---
slug: krokiety-z-kasz-gryczan
title: "KROKIETY Z KASZĄ GRYCZANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KROKIETY Z KASZĄ GRYCZANĄ

Krokiety z kaszą gryczaną paloną, pieczarkami, cebulą i żółtym serem to sycące danie rodem z kuchni Podlasia, idealne jako dodatek do czerwonego barszczu lub rosołu. Chrupiące z zewnątrz, z aromatycznym farszem w środku – najlepsze prosto z patelni, odsmażone na maśle.

## Składniki

- 20 szt naleśniki pszenne (Przygotuj według ulubionego przepisu; można użyć naleśników bezglutenowych lub keto.)
- 200 g kasza gryczana palona (Sucha kasza gryczana palona (około 1 szklanka).)
- 500 g pieczarki (Można zastąpić boczniakami lub grzybami leśnymi.)
- 200 g ser żółty tarty (Np. gouda, edam lub inny twardy ser do tarcia.)
- 1 szt cebula (Duża cebula lub 2 mniejsze.)
- 100 g masło (Do smażenia farszu i cebuli.)
- 5 łyżka masło do smażenia krokietów (Do odsmażania krokietów na patelni.)
- 5 szt jajka (Orientacyjnie 1 jajko na 4 krokiety; tutaj ok. 5 szt. na 20 krokietów.)
- 100 g bułka tarta (Pszenna lub bezglutenowa do obtaczania krokietów.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, do gotowania kaszy i smażenia farszu.)

## Przygotowanie

1. Upiecz lub usmaż 20 naleśników według ulubionego przepisu i odstaw do ostudzenia.
2. Ugotuj kaszę gryczaną paloną w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu, następnie odstaw do ostudzenia.
3. Obierz cebulę i pokrój w kostkę lub plasterki, następnie podsmaż na kilku łyżkach masła na złoty kolor.
4. Pieczarki pokrój w plasterki i smaż na tej samej patelni do zrumienienia i odparowania wody.
5. Połącz ugotowaną kaszę z pieczarkami, cebulą, tartym serem i 100 g masła; dopraw pieprzem i solą.
6. Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep widelcem; do drugiego talerza wsyp bułkę tartą.
7. Połóż naleśnik ładniejszą stroną w dół, posmaruj roztrzepanym jajkiem, nałóż porcję farszu i zwiń ciasno w krokiet.
8. Każdy krokiet obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, dociskając panierką do powierzchni.
9. Smaż krokiety na maśle na małym ogniu z obu stron na złoty kolor, około 2–3 minuty z każdej strony.
10. Podawaj gorące krokiety z czerwonym barszczem, rosołem lub inną zupą według upodobania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 20 naleśników według dowolnego przepisu – pszennych, bezglutenowych lub keto. Odłóż je na talerz przykryty ściereczką, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Naleśniki stanowią „opakowanie" krokietów, więc muszą być elastyczne i miękkie, aby dały się zwinąć bez pękania.
- *Pro tip:* Naleśniki smażone dzień wcześniej są bardziej elastyczne i łatwiej się zwijają.

**Krok 2.** Wsyp kaszę gryczaną paloną do garnka, zalej 2 szklankami osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, aż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ugotowanie kaszy zapewnia farszu właściwą konsystencję – nie może być ani za suchy, ani za mokry.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw kaszę pod przykryciem jeszcze 5 minut – napęcznieje równomiernie i nie sklei się.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój drobno w kostkę. Rozpuść 2–3 łyżki masła na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się złota i miękka (ok. 8 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula nadaje farszowi słodkawą głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli od razu – przyspieszy mięknięcie i zapobiegnie przypaleniu.

**Krok 4.** Pokrój pieczarki w plasterki grubości ok. 5 mm. Dodaj je na patelnię z cebulą i smaż na większym ogniu, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek jest kluczowe – mokry farsz sprawi, że naleśnik zmięknie i krokiet rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt często – pozwól im leżeć spokojnie, dzięki czemu ładnie się zarumienią.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj ostudzoną kaszę, pieczarki z cebulą, tarty ser i 100 g masła pokrojonego w kawałki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Masło dodane do ciepłego farszu topi się i skleja składniki, a ser wzmacnia smak całości.
- *Pro tip:* Farsz powinien dać się formować w kulkę – jeśli jest za suchy, dodaj odrobinę masła; jeśli za mokry, dorzuć łyżkę bułki tartej.

**Krok 6.** Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep widelcem na jednolitą masę. Do drugiego szerokiego talerza wysyp bułkę tartą i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę kleju, a bułka tarta tworzy chrupiącą skorupkę, która nie wchłania tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj talerza nieco szerszego niż krokiet, by łatwo i równomiernie obtaczać każdą porcję.

**Krok 7.** Połóż naleśnik ładniejszą stroną do dołu. Łyżką posmaruj wewnętrzną powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Nałóż 2–3 łyżki farszu na jedną krawędź naleśnika, złóż boki i zwijaj ciasno jak roladę.
- *Dlaczego:* Smarowanie naleśnika jajkiem od środka pomaga sklejić brzegi i zapobiega rozpadaniu się krokieta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawijaj krokiet jak najciaśniej – luźno zwinięty może otworzyć się na patelni.

**Krok 8.** Każdy zwinięty krokiet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku (z każdej strony), a następnie w bułce tartej, lekko dociskając panierką do powierzchni.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (jajko + bułka) tworzy szczelną otoczkę, dzięki której krokiet jest chrupiący i nie wchłania nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem – zbyt długie czekanie sprawi, że bułka nasiąknie wilgocią i straci chrupkość.

**Krok 9.** Rozgrzej masło na patelni na małym lub średnim ogniu. Układaj krokiety złączeniem do dołu i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie na maśle i małym ogniu pozwala równomiernie zrumienić powierzchnię bez przypalania bułki tartej.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo krokietów naraz – zbyt ciasno ułożone będą się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 10.** Gotowe krokiety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast z gorącym barszczem lub rosołem.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że krokiety są lżejsze, a skórka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli serwujesz krokiety dla większej grupy, trzymaj je w cieple w piekarniku nagrzanym do 80°C – nie stracą chrupkości przez około 20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krokiety wcześniej i odgrzać je później?**

Tak – usmażone krokiety można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, by zachowały chrupkość.

**Czym mogę zastąpić pieczarki?**

Świetnie sprawdzą się boczniaki, grzyby leśne (np. podgrzybki lub kurki) lub ich mieszanka. Suszone grzyby leśne namoczone i posiekane nadadzą farszowi intensywniejszy, głębszy aromat.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Wystarczy użyć bezglutenowych naleśników (z mąki gryczanej lub ryżowej) oraz bezglutenowej bułki tartej. Kasza gryczana sama w sobie jest bezglutenowa, więc farsz nie wymaga zmian.

**Czy można zamrozić krokiety?**

Tak, najlepiej zamrozić je przed smażeniem: ułóż spanierowane krokiety na tackach wyłożonych papierem do pieczenia, zamroź, a potem przełóż do woreczków. Smaż bezpośrednio z zamrożenia na małym ogniu, wydłużając czas smażenia o kilka minut.

**Do jakich zup najlepiej pasują krokiety z kaszą gryczaną?**

Klasycznie podaje się je z czerwonym barszczem lub rosołem. Świetnie pasują też do warzywnych zup krem, np. z selera lub dyni.

**Ile farszu nakładać na jeden naleśnik?**

Optymalnie 2–3 czubate łyżki farszu – tyle, by naleśnik dał się szczelnie zwinąć bez rozrywania. Przy zbyt dużej ilości farszu krokiet może pęknąć podczas smażenia.