---
slug: krokiety-z-kapusta
title: "Krokiety z kapustą"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krokiety z kapustą

Krokiety z kapustą to klasyczna polska potrawa z kiszonymi warzywami i aromatycznym farszem. Idealne na święta lub rodzinny obiad, chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku.

## Składniki

- 100 g cebula
- 500 g kapusta kiszona
- 300 g pieczarki
- 325 g mąka pszenna typ 500
- 500 ml mleko 2%
- 4 szt jajko
- 60 ml olej rzepakowy
- 60 ml oliwa z oliwek
- 80 g bułka tarta
- 1 liść liść laurowy (do gotowania kapusty)
- 1 szczypta ziele angielskie (do gotowania kapusty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt kminek (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 1 ząbek czosnek (opcjonalnie do farszu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W małym garnku umieść kapustę i zalej wodą. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj ją na małym ogniu przez 40 minut.
2. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Smaż przez 10 minut.
3. Kapustę posiekaj bardzo drobno i włóż do dużej miski. Dodaj cebulę z pieczarkami i dobrze wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, kminkiem, gałką i czosnkiem. Wymieszaj i odstaw do lodówki.
4. W misce zmieszaj mąkę, 2 jajka, mleko i 30 ml oleju rzepakowego. Dodaj szczyptę soli. Wymieszaj różgą, by nie było grudek.
5. Patelnię do smażenia beztłuszczowego porządnie nagrzej i nakładaj małymi porcjami masę naleśnikową. Smaż naleśnik z każdej strony, aż się zarumienią. Naleśniki układaj do ostygnięcia.
6. Na środku naleśnika połóż porcję farszu. Krawędzie zawiń do środka, a następnie zroluj.
7. Wbij 2 jajka do talerzyka i rozmieszaj. Na drugim talerzyku wysyp bułkę tartą. Krokiety najpierw zanurz w jajku, potem w bułce tartej.
8. Smaż krokiety na rozgrzanej oliwie z oliwek po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kapustę kiszoną w garnku, zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 40 minut, by miękła i wydała aromat.
- *Dlaczego:* Gotowanie kapusty z przyprawami usuwa nadmiar kwasowości i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj garnka – kapusta powinna gotować się powoli, bez wyparowania całej wody.

**Krok 2.** Rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego na patelni, dodaj pokrojoną cebulę, a po chwili pieczarki. Smaż 10 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zarumienione.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i pieczarek dodaje głębi smakowej i poprawia teksturę farszu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być przezroczysta, nie ciemna.

**Krok 3.** Posiekaj ugotowaną kapustę drobno nożem, przełóż do miski, dodaj smażone warzywa, dopraw solą, pieprzem, kminkiem, gałką i opcjonalnie czosnkiem. Wymieszaj i schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Chłodzenie farszu pomaga mu skrzepnąć, co ułatwia formowanie krokietów.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej – smak będzie głębszy.

**Krok 4.** W misce połącz mąkę, 2 jajka, mleko i 30 ml oleju rzepakowego. Dodaj szczyptę soli i mieszaj różgą, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka ciasta zapewnia cienkie i równomierne naleśniki, które nie pękną przy formowaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka do brzegów, by uniknąć rozprysków mleka.

**Krok 5.** Nagrzaj suchą patelnię, wlej porcję ciasta i rozprowadź je po powierzchni. Smaż naleśnik 1–2 minuty z każdej strony, aż będzie elastyczny i lekko zarumieniony.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej trzymają farsz i ładnie się zrolowują.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuszczu – naleśniki do krokietów powinny być suche.

**Krok 6.** Na środek chłodnego naleśnika połóż 1–2 łyżki farszu. Zawiń boki, a następnie zroluj jak saszetkę, by farsz nie wypadał.
- *Dlaczego:* Poprawne zawiązanie zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – zbyt pełny krokiet łatwiej pęknie.

**Krok 7.** Wbij 2 jajka do płytkiego talerzyka i rozmieszaj widelcem. Na drugim talerzyku ułóż bułkę tartą. Zanurz każdy krokiet najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Panierka z jajka i bułki tartej tworzy chrupiącą skorupkę po usmażeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij krokiet do bułki tartej, by dobrze się przywarła.

**Krok 8.** W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż krokiety po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Smażenie na oliwie z oliwek nadaje krokietym bogatszy smak i zdrowszą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż krokiety partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 5.6 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krokiety można zamrozić przed usmażeniem?**

Tak, uformowane i upanierowane krokiety można układac warstwami w pojemniku i zamrozić. Potem smażyć od razu z mroźnika, dodając 1–2 minuty czasu smażenia.

**Dlaczego naleśniki pękają przy formowaniu?**

Naleśniki pękają, gdy są za suche lub zbyt cienkie w niektórych miejscach. Upewnij się, że masa jest gładka, a patelnię odpowiednio nagrzanej.

**Czy można zrobić krokiety bez jajek w cieście?**

Jajka w cieście zwiększają elastyczność naleśników. Można spróbować zastąpić je np. jogurtem, ale naleśniki będą mniej trwałe przy formowaniu.

**Jak przechowywać gotowe krokiety?**

Gotowe krokiety najlepiej jeść od razu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.

**Czy farsz można zmienić?**

Tak, oprócz kapusty i pieczarek popularne są farsze z mięsem, fasolą lub grzybami. Wersja z kapustą to klasyczna opcja wigilijna.