---
slug: krokiety-z-kasz-gryczan-i-serem
title: "KROKIETY Z KASZĄ GRYCZANĄ I SEREM"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# KROKIETY Z KASZĄ GRYCZANĄ I SEREM

Krokiety z kaszą gryczaną i serem białym to sycący, aromatyczny farsz zawinięty w domowe naleśniki i usmażony na złoto. Świetnie sprawdzają się jako samodzielna przekąska lub klasyczny dodatek do czerwonego barszczu czy zupy grzybowej. Farsz można przygotować z twarogiem lub fetą – każda wersja jest równie pyszna.

## Składniki

- 20 szt naleśniki (Przygotuj według ulubionego przepisu – pszennego, bezglutenowego lub keto.)
- 200 g kasza gryczana palona (Około 1 szklanka suchej kaszy; po ugotowaniu znacznie zwiększa objętość.)
- 500 g pieczarki
- 250 g ser biały lub twaróg (Można zastąpić fetą dla bardziej wyrazistego smaku.)
- 1 szt cebula (Duża cebula lub 2 mniejsze.)
- 100 g masło (Do farszu; dodatkowo 5 łyżek do smażenia krokietów.)
- 5 szt jajka (Szacunkowo 1 jajko na 4 krokiety; potrzebne do panierowania.)
- 100 g bułka tarta (Pszenna lub bezglutenowa – według preferencji.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i pieczarek.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 20 naleśników według ulubionego przepisu i odstaw do wystygnięcia.
2. Ugotuj kaszę gryczaną paloną w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, a następnie ostudź.
3. Obierz cebulę, pokrój w kostkę i smaż na oleju na złoty kolor przez ok. 5 minut.
4. Pokrój pieczarki w plasterki i smaż na tej samej patelni do odparowania wody i zrumienienia.
5. Połącz ostudzoną kaszę, pieczarki, cebulę, ser biały i masło. Dopraw pieprzem, wymieszaj i ostudź.
6. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a bułkę tartą wsyp do drugiego talerza.
7. Połóż naleśnik ładniejszą stroną w dół, posmaruj roztrzepanym jajkiem, nałóż porcję farszu i zwiń w rulon.
8. Obtaczaj kolejno każdy krokiet w jajku, a następnie w bułce tartej.
9. Smaż krokiety na patelni z masłem na małym ogniu ze wszystkich stron do złotego koloru.
10. Podawaj gorące z barszczem czerwonym lub zupą grzybową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 20 naleśników według ulubionego przepisu – pszennego, bezglutenowego lub keto – i ułóż je na talerzu do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzone naleśniki są bardziej elastyczne i nie rwą się podczas zwijania z farszem.
- *Pro tip:* Przykryj naleśniki ściereczką, żeby nie wyschły podczas przygotowania farszu.

**Krok 2.** Wsyp kaszę gryczaną paloną do garnka, zalej dwukrotną ilością osolonej wody i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie wodę. Ostudź.
- *Dlaczego:* Kasza palona ma intensywny, orzechowy smak i nie rozgotowuje się tak łatwo jak jasna.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, by kasza doszła na parze.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu ok. 5 minut, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula nadaje farszowi słodkawy, głębszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Pokrój pieczarki w plasterki ok. 5 mm i dodaj na patelnię do cebuli. Smaż na średnim ogniu, aż odparuje woda i pieczarki się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że farsz nie będzie wodnisty i krokiety nie rozmokną.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 5.** W dużej misce połącz ostudzoną kaszę, podsmażone pieczarki z cebulą, pokruszony ser biały oraz masło. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz mógłby rozmiękczyć naleśnik i utrudnić zwijanie krokietów.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dosól – ser biały bywa mało słony, feta zaś bardzo.

**Krok 6.** Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep je widelcem. Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Dwa oddzielne talerze ułatwiają sprawne panierowanie bez mieszania składników.
- *Pro tip:* Do jajka możesz dodać szczyptę soli i pieprzu – panierka będzie smaczniejsza.

**Krok 7.** Połóż naleśnik na desce ładniejszą stroną do dołu. Pędzlem lub łyżką posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Na środek nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż boki do środka i zwiń ciasny rulon.
- *Dlaczego:* Jajko na naleśniku działa jak klej i sprawia, że krokiet nie rozchodzi się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – naleśnik może się rozerwać; zostawiaj margines ok. 2 cm od brzegu.

**Krok 8.** Gotowy rulon zanurz w roztrzepanym jajku, obtocz ze wszystkich stron, a następnie przewalaj w bułce tartej, aż zostanie równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka tworzy chrupiącą, złocistą skórkę i zabezpiecza krokiet przed rozpadnięciem.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij bułkę tartą dłonią, by lepiej przylegała do powierzchni krokieta.

**Krok 9.** Rozgrzej masło na patelni na małym ogniu. Układaj krokiety szwem do dołu i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala równomiernie zarumienić panierkę bez przypalenia, gdy wnętrze jest już ciepłe.
- *Pro tip:* Nie naciskaj krokietów łopatką – mogą pęknąć i farsz wypadnie na patelnię.

**Krok 10.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące z barszczem czerwonym lub zupą grzybową.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że krokiety są mniej tłuste i przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Krokiety można przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu?**

Tak, doskonale sprawdza się feta, która nada farszowi wyrazisty, słony smak. Możesz też użyć ricotty dla łagodniejszej wersji.

**Jak przechować gotowe krokiety?**

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut, żeby panierka znów była chrupiąca.

**Czy krokiety można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone krokiety zamroź w pojedynczej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku w 180°C przez ok. 20 minut.

**Jak zrobić krokiety bezglutenowe?**

Użyj bezglutenowych naleśników i bezglutenowej bułki tartej – kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa. Sprawdź etykietę kaszy, by upewnić się, że nie była produkowana na linii z glutenem.

**Czy pieczarki są obowiązkowe?**

Nie, możesz przygotować farsz wyłącznie z kaszy gryczanej i sera – będzie prostszy i równie smaczny. Pieczarki dodają głębi smaku i wilgotności.

**Do jakich zup najlepiej pasują te krokiety?**

Najlepiej smakują z czerwonym barszczem, zupą grzybową lub kwaśną zupą kapuścianą. Krokiety pełnią rolę sycącego dodatku zamiast pieczywa.