** Przełóż gotową kapustę, pieczarki, cebulę i mięso do dużej miski. Dodaj przeciśnięty czosnek, łyżeczkę suszonego majeranku, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż składniki będą równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak każdego krokietu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem – możesz dołożyć przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 6.** W misce wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, szczyptę soli i 20 ml oliwy. Używając trzepaczki, mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto daje cienkie, jednolite naleśniki, które dobrze trzymają farsz.
- *Pro tip:* Wlej mleko stopniowo – jeśli ciasto będzie za gęste, dodaj odrobinę wody gazowanej.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię i nałóż odrobinę oliwy. Wlej porcję ciasta (około 1/4 szklanki), obracając patelnię, by wypełnić dno. Smaż na złoty kolor, odwróć i usmaż z drugiej strony. Powtórz aż do wyczerpania ciasta.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki dobrze się zwijają i nie pękają podczas formowania krokietów.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ilość oleju i temperaturę.

**Krok 8.** Na środek każdego naleśnika połóż 2–3 łyżki farszu. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń w ciasny rulon, jak zapałkowy słoik.
- *Dlaczego:* Dobre zawiązanie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj naleśnika – łatwiej go zwinąć i nie pęknie.

**Krok 9.** W misce roztrzep dwa jajka. Obtocz każdy zwinęty krokiet najpierw w jajku, a potem w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by panierka dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka zapewnia chrupiącą, złotą skórkę po usmażeniu.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedna do jajka, druga do bułki tartej, by nie zlepiać się panierką.

**Krok 10.** W dużej patelni rozgrzej około 3–4 łyżki oliwy, aż zacznie lekko dymić. Ustaw patelnię na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek bułki tartej – jeśli szybko się rumieni, olej jest gotowy.

**Krok 11.** Ułóż krokiety w rozgrzanym oleju, nie zbyt blisko siebie. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij łyżką i odcedź na papierze do wchłaniania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala na przesmażenie wnętrza bez przypalenia panierki.
- *Pro tip:* Nie odwracaj krokietów za wcześnie – poczekaj, aż dobrze się zrumienią i będą się łatwo odrywać od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, krokiety można zwinąć i obtoczyć wcześniej, a nawet zamrozić przed smażeniem. Przechowuj je w lodówce do 24 godzin lub w mrożarce do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić krokiety bez mięsa?**

Tak, farsz można przygotować tylko z kapusty, pieczarek i cebuli. Wtedy danie będzie wegetariańskie, choć mniej białkowe.

**Dlaczego krokiety pękają podczas smażenia?**

Zazwyczaj pękają, gdy naleśniki są zbyt suche lub zbyt mocno napełnione. Upewnij się, że naleśniki są miękkie, a farsz dobrze rozłożony i nie nadmierny.

**Czy można piec krokiety w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, polewając od czasu do czasu olejem, by skórka była chrupiąca.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Gotowe krokiety najlepiej jeść od razu. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.